Em Meursault, o Domaine Pierre Girardin vai contra as convenções da Borgonha. O seu fundador, Pierre-Vincent Girardin, resume-o numa frase: «fazer o contrário». Na Borgonha clássica, explica, os brancos são pouco extraídos e depois estagiam para ganhar riqueza, enquanto os tintos maceram durante semanas para ganhar estrutura. Na sua propriedade, os tintos não sofrem qualquer extração. Os brancos são vindimados cedo para preservar a acidez e o extrato seco (o que resta do vinho depois de a água e o álcool se evaporarem). Chega a dizer que procura brancos mais tânicos do que os seus tintos.
Uma propriedade fundada em 2016 sobre vinhas de família
O Domaine Pierre Girardin foi fundado em 2016 por Pierre-Vincent Girardin, então com 18 anos, e a sua primeira colheita foi a de 2017. Apresenta-se como a décima terceira geração de uma família de viticultores estabelecida em Santenay desde o século XVII. Quando o pai, Vincent Girardin, vendeu a sua casa em 2012, nome incluído, conservou cerca de 4,5 hectares de vinha. É sobre estes que o filho construiu a sua própria propriedade, que atingiu 13 hectares em 2025 através de compras e arrendamentos em Meursault, Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet. Uvas adquiridas por contrato completam a vindima.
Vinhas altas, vindimas em agosto, grandes barricas: a origem do estilo
Vinhas conduzidas mais alto desde 2019
No Pierre Girardin, ir contra a corrente começa na vinha. Em 2019, a equipa alterou o modo de condução da vinha para que as cepas pudessem crescer mais, o que o enólogo considera a verdadeira viragem da propriedade. Esta abordagem, explica, permite-lhe vindimar mais cedo do que os vizinhos, preservando a acidez das uvas. Nas suas primeiras oito colheitas, seis começaram em agosto. As vinhas são cultivadas em agricultura biológica desde 2018.
O que muda a barrica de 456 litros
Os brancos do Pierre Girardin fermentam e estagiam em barricas de 456 litros feitas por encomenda, nomeadamente da tanoaria François Frères, e não na pièce borgonhesa de 228 litros. Com o dobro do volume, a superfície de madeira por litro de vinho diminui. O carvalho mantém-se assim em segundo plano, mesmo em barricas novas, e o vinho conserva a sua frescura. Após nove a quinze meses em barrica, o estágio termina em cuba.
Sem extração nos tintos
Os tintos do Pierre Girardin são vinificados sem pigeage, sem remontagens nem délestage, as três técnicas habitualmente utilizadas para extrair cor e taninos das películas. As uvas infundem em vez de macerar. O vinho estagia depois em pièces e é engarrafado sem colagem nem filtração, numa data escolhida de acordo com a lua. A propriedade procura tintos com um perfume floral, sem uma armação tânica pronunciada.
1400 garrafas por cuvée, em média
O Pierre Girardin divide a sua produção por lieu-dit, as parcelas nomeadas do cadastro, cujos nomes inscreve no rótulo mesmo nos vinhos de denominação village. Uma cuvée da propriedade conta em média 1400 garrafas, distribuídas por 85 países em 2025: cerca de quinze garrafas por vinho e por país, segundo o cálculo do enólogo. Esta abordagem parcela a parcela explica a amplitude de uma gama que vai do Chardonnay «Éclat de Calcaire» ao Montrachet.
Por onde começar na gama e até onde subir
Éclat de Calcaire como ponto de partida
A gama do Pierre Girardin assenta em quatro níveis: um branco de entrada de gama, vinhos village de lieu-dit, premiers crus e grands crus. O Chardonnay «Éclat de Calcaire» é esse branco de entrada de gama, vendido como Vin de France e elaborado em grande parte a partir de parcelas de Meursault. Também estagiado em barricas de 456 litros, dá a medida do estilo da casa: um branco preciso, com notas de citrinos e fumo, que se prolonga num final calcário.
Ler os vinhos de Meursault pelo seu lugar na encosta
Os vinhos de Meursault do Pierre Girardin escolhem-se, antes de mais, pela sua localização. «Les Narvaux» provém de uma das parcelas mais elevadas da aldeia, acima de Les Genevrières, sobre margas brancas. «Les Vireuils» situa-se no topo da encosta, na direção de Auxey-Duresses, e «Les Grands Charrons» confina com o premier cru Les Gouttes d'Or. No nível seguinte, a seleção propõe dois premiers crus, «Les Perrières» e «Les Gouttes d'Or». Mais a norte, o Beaune Premier Cru «Les Grandes Epenotes» é um branco nascido a poucos metros do Pommard Premier Cru Les Epenots.
