Pierre Girardin : Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021

Características e conselhos de degustação do Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021 de Pierre Girardin

Degustação

Cor

A cor apresenta um tom rubi clássico e elegante.

Nariz

O nariz revela uma fina intensidade aromática, com notas de frutos vermelhos maduros, como ginja, amora e airela-vermelha. Delicados apontamentos florais misturam-se com nuances de especiarias, evoluindo gradualmente para aromas de sub-bosque e trufa. Notas de flores secas, pétalas de rosa secas, alcaçuz e ervas apimentadas completam este bouquet complexo.

Boca

Na boca, este vinho seduz pela sua textura sedosa, envolvendo uma estrutura tânica precisa e elegante. O equilíbrio é notável, com uma finesse que privilegia a pureza aromática em detrimento de extrações excessivas. O final é persistente, marcado por uma mineralidade refinada e sugestões de alcaçuz.

Harmonizações gastronómicas

Este Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas assadas ou grelhadas, bem como com caça de pena, como pato, ganso ou perdiz. Combina também muito bem com preparações estufadas de carnes vermelhas magras e de caça maior. Queijos de pasta mole e crosta florida e queijos azuis constituem igualmente excelentes harmonizações.

Serviço e guarda

O Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 14 e 16°C. Este vinho pode ser desfrutado desde já, mas continuará a evoluir favoravelmente em cave até cerca de 2036, ou mesmo para lá dessa data no caso de garrafas conservadas em condições ótimas.

Um Corton Grand Cru elegante e mineral de Pierre Girardin

A propriedade

O Domaine Pierre Girardin foi estabelecido em 2016 por Pierre-Vincent Girardin, que produziu a sua primeira colheita em 2017, aos 19 anos. Com sede em Meursault, na Côte de Beaune, esta propriedade da Borgonha cobre hoje 13 hectares de vinhas. Pierre-Vincent Girardin, oriundo de uma linhagem familiar de treze gerações de viticultores, herdou 4,5 hectares transmitidos pelo seu pai, Vincent Girardin. A propriedade distingue-se por uma filosofia de vinificação revolucionária, centrada na pureza, na elegância e na intervenção mínima, com uma abordagem orgânica e biodinâmica nas suas vinhas.

A vinha

O Corton Grand Cru é o maior terroir de Grand Cru da Borgonha, abrangendo 145 hectares nas comunas de Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny e Pernand-Vergelesses. O Climat "Les Perrières" situa-se na Colina de Corton, a uma altitude de 273 metros, com exposição a sudeste. O nome "Perrières" refere-se às numerosas pedras espalhadas por este terroir, frequentemente de tonalidade rosada, num solo profundo de argila castanha e vermelha. As vinhas, com uma idade média de 45 anos, estão voltadas a nascente numa encosta íngreme. O terroir calcário caracteriza-se por solos pedregosos e avermelhados, provenientes de calcário castanho enriquecido com depósitos de marga com elevado teor de potássio.

A colheita

O inverno de 2021 ficou marcado por um episódio de geada invulgarmente severa que afetou a totalidade da vinha francesa. Uma primavera mais amena favoreceu a floração no final de maio, seguida de meses de junho e julho particularmente chuvosos. Observou-se instabilidade meteorológica de meados de julho a meados de agosto, antes de condições mais favoráveis permitirem apurar a maturação das uvas.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Corton Grand Cru "Les Perrières" 2021 foram colhidas manualmente e rigorosamente selecionadas numa mesa de triagem na adega. Após um ligeiro esmagamento e o desengace, a fruta foi colocada em cubas de aço inoxidável. Uma maceração a frio de alguns dias precedeu a fermentação a baixa temperatura, pontuada por pigeages e remontagens regulares. Após prensagem pneumática, o vinho estagiou em barricas borgonhesas de 225 litros, cerca de 30% novas, durante aproximadamente 15 meses. Um mês antes do engarrafamento, o vinho foi loteado em cuba, sem colagem e com filtração ligeira.

Casta

100% Pinot Noir