Château d'Yquem 1934

Características e conselhos de prova para Château d'Yquem 1934

Prova

Aspeto

O Château d'Yquem 1934 apresenta uma tonalidade âmbar profunda, realçada por reflexos de mogno e cobre, característica de um grande Sauternes que atravessou quase nove décadas de evolução.

Nariz

O nariz revela um bouquet notavelmente complexo, que combina harmoniosamente fruta assada e alperce confitado. Notas de caramelo de manteiga salgada entrelaçam-se com cera de abelha e açafrão, enquanto apontamentos tostados que evocam mocha e tabaco loiro enriquecem o perfil aromático.

Boca

O ataque é sumptuoso, oferecendo uma textura aveludada em que a opulência do vinho se foi fundindo com o tempo. O equilíbrio atinge um nível magistral graças a uma acidez que se mantém presente e sustenta belamente a riqueza aromática. O final prolonga-se longamente, com notas de especiarias doces e raspas de laranja amarga.

Harmonizações gastronómicas

Este Château d'Yquem 1934 pode ser apreciado por si só, permitindo que a sua complexidade seja plenamente valorizada. Harmoniza também com elegância com foie gras, seja em terrina ou selado na frigideira, bem como com queijos azuis como o Roquefort. Sobremesas de frutos secos ou tartes de citrinos constituem igualmente combinações gastronómicas refinadas.

Um Sauternes excecional, testemunho de um ano lendário

A propriedade

Fundado em 1593 em Sauternes por Jacques Sauvage, Château d'Yquem estende-se por cerca de uma centena de hectares, maioritariamente plantados com Sémillon e Sauvignon Blanc. Propriedade do grupo LVMH desde 1996, deve a sua singularidade a um microclima propício à botrytis cinerea, resultante do encontro das brumas do Ciron com o calor da Garonne, bem como a práticas de extremo rigor: vindima manual tardia, vinificação parcela a parcela e envelhecimento prolongado em barrica. É o único Premier Cru Supérieur da classificação de 1855.

A vinha

A vinha do Château d'Yquem assenta num terroir excecional de cascalho sobre um subsolo argiloso em Sauternes. Este microclima único, em que as brumas matinais do Ciron se combinam com o calor da Garonne, favorece o desenvolvimento harmonioso da botrytis cinerea, a podridão nobre essencial para a elaboração dos grandes vinhos doces da denominação.

A colheita

O ano de 1934 destaca-se como um dos pontos altos do século XX para a região de Sauternes. Um verão quente e seco foi seguido de um outono ideal para o desenvolvimento da botrytis cinerea. A vindima começou a 4 de setembro e durou dois meses, permitindo várias passagens sucessivas pelas vinhas para selecionar apenas os bagos que tinham atingido o nível ótimo de concentração. Estas condições meteorológicas excecionais produziram uvas de notável pureza e concentração.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para Château d'Yquem 1934 foram prensadas três vezes para extrair a totalidade do sumo concentrado. Após a decantação, o mosto foi trasfegado para barricas novas de carvalho, onde a fermentação alcoólica começou e se revelou particularmente lenta devido à concentração de açúcar muito elevada. O envelhecimento em barricas novas durou aproximadamente 18 a 20 meses, permitindo a integração de taninos subtis e o desenvolvimento dos aromas complexos do vinho.

Castas

Sémillon e Sauvignon Blanc.