Domaine Sylvain Pataille : Bourgogne 2023

Características e notas de prova do Bourgogne 2023 Domaine Sylvain Pataille

Prova

Cor
Este vinho revela uma tonalidade rubi clara, realçada por subtis reflexos violáceos, com uma intensidade moderada típica da sua casta.

Nariz
Com a aeração, o bouquet revela aromas vibrantes de frutos vermelhos frescos, como a ginja e a framboesa. Enriquece-se depois com delicadas notas florais de peónia e violeta, sublinhadas por toques de especiarias doces, sotobosque e uma fina mineralidade grafítica.

Boca
A boca oferece uma textura fluida e muito elegante, sustentada por taninos sedosos e particularmente finos. De corpo médio, este vinho desenrola sabores puros de ginja e frutos silvestres, complementados por toques de alcaçuz. O final, sustentado por uma bela tensão mineral, revela-se longo, cristalino e de fácil apreciação.

Harmonização

Esta cuvée harmoniza maravilhosamente com aves assadas, uma bela tábua de charcutaria ou queijos semiduros como o Comté. Também combina lindamente com pratos à base de cogumelos, como um risoto, ou carnes vermelhas delicadas, como uma perna de cordeiro em crosta de ervas.

Serviço e guarda

Já muito acessível e atraente na sua juventude, este Bourgogne 2023 pode evoluir favoravelmente em cave durante 3 a 5 anos, com um potencial de envelhecimento de até uma década em boas condições de conservação.

A elegância natural e a pureza de um vinho tinto da Borgonha

A propriedade

Fundado em 1999 em Marsannay-la-Côte, o Domaine Sylvain Pataille é uma referência essencial na Borgonha. Começando do zero com apenas um hectare arrendado, Sylvain Pataille, o atual proprietário, gere agora uma vinha de 15 a 18 hectares com a ajuda do seu irmão Laurent. Viticultor pioneiro e apaixonado, obteve a certificação biológica já em 2008 e aplica princípios da biodinâmica. A propriedade destaca-se pelos seus rendimentos muito baixos, pela sua abordagem de intervenção mínima e pelo seu profundo compromisso em valorizar os terroirs locais.

A vinha

Situado a norte da Côte de Nuits, este terroir da Borgonha beneficia de um clima continental temperado. As videiras desenvolvem-se em encostas suaves, entre os 250 e os 320 metros de altitude, sobre margas argilo-calcárias e sedimentos aluviais que repousam sobre um substrato jurássico. A vinha é conduzida de forma muito manual, incluindo a lavoura com cavalo para preservar a vitalidade do solo, e visa rendimentos deliberadamente muito baixos para garantir uma qualidade ótima das uvas.

A colheita

O ano de 2023 foi marcado por um final de estação particularmente quente. Esta onda de calor repentina permitiu uma rápida concentração e uma maturação ótima das bagas em tempo record, levando a um aumento natural dos níveis de álcool. Estas condições climáticas únicas moldaram uvas com uma acidez mais moderada, oferecendo um perfil generoso e elegante.

Vinificação e estágio

Fiel à filosofia da propriedade, a vinificação do Bourgogne 2023 envolve uma intervenção mínima. Após uma prensagem lenta e suave, a fermentação inicia-se espontaneamente graças a levaduras indígenas, com uma proporção ajustada de cachos inteiros. O estágio decorre durante aproximadamente doze meses, começando em cubas antes de passar para barricas de carvalho francês com uma proporção muito baixa de madeira nova. O vinho é finalmente engarrafado sem filtração nem clarificação artificial.

Casta

100% Pinot Noir