Cabernet Sauvignon é a casta mais plantada no mundo e é uma uva de vinho tinto de origem relativamente recente. Cabernet Sauvignon provém de um cruzamento entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc e é de maturação tardia, vigorosa e bastante resistente a doenças e pragas. Embora os seus rendimentos sejam bastante baixos, esta casta tornou-se famosa pela qualidade do sumo que produz.
Um dos melhores terroirs Cabernet Sauvignon é o dos Bordeaux região, onde é utilizado principalmente em conjunto com Merlot mas também com a Petit Verdot, Cabernet Franc e, mais raramente, Malbec e Carménère. Rei da Margem Esquerda, Cabernet Sauvignon ajudou a tornar famosos os grandes castelos de Medoc antes de serem adoptados em regiões vinícolas de todo o mundo. Cabernet Sauvignon é agora considerado uma casta internacional e encontra-se em regiões muito diversas, tais como Vale de Napa na Califórnia, onde é utilizado para produzir alguns dos maiores vinhos do mundo, no Chile, no Super Tuscans italiano (Toscana) e ainda mais recentemente em China, onde tem sido fortemente plantada nos últimos anos.
Os vinhos tintos feitos de Cabernet Sauvignon são caracterizados por uma cor intensa. Tendem a oferecer aromas de frutos vermelhos, groselha preta ou cereja preta, juntamente com a ocasional pimenta preta ou violeta. Podem desenvolver notas complexas de menta e chocolate. As peles grossas das uvas Cabernet Sauvignon produzem vinhos encorpados com muitos pigmentos de cor e taninos, concebidos para serem envelhecidos em garrafa. Devido a esta característica, é uma casta de uva de vinho tinto que combina muito bem com barris de carvalho e se torna suplente no envelhecimento.