Sancerre, Pouilly-Fumé, Coteaux du Giennois: durante quase quatro décadas, a Maison Pascal Jolivet construiu pacientemente uma gama de rara coerência, na qual cada cuvée fala com precisão do seu lugar de origem. Leveduras indígenas, fermentações lentas, agricultura biológica conduzida com rigor: outras tantas escolhas deliberadas que fazem de cada garrafa uma expressão fiel de um terroir.
Precisão e pureza, a alma destas expressões do Loire
Sancerre: a porta de entrada para o universo da Maison
Uma combinação de calcário, argilo-calcário e sílex proveniente de quatro aldeias — Bué, Verdigny, Saint-Satur e Sainte-Gemme —, cada parcela é fermentada separadamente com 100% de leveduras indígenas antes de um lote final extremamente preciso. O resultado é um vinho límpido e tenso, de mineralidade franca: a assinatura da Maison.
Os Sancerre de parcela única: quatro solos, quatro expressões
Les Caillottes, Le Chêne Marchand, Clos du Roy, Le Grand Chemarin: quatro parcelas, quatro leituras distintas do calcário de Sancerre. Vinificadas separadamente com leveduras indígenas e estagiadas sobre borras finas, partilham o mesmo rigor, mas cada uma fala com a sua própria singularidade. Do toque salino de Le Grand Chemarin à nobreza estruturada de Clos du Roy, a gama de parcelas únicas de Pascal Jolivet impõe-se como uma leitura geológica da denominação. Uma tipicidade que cada colheita define um pouco mais.
Pouilly-Fumé: de Boisgibault às encostas de sílex de Tracy
De Boisgibault a Tracy-sur-Loire, Les Terres Blanches e Indigène formam a vertente Pouilly-Fumé da gama, duas expressões complementares de um mesmo terroir do Loire. Les Terres Blanches, oriundo de solos argilo-calcários, desenvolve uma riqueza aromática afirmada e um final longo e elegante; Indigène, nascido nas encostas de sílex, leva a expressão para o lado amplo e salino, com nove meses de estágio sobre borras finas.
Sauvage e Exception: os dois cumes da gama
Raridade e precisão definem Sauvage e Exception, os dois cumes da filosofia de Pascal Jolivet. Sauvage, nascido nas argilas e solos kimmeridgianos de Champtin e Crézancy, revela uma textura extraordinária e uma salinidade persistente que lhe conferem uma presença rara no palato. Exception leva a abordagem ainda mais longe: uvas colhidas à mão ao nascer do sol, fermentação natural em cubas tronco-cónicas, um ano de estágio sobre borras finas. Cuvées para guarda, preciosas e raras, fruto de uma paciência absoluta e de uma exigência sem concessões.
Maison Pascal Jolivet, a pureza do terroir como filosofia
Quatro gerações ao longo do Loire
Antes mesmo da fundação da casa de comércio Jolivet et Fils em 1926, Louis e Lucien Jolivet já elaboravam vinhos de Sancerre enquanto mestres adegueiros no Château de Tracy. Em 1987, Pascal Jolivet criou a sua própria marca e construiu uma adega dedicada à vinificação natural com leveduras indígenas, lançando as bases de um estilo que se tornaria uma referência. Clément, o seu filho, juntou-se à direção da produção depois de vários anos na África do Sul, assegurando a continuidade de uma visão transmitida de geração em geração.
Do sílex de Pouilly às encostas calcárias de Sancerre
Cinquenta e quatro hectares distribuídos pelos melhores terroirs de Sancerre e Pouilly-Fumé: um vinhedo reunido parcela a parcela, desde a emblemática aquisição de Le Chêne Marchand em 1993. Aqui, os solos contam várias histórias geológicas: calcário kimmeridgiano em Bué, argilo-calcário em Champtin, sílex vivo em Tracy-sur-Loire e Saint-Satur.
Esta riqueza de texturas e profundidades reforça a coerência da gama, conferindo-lhe ao mesmo tempo uma notável amplitude expressiva. As vinhas de Sancerre são cultivadas em modo biológico desde 2022, e as de Pouilly-Fumé desde 2025.
Abordagem biológica, leveduras indígenas, fermentações lentas: um método ao serviço do lugar
100% de leveduras indígenas, fermentações lentas, muito pouco enxofre, estágio sobre borras finas: cada opção técnica visa atenuar a marca humana e deixar falar o solo do Loire.
