Pascal Jolivet : Indigène 2025

Características e notas de prova da cuvée Indigène 2025 de Pascal Jolivet

Prova

Aspeto
O vinho revela uma tonalidade pálida e luminosa, realçada por delicados reflexos esverdeados que traduzem a sua grande juventude.

Nariz
O bouquet aromático é particularmente complexo. Desenvolve aromas de toranja rosa e folha de cassis, harmoniosamente entrelaçados com notas de fumo mineral que evocam a pederneira.

Boca
Simultaneamente ampla, generosa e notavelmente precisa, a boca é sustentada por uma acidez viva, porém perfeitamente integrada. Revela um fio salino persistente e uma mineralidade vibrante, oferecendo um soberbo equilíbrio entre densidade e frescura, antes de se prolongar num final de comprimento excecional.

Harmonização com pratos
Esta cuvée harmonizará maravilhosamente com mariscos nobres, como lagosta grelhada ou um carpaccio de vieiras com citrinos. Realçará igualmente peixes delicados, como um pregado escalfado com beurre blanc, um tataki de atum com ervas frescas, ou carnes brancas em molho, como aves de Bresse acompanhadas por um creme de morilles.

Serviço e guarda
Para apreciar plenamente a cuvée Indigène 2025, recomenda-se servi-la a uma temperatura de 12 °C. Dotado de um excelente potencial de envelhecimento, este vinho pode ser guardado em cave e desfrutado até cerca de 2045.

Um Pouilly-Fumé de precisão cristalina por Pascal Jolivet

O domínio
Fundado em 1987, o domínio Pascal Jolivet é uma referência essencial no vale do Loire. O domínio estende-se por 65 hectares, distribuídos nomeadamente entre Pouilly-sur-Loire, Saint-Andelain e Tracy-sur-Loire. Atualmente, Pascal Jolivet continua a ser o proprietário e viticultor no ativo à frente do domínio, acompanhado pelo seu filho desde 2020. O domínio distingue-se pela sua abordagem respeitadora do ambiente, sem recurso a herbicidas desde 2010, e por um estilo de vinificação centrado na autenticidade dos terroirs. Uma nova adega por gravidade foi mesmo concluída em 2024 para preservar a pureza dos mostos.

O vinhedo
Este vinho da denominação Pouilly-Fumé provém de vinhas velhas situadas na comuna de Tracy-sur-Loire. As parcelas beneficiam de uma exposição ideal em encostas viradas a oeste, com vista direta sobre o rio. Prosperam em solos específicos compostos por areias siliciosas, favorecendo uma forte identidade mineral. O rendimento desta cuvée é rigorosamente controlado, a 45 hectolitros por hectare.

O ano
O ano começou com alguns desafios climáticos, nomeadamente um episódio de geada em abril que afetou ligeiramente os volumes da colheita, seguido de tempestades no início da primavera. No entanto, o ciclo vegetativo prosseguiu de forma ideal graças a um verão particularmente ensolarado, proporcionando condições perfeitas para atingir a maturação ótima dos bagos.

Vinificação e estágio
Para a cuvée Indigène 2025, a colheita é efetuada manualmente e seguida de uma rigorosa dupla triagem dos cachos e dos bagos. O processo prossegue com uma prensagem em cacho inteiro e uma suave decantação a frio. A fermentação decorre de forma inteiramente natural, graças a leveduras indígenas, em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada a 14 °C. Por fim, o vinho beneficia de um estágio sobre borras finas durante 9 meses, sem qualquer colagem ou filtração antes do engarrafamento.

Casta
100% Sauvignon Blanc