Pascal Jolivet : Les Caillottes 2025

Características e notas de prova da cuvée "Les Caillottes" 2025 de Pascal Jolivet

Prova

Nariz
Com uma pureza aromática imediata, o bouquet revela-se particularmente floral e vibrante. Exala intensos aromas de citrinos como limão, lima e toranja, mesclados com notas de frutos brancos como pêssego e pera. Subtis toques herbáceos de buxo e erva fresca conjugam-se com uma mineralidade calcária muito vincada.

Boca
Simultaneamente vivo, profundo e complexo, este vinho desenvolve uma estrutura elegante e finamente cinzelada. A acidez, embora pronunciada, integra-se na perfeição num meio de boca generoso e frutado. Uma espinha mineral calcária confere precisão, conduzindo a um final persistente e apetitoso que evoca os citrinos e a pedra molhada.

Harmonizações gastronómicas
Esta cuvée é a companhia ideal para frutos do mar, como mariscos crus ou cozinhados e ostras, bem como tártaros e carpaccios de peixe branco ou salmão. Combina igualmente de forma magnífica com queijos de cabra como o Crottin de Chavignol, pratos vegetarianos à base de espargos ou saladas de ervas aromáticas, e até com preparações mais ricas como aves em molho de natas e morilles ou crustáceos finos.

Serviço e guarda
Para apreciar plenamente esta colheita de 2025, recomenda-se servi-la a uma temperatura de 10 °C. Dotado de um excelente potencial, este vinho poderá ser desfrutado até cerca de 2035.

A expressão pura do terroir de Sancerre por Pascal Jolivet

O domínio
Fundada em 1987, a Casa Pascal Jolivet impôs-se rapidamente como uma referência incontornável do Vale do Loire. Hoje dirigida pelo seu fundador epónimo, Pascal Jolivet, a propriedade explora 120 hectares repartidos entre Sancerre e Pouilly-Fumé, aos quais se juntam 60 hectares na Touraine. Especialista reconhecida em Sauvignon Blanc, a casa distingue-se pela sua abordagem rigorosa, parcela a parcela, e pela sua filosofia de vinificação natural. Aliando o respeito pelo ambiente a uma precisão técnica, a Casa elabora vinhos de grande pureza aromática, fiéis aos terroirs de origem.

A vinha
Fruto de uma criteriosa selecção parcelar no seio da propriedade, esta cuvée emblemática provém da aldeia de Bué, no coração da denominação Sancerre. As vinhas, expostas em encostas viradas a sul e conduzidas em agricultura biológica, desenvolvem-se em solos pouco profundos, duros e muito pedregosos. Estas terras 100% calcárias, datadas do Kimmeridgiano, são localmente designadas por "Les Caillottes". Para preservar a qualidade dos bagos, a vindima é efectuada manualmente e seguida de uma triagem minuciosa à chegada da colheita.

Vinificação e estágio
A elaboração deste vinho assenta num trabalho por gravidade, de forma a respeitar o ciclo natural da vinificação. Após uma prensagem suave, apenas o mosto de lágrima e o coração de prensa são conservados. A vinificação decorre exclusivamente de forma natural, graças à acção de leveduras indígenas, em cubas de inox com temperatura controlada. Por fim, o vinho beneficia de um estágio de 8 meses sobre borras finas nessas mesmas cubas, preservando assim a fruta e a mineralidade, sem qualquer influência da madeira.

Casta
100% Sauvignon Blanc.