Château d'Yquem 1988

O 1988 é um Yquem de estilo mais contido, construído na linha do extraordinário 1975. Com um nariz melado e fumado, com aromas de laranja, coco e ananás, este vinho poderoso apresenta corpo cheio, camadas de sabores muito concentrados e extraídos, uma presença considerável de botrytis e um final sensacional. Última prova: 12/97.

Amplo e macio, com notas de damasco cremoso, manga, tâmara, mel, caramelo e maçapão, tudo enquadrado por acentos de brioche tostada e almíscar. O final, sedutor, deixa passar nuances de creme de laranja e pudim. Um pouco tímido em termos de tensão, mas mostra uma bela amplitude. -- Vertical de Yquem não às cegas (julho de 2014). Beber agora até 2030. Produzidas 6.500 caixas.

O Yquem 1988 é semelhante à garrafa que provei dois anos antes, uma das minhas safras favoritas daquela década. No nariz, albedo de laranja, marmelo, resina de cera e flor de mandarim, mas com mais controlo e definição do que em outras safras mais quentes. Na boca, uma maravilhosa vibração de acidez sustenta o conjunto e abre caminho pelo fruto denso e viscoso, com notas de clementina e toques de crème brûlée no final. Está a funcionar a todo o vapor, e imagino que se mantenha assim por bastante tempo.

A cor mostra um pouco mais de mogno e, desde a minha última prova, também mais notas secundárias; ainda assim, continua tão delicioso quanto complexo. Agora surgem açafrão, especiarias, caramelo, açúcar queimado, manteiga derretida e ananases assados, doces, melados. O vinho é rico, mas com muita vivacidade. Há potência com elegância: a doçura da fruta, junto de um toque perfeito de amargor que equilibra tudo, envolve o palato. Como em todas as grandes safras de d’Yquem, o único problema é o quão fácil é de beber. Beber de 2025 a 2060.

Dourado intenso com reflexos âmbar. Nariz complexo e cativante, com damasco cristalizado, casca de laranja, ameixa mirabelle, cera de abelha e açafrão. Boca cheia e potente, com uma excelente harmonia entre doçura e estrutura. Muita opulência e densidade. Maracujá e mel também encontram lugar no paladar. Um tardio, como muitos Yquem, que um dia poderá chegar a 20/20.