Puligny e Chassagne: de village a premier cru
Em Puligny-Montrachet, a gama sobe por degraus bem definidos. O Puligny-Montrachet Village combina dois lieux-dits da comuna. «Le Trézin» e «Les Folatières» continuam a ser vinhos de denominação village, mas cada um provém de uma parcela específica, estando esta última encerrada no premier cru com o mesmo nome. Acima destes, «La Garenne» é um premier cru da parte alta da encosta, de solos pouco profundos, e «Les Pucelles» é vizinho do Bâtard-Montrachet. Em Chassagne-Montrachet, a propriedade produz ambas as cores, de village a premier cru: «Les Chenevottes» e «Les Grandes Ruchottes» em branco, «Clos Saint-Jean» em tinto, e «Clos de la Maltroie» nas duas cores.
De Chassagne a Échezeaux: a escada dos tintos
Os tintos do Pierre Girardin seguem a mesma progressão. Os Chassagne-Montrachet tintos formam o nível de entrada. Seguem-se o Nuits-Saint-Georges Premier Cru «Les Damodes», o Pommard Premier Cru «Les Grands Epenots» e os Vosne-Romanée, entre os quais «La Colombière», proveniente de vinhas de 60 a 80 anos. No topo encontram-se o Corton Grand Cru «Les Perrières» e o Clos de Vougeot. O Échezeaux, um grand cru da comuna de Flagey-Échezeaux, completa este último nível.
Corton-Charlemagne e Montrachet no cume
Os grands crus brancos do Pierre Girardin provêm dos dois polos da Côte de Beaune: a colina de Corton, a norte, e Montrachet, a sul. O Corton-Charlemagne «La Croix» provém de uma secção da colina que a propriedade vinifica separadamente. O Montrachet é elaborado a partir de vinhas situadas de ambos os lados do limite entre Puligny e Chassagne, as duas comunas que partilham este grand cru.
Os vinhos do Jura de Pierre Girardin, vinificados em Meursault
Vinhas velhas do Jura conduzidas a 2,20 metros
Para além da Côte-d'Or, a gama inclui vinhos do Jura desde a colheita de 2022. Sem poder expandir-se como desejava na Borgonha, e em busca de brancos mais frescos, Pierre-Vincent Girardin comprou ali vinhas com 70 a 100 anos. Estão conduzidas a 2,20 metros, um metro acima do que se pratica na Borgonha, e já não são desponteadas (a desponta consiste em encurtar os rebentos no verão). A folhagem sombreia assim os cachos e preserva a sua frescura, explica. O projeto está longe de ser secundário: o enólogo vê nele o futuro da sua propriedade.
Chardonnay ou Savagnin
A seleção reúne as duas castas brancas do Jura. O savagnin, a casta que dá origem ao vin jaune, pode ser provado no Savagnin «Le Noyer», das margas azuis de Rotalier, e no Savagnin «Le Chataignier». O chardonnay está representado por «Les Saugettes» e «Les Abeilles», a porta de entrada mais natural para um apreciador dos brancos de Meursault.
Porque é que o rótulo indica Vin de France
Os vinhos do Jura de Pierre Girardin são vendidos como Vin de France. Por serem vinificados na adega de Meursault, e portanto fora da sua zona de produção, não podem reivindicar nenhuma denominação do Jura: o rótulo indica a casta e a colheita, mas nem Arbois nem Côtes du Jura. Trata-se de uma imposição regulamentar, não de uma desclassificação.
Quando abrir os brancos e os tintos da propriedade
Brancos: de cinco a vinte e cinco anos de envelhecimento
Quer provenham de Meursault ou do Jura, os brancos do Pierre Girardin envelhecem consoante o seu nível. De acordo com as fichas técnicas da propriedade, o Éclat de Calcaire bebe-se melhor nos cinco anos seguintes à colheita e os vinhos do Jura em cerca de dez. Os Meursault de lieu-dit, como «Les Narvaux», visam oito a doze anos, «Les Perrières» e «Les Pucelles» dez a vinte, e o Corton-Charlemagne até vinte e cinco.
Tintos: a decantação antes da cave
Vinificados sem extração, os tintos do Pierre Girardin podem ser abertos jovens após decantação, como recomenda a propriedade. Diz-se que o Pommard Premier Cru «Les Grands Epenots» se conserva até catorze anos.
