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Pauillac : Os pontos essenciais

Aninhada na prestigiosa região do Médoc, na margem esquerda de Bordéus, a denominação Pauillac encarna a excelência do vinho francês. Símbolo do encontro entre história, terroir e saber-fazer, Pauillac produz vinhos de elegância e profundidade notáveis.

Localização e superfície

Situada a cerca de 40 quilómetros a norte de Bordéus, a denominação estende-se principalmente sobre o município de Pauillac, mas também sobre algumas parcelas vizinhas (Cissac-Médoc, Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle, Saint-Sauveur), cobrindo aproximadamente 1.200 hectares.

Uma denominação que se tornou lendária

O vinhedo de Pauillac toma o seu impulso nos séculos XVI e XVII, durante os grandes desmatamentos do Médoc. A notoriedade dos seus vinhos afirma-se desde o século XVIII e não cessa de crescer. Pauillac obtém a AOC em 1936, com uma delimitação precisada em 1946 e regularmente atualizada. A famosa classificação de 1855 consagra a denominação, que abriga três dos cinco Premiers Grands Crus Classés do Médoc.

Terroir e exposição

O vinhedo repousa sobre elevações cascalhentas que favorecem uma drenagem natural ideal. Divide-se em dois grandes planaltos: Pouyalet ao norte, com encostas suaves, e Saint-Lambert ao sul, mais plano, ambos beneficiando de um ambiente moderado pela proximidade do Gironde e do Atlântico.

Geologia complexa

Os solos, principalmente compostos por cascalhos do Garonne, areias e seixos por vezes misturados com argila, permitem um enraizamento profundo, conferindo complexidade e estrutura aos vinhos.

Clima notável

O clima oceânico temperado, marcado por invernos suaves e verões quentes sem excessos, favorece uma maturação óptima das uvas.

Castas e práticas culturais

O Cabernet Sauvignon domina (cerca de 70%), trazendo estrutura e potencial de guarda, completado pelo Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot e, mais marginalmente, Carmenère. As práticas culturais são exigentes: gestão parcelar, rendimentos controlados e preservação da biodiversidade.

Vinificação e estágio

A vinificação é tradicional, com vindimas manuais, seleções rigorosas e fermentação em cubas de aço inoxidável ou betão. O estágio em barricas de carvalho traz estrutura e complexidade.

O estilo dos vinhos de Pauillac

Os vinhos de Pauillac, exclusivamente tintos, são reputados pela sua potência, estrutura tánica e elegância. Jovens, oferecem aromas intensos de groselha preta, amora, cereja preta, violeta, especiarias e cedro. Com o tempo, acrescentam-se notas de couro, tabaco, trufa e sub-bosque. A sua boca é ampla, densa, longa e dotada de um excepcional potencial de guarda.

Os châteaux emblemáticos da denominação

Pauillac abriga três dos cinco Premiers Grands Crus Classés de 1855: Château Lafite Rothschild, Château Mouton Rothschild e Château Latour. Outras propriedades prestigiosas, como Château Pichon Baron, Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande, Château Lynch-Bages ou Château Pontet-Canet, contribuem também para o prestígio da denominação.

Harmonizações gastronómicas

Os vinhos de Pauillac harmonizam idealmente com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, caça, borrego, pratos estufados e queijos curados. A sua estrutura permite-lhes também realçar pratos ricos em molho.

Potencial de guarda

Os grandes vinhos de Pauillac são reputados pela sua excepcional longevidade, com algumas colheitas atingindo o seu apogeu após várias décadas, graças ao seu equilíbrio e estrutura tánica notável.