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Pinot Noir : Os pontos essenciais

Pinot Noir é uma antiga e prodigiosa variedade preta que foi mencionada pela primeira vez em escritos que datam de 1375 sob o nome de Plant Fin. Borgonha é o lar da sua uva simbólica. Pertence à família "casta negra" e tem muitos parentes, incluindo ChardonnayAligoté, Gamay e Melon de Bourgogne (a casta utilizada no vinho Muscadet).

Pinot Noir é uma casta complexa e delicada que não cresce bem em regiões mais quentes porque amadureceria demasiado depressa antes de desenvolver sabores e acidez equilibrados. Pode revelar todo o seu esplendor no coração da Borgonha com o seu fino terroir calcário e as perfeitas condições de cultivo. Os vinhos da Costa de Nuits, que incluem Givry, Vougeot, Morey Saint Denis, Vosne-Romanée e Gevrey-Chambertine Corton Grand Cru da Costa de Beaune, estão entre os melhores vinhos Pinot Noir do mundo.

Os cachos pequenos e compactos do Pinot Noir tornam-no facilmente reconhecível. Embora seja uma casta preta, produz um sumo incolor e pode portanto produzir vinhos brancos, especialmente no caso do Crémant de Bourgogne ou um Champanhe "Blanc de Noirs". Quando as peles e o sumo das uvas estão em contacto entre si, na fase de maceração, é possível obter vinhos com uma cor vermelha rubi brilhante e brilhante, que evolui para uma cor de tijolo pálido com a idade.

O Pinot Noir é tradicionalmente feito como um vinho monovarietal e é um belo intérprete do seu terroir que permite que os vinhos sejam adornados com infinitas nuances aromáticas. Na sua juventude, tem aromas frescos de fruta vermelha, cereja e groselha preta, juntamente com notas picantes de pimenta e canela e aromas empireumáticos de tosta e fumo. À medida que os Pinots evoluem ao longo dos anos, as notas de fruta cristalizada e kirsch desenvolvem-se juntamente com o chão da floresta, trufas, cogumelos e aromas de animais como o couro. No paladar, fineza e elegância definem o carácter de Pinot Noir que é enquadrado numa fina estrutura tânica com uma personalidade que mostra sempre delicadeza e frescura.