Pascal Jolivet : Sancerre 2025

Características e notas de prova do Sancerre 2025 por Pascal Jolivet

Prova

Aparência
Este vinho apresenta uma magnífica cor amarelo-dourada com um brilho particularmente luminoso.

Nariz
O bouquet aromático revela notas subtis de groselha e ervas verdes, harmoniosamente complementadas por delicados toques florais. O conjunto é sustentado por uma mineralidade muito distinta, que evoca pedra esmagada e sílex.

Boca
Feminina e maravilhosamente elegante, a boca oferece um equilíbrio perfeito. Desenrola uma textura intensamente frutada na qual se entrelaçam sabores de frutos verdes crocantes, pimento e uma deliciosa acidez de toranja. A mineralidade finamente cinzelada conduz a prova rumo a um final potente, limpo e seco, realçado por aromas gulosos de limão cristalizado.

Harmonizações gastronómicas

Ideal como aperitivo, esta cuvée harmoniza maravilhosamente com uma travessa de marisco, mariscos ou peixe, quer crus em tártaro, quer cozinhados, como truta ou atum salteado. Acompanhará também brilhantemente pratos vegetarianos, massas com marisco, receitas asiáticas picantes ou simplesmente tostas cobertas com queijo de cabra fresco.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente a finura deste Sancerre 2025, recomenda-se servi-lo a uma temperatura de 10°C. Dotado de um excelente potencial, este vinho pode ser apreciado até cerca de 2035.

A elegância mineral de um grande Sancerre por Pascal Jolivet

A propriedade

Fundada em 1987, a Casa Pascal Jolivet é uma figura de referência no vale do Loire. A propriedade estende-se por 120 hectares repartidos entre Sancerre e Pouilly-Fumé, complementados por 60 hectares na Touraine. Até hoje, Pascal Jolivet continua a ser o proprietário e o enólogo principal, assegurando a autenticidade e a filosofia da propriedade. Esta propriedade de renome internacional destaca-se pela sua abordagem que privilegia a elegância, a finura e a expressão pura dos terroirs, afirmando-se assim como uma referência maior na região.

O vinhedo

As uvas desta cuvée emblemática provêm de parcelas cuidadosamente selecionadas nas comunas de Bué, Verdigny, Saint-Satur e Sainte-Gemme, no coração da denominação Sancerre. Este terroir excecional é composto por um mosaico de solos únicos, com 50% de calcário, 30% de argilo-calcário e 20% de sílex, conferindo ao vinho toda a sua complexidade e identidade mineral.

Vinificação e estágio

À chegada à adega, os bagos destinados a este Sancerre 2025 são rigorosamente selecionados. O processo de vinificação é realizado por gravidade, para respeitar o fluxo natural do mosto. Após uma prensagem suave, apenas o mosto-flor e o coração da prensa são retidos. Cada origem de uva é vinificada separadamente em cubas de inox com temperatura controlada. Para preservar a frescura e a expressão pura do terroir, não é utilizado qualquer estágio em barrica de carvalho. O vinho beneficia depois de cerca de seis meses de estágio sobre as borras, com bâtonnage regular para ganhar em redondeza.

Casta

100% Sauvignon Blanc.