Nas garrafas de grandes formatos, a conservação dos aromas e a capacidade de guarda do vinho estão multiplicados. O cálculo é proporcional ao tamanho das garrafas: por exemplo, o potencial de envelhecimento do Magnum é multiplicado por dois, o duplo-magnnum por 4, o Jeroboam por 6, etc. Isto pode ser explicado pelo fato de que o vinho, em grande formato, sofre menos oxigenação (a proporção de ar entre a rolha e o vinho é inferior o de uma garrafa de 75 cl), por isso a evolução será mais lenta. Maior também é inércia térmica, um grande formato será menos sensível as variações de temperatura durante o seu envelhecimento. Recomenda-se abrir as garrafas de grandes formatos 2 a 3 horas antes de servir, segundo o potencial da colheita. Evite abrir uma grande colheita ainda na sua juventude, a concentração do vinho não lhe permitirá apreciar a sua verdadeira qualidade. Se o vinho já atinge um envelhecimento avançado, arejar o vinho vai ser indispensável.

2.0.0