Sendo uma uva com popularidade global, Sauvignon Blanc é uma das variedades brancas mais cultivadas no mundo.
A Sauvignon Blanc é expressiva do seu terroir, e tira todas as características do seu terroir e exprime-as no vinho. Quando as uvas estão sub-maduras, o Sauvignon Blanc é um vinho muito vegetal com aromas herbáceos. Os aromas podem mesmo ir até ao cheiro a chichi de gato. No entanto, no seu melhor, é capaz de exibir um perfil aromático fresco com notas típicas de citrinos como limão e toranja, pequenos frutos brancos como groselha, fruta de caroço ou espargos. O paladar energético tinha acidez e tensão, e está cheio de sabor.
O Sauvignon Blanc é normalmente fermentado em tanques de aço inoxidável antes do engarrafamento e quase nunca é envelhecido em barris de carvalho para que a sua frescura aromática possa ser preservada. Destina-se a ser apreciado na sua juventude.
Os grandes terroirs do Loire Valley estão entre as áreas de produção mais emblemáticas de Sauvignon Blanc, particularmente a Sancerre e Pouilly-Fumé denominações conhecidas pelo Sauvignon Blanc com uma intensidade e estrutura aromática notável. Estes vinhos têm uma sensação bucal concentrada e texturada e uma mineralidade proveniente dos solos calcários e de pedra na região. O Sauvignon é frequentemente feito como um vinho de uma única casta, mas também pode ser uma mistura. Por exemplo, em BordeauxSauvignon Blanc é frequentemente misturado com Sémillon e Muscadelle.
Como casta internacional, a Sauvignon Blanc pode ser encontrada em todas as regiões vinícolas do mundo. Na Europa, é cultivada na Áustria e Itáliaespecialmente na região do Friuli. Encontra-se também normalmente no hemisfério sul, onde é a fonte de grandes vinhos da África do Sul e Malborough, Nova Zelândia.