Numa visita ao Château, em 1989, enfiei discretamente o dedo no barril e depois lambi-o com prazer. Certamente pouco demais para fazer um comentário válido. Mas senti-me como um menino a roubar fruta da árvore do vizinho. 1993, no Château, apreciado como aperitivo com o Comte de Lur Saluces: bouquet rico e opulento; baunilha, papaia e maracujá em forma muito concentrada, com uma nota de cola ao fundo, vinda da botrytis. Boca cheia, novamente uma ligeira presença de fruta exótica, rico, com uma textura aveludada e fundente, boa acidez de suporte, final longo e bem amarrado. Em estilo, muito próximo do lendário 75. 1997, meia garrafa: a nossa alegria durou até levarmos o vinho ao nariz: rolha! Meia garrafa — desgosto total! 1998, uma dupla magnum em Munique; novamente rolha!!! 99: dourado-amarelo intenso. Bouquet igualmente intenso e fino; amplo — mel, manteiga e um toque de raspa de laranja. Em boca, macio, redondo, bela plenitude, mas no momento falta-lhe um pouco de comprimento. Nariz melhor do que a boca. (19/20). 07: Arno Sgier, da Traube em Trimbach, ofereceu-nos uma garrafa depois de uma bebedeira bastante prolongada, mas não excessiva. Anotei fruta cristalizada, angélica, mel de acácia e fiquei surpreendido com o corpo gordo; a acidez polariza-se ligeiramente na língua, mas em compensação equilibra maravilhosamente a doçura rica e bastante intensa. Fiquei tão entusiasmado que decidi avaliá-lo muito melhor do que antes e atribuir-lhe pelo menos 19/20 pontos. De alguma forma, tinha-o fixado negativamente na memória. Mas eram as garrafas muitas vezes rolhadas de antigamente que me faziam pensar isso. Quando se encontra em estado impecável, é um grandíssimo Yquem e — tendo em conta o preço — talvez só os iniciados o devessem saber. 08: num almoço em Yquem. Antes, houve o “gordo” 1998. O 1988 pareceu quase filigranado, delicado e finamente nervoso depois disso. Provavelmente é essa raça tipo Barsac que faz a classe deste Yquem muito fino, que não parece muito doce. 09: almoço em Las Cases — um final digno de um belo almoço com Wiener schnitzel e massa caseira. Isso não existe em mais lado nenhum em Bordeaux. (18/20). 12: bebemo-lo no Luxemburgo ao lado do 2002 cheio e elegante. Aí pareceu um pouco esguio e quase um pouco rígido, embora a mineralidade pronunciada seja de louvar. (18/20). 13: sete pequenos copos lapidados à mão com um néctar dourado, de uma garrafa de 3/8, chamado 1988 Château d’Yquem, fizeram o encerramento. Cor bastante escura, com brilho alaranjado e reflexos ligeiramente acastanhados. No nariz, muito doce, com passas, notas de mel e camomila fria. Havia também um toque de açafrão, mas igualmente algo vegetal, uma finíssima nota herbácea. Em boca, cheio, rico, com contornos discretamente algo “papelados”. No final, finas notas de cápsula com uma amargura nobre de sémillon, especiada mas bem presente. Provavelmente agora mesmo num patamar bastante longo. 18: bem dourado e luminoso, mostrando finos tons alaranjados no interior. Começa com perfume mineral, pimenta branca, damascos secos, flores de feno, passas e figos secos. Na boca, potente e, por um lado, com acidez, por outro, com uma doçura bastante intensa. De algum modo parece — apesar da grandeza anunciada — ainda não ter encontrado completamente a sua harmonia. Mas foi claramente o vinho mais potente e talvez também o mais apto para guarda desta série de Sauternes. (18/20). 20: já um dourado-amarelo bastante escuro com reflexos ocre. Bouquet intenso e especiado, cascas cristalizadas de kumquats, laranjas sanguíneas e notas resinosas. No segundo nariz, aroma de passas e notas florais (pimpinela). O perfil aromático é de certa forma “seco-doce”. Na boca, dançante, muito aromático e, em si, ainda bastante jovem. O equilíbrio é maravilhoso e assim este d’Yquem, que eu até aqui tinha subestimado, rico em finesse, mostra-se hoje muito elegante, com um comprimento magnífico. Foi a melhor garrafa até agora! (19/20).

De cor dourado-âmbar média, o d'Yquem 1988 abre com elegantes notas de gengibre cristalizado, capim-limão, damascos secos e creme caramel, com toques de palha fresca e pedra triturada. Em boca é vibrante, com uma textura de pegada cativante e camadas maravilhosamente entre o salgado e o doce, terminando numa nota persistente de caroço de citrino. O açúcar residual é de 123 g/l.

O nariz do 1988 é de grande complexidade e, em boca, alia ao mesmo tempo a potência de Yquem e uma bela estrutura elegante, com grande comprimento; o final é contido. Com a aeração, ganha amplitude e complexidade. De enorme potencial de guarda, um vinho lendário. 13,5° e 123 g/l. Acidez: 3,8 g H2SO4.

No nariz, é cativante, pronto a beber. Depois, na taça, o vinho evolui para notas quase mentoladas. Esta frescura torna a harmonização com o prato notável. O conjunto desenvolve-se com delicadeza e profundidade. Final ligeiramente amanteigado, com um toque de frutos cristalizados e amêndoa fresca na persistência. Aqui, as especiarias do nariz conduzem-nos ao prato (vitela de leite grelhada em sarmentos, sabayon de primavera, primeira verbena e ervilhas), enquanto a estrutura final, ligeiramente tânica, quase como a de um vinho tinto, torna a harmonização ainda mais complexa. Um vinho multidimensional, adequado à alta gastronomia.