Grattamacco 2021

Notas de prova e recomendações de degustação para Grattamacco 2021

Prova

Aspeto
O vinho apresenta uma cor rubi-escura profunda e brilhante, com reflexos magenta.

Nariz
O nariz abre com uma bela intensidade aromática, revelando frutos vermelhos silvestres maduros, com destaque para groselha preta, mirtilo e romã. Notas balsâmicas e ervas mediterrânicas como alecrim e sálvia acrescentam uma dimensão mais salgada e gastronómica. À medida que areja, o bouquet evolui para aromas de tabaco, café, lavanda, ameixa e incenso. Delicadas nuances minerais vão surgindo gradualmente, conferindo profundidade e complexidade à expressão aromática.

Boca
Na boca, Grattamacco 2021 exprime um caráter poderoso, mas refinado. A frescura e o volume estão harmoniosamente equilibrados, com uma mineralidade ampla a encontrar taninos finos e envolventes. O vinho é encorpado, com uma acidez refrescante que lhe dá definição e comprimento. Sabores de frutos escuros e azuis, cereja preta, xarope de amora e especiarias desdobram-se sobre uma estrutura tânica sedosa e ultrafina. O meio de boca revela uma concentração substancial, com notas de sub-bosque. O final é notavelmente longo e ressonante, com taninos de textura calcária, firmes e resilientes, que conferem estrutura sem aspereza.

Harmonizações gastronómicas

Este Bolgheri Superiore 2021 acompanha na perfeição pratos de caça, sobretudo javali estufado, assado ou cozinhado lentamente. Harmoniza também muito bem com carnes vermelhas assadas ou estufadas, guisados de longa cozedura e queijos curados de sabor intenso.

Serviço e guarda

Grattamacco 2021 pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2043. A decantação durante uma hora permitirá ao vinho revelar toda a sua complexidade aromática.

Um Bolgheri Superiore pioneiro das colinas da Toscana

A propriedade

Fundada em 1977 por Piermario Meletti Cavallari, Grattamacco é a segunda propriedade estabelecida na denominação de Bolgheri, logo a seguir a Sassicaia. Desde 2002, a propriedade pertence a Claudio Tipa, do ColleMassari Group. A herdade estende-se por 80 hectares, incluindo 34 hectares de vinhas situadas a cerca de cem metros acima do nível do mar, numa das duas únicas colinas de Bolgheri. Grattamacco é reconhecida como pioneira por manter o Sangiovese no seu lote e por ter sido a primeira a plantar Vermentino na região. Sob a direção do enólogo Luca Marrone desde 2003, a propriedade pratica viticultura biológica certificada e uma vinificação minimalista, respeitando a expressão autêntica do terroir.

A vinha

A vinha de Bolgheri Superiore beneficia de uma posição elevada e abrigada entre Castagneto Carducci e Bolgheri, oferecendo vistas panorâmicas sobre o Mar Tirreno. As vinhas, com uma idade média de vinte e cinco anos, estão plantadas em solos excecionais compostos por argilas brancas e flysch, formações geológicas resultantes da evaporação de um antigo lago salgado há mais de cinco milhões de anos. Estas argilas brancas têm uma notável capacidade de retenção de água e conferem aos vinhos uma assinatura salina distinta, bem como uma mineralidade pronunciada. O microclima mediterrânico seco, caracterizado por variações térmicas significativas no final do verão, é moderado pela proximidade do mar e pela proteção das florestas envolventes. Cerca de 50% das uvas provêm da vinha Casavecchia, situada a maior altitude a norte de Castagneto Carducci, trazendo frescura e equilíbrio ao lote.

O ano

O ano de 2021 na Toscana revelou-se complexo e imprevisível. Até meados de maio, as temperaturas mantiveram-se invulgarmente baixas, abrandando o desenvolvimento da vinha. A partir da segunda metade de maio, uma subida súbita das temperaturas, combinada com ventos húmidos, acelerou o crescimento de forma desigual. A precipitação entre meados de agosto e o início de setembro revelou-se decisiva para a qualidade final, evitando a interrupção da maturação e restaurando o equilíbrio nos cachos. A vindima começou a 25 de agosto e prolongou-se até 24 de setembro, sendo necessárias várias passagens para colher as uvas no ponto ótimo de maturação. Os últimos lotes de Cabernet Sauvignon foram prensados a 24 de novembro, após uma maceração prolongada. Os rendimentos mantiveram-se na média, sem serem particularmente abundantes nem severamente reduzidos.

Vinificação e estágio

As uvas para Grattamacco 2021 são colhidas à mão, com uma seleção rigorosa realizada na vinha. A vinificação segue uma abordagem essencialista que privilegia a intervenção mínima. As fermentações ocorrem espontaneamente, sem controlo de temperatura, em pequenas cubas de carvalho em forma de tronco de cone, com remontagens manuais regulares que permitem macerações longas e suaves, para extrair taninos finos e perfeitamente maduros. A fermentação malolática tem lugar em barricas francesas, mantidas separadas para cada casta. Para o ano de 2021, a técnica piemontesa foi aplicada a algumas cubas, envolvendo uma maceração prolongada pós-fermentação com a adição de vinho proveniente de outra vinificação, para trazer maior redondez e corpo. O vinho estagiou depois durante dezoito meses em barricas de carvalho francês antes de ser engarrafado em agosto de 2023.

Castas

Cabernet Sauvignon (65%)
Merlot (20%)
Sangiovese (15%)