Château d'Yquem 1989

O vinho doce preferido dos milionários, Chateau d'Yquem, apresentou, não por acaso, um desempenho brilhante com o 1989 recém-lançado. É um vinho de grande envergadura, imensamente rico, de textura untuosa, que deverá evoluir sem esforço por meio século ou mais. Não revela a finesse e a complexidade cativantes do 1988 ou do 1986, mas é muito mais encorpado e rico do que qualquer um desses dois anos. Faz lembrar o 1976, com ainda mais volume e glicerina. O vinho é extremamente alcoólico e rico, com um nariz enorme de notas fumadas, coco coberto de mel e aromas de ananás e alperces muito maduros. Como acontece com a maioria dos jovens anos de Yquem, a estrutura do vinho é quase impercetível. Estes vinhos são tão extraídos e ricos e, ainda assim, já acessíveis quando jovens, que é difícil acreditar que durem 50 anos ou mais. O 1989 é o Yquem mais rico produzido nos anos oitenta e tem uma vantagem em complexidade sobre o poderoso 1983. Resta saber se este vinho desenvolverá a extraordinária complexidade aromática dos promissores Yquems 1988 e 1986. Última prova: 11/97

Muito refinado e belíssimo, repleto de sabores botritizados. Maravilhosa combinação de baunilha, creme e notas de caixa de charutos, com bastante carvalho por enquanto, mas também muita fruta pura, limpa e elegante. Um bebé que vai envelhecer por muito tempo. -- Vertical de Yquem. Melhor depois de 2020. Produzidas 12.500 caixas.

Um exemplo notável e profundo de como os grandes vinhos de Sauternes envelhecem, com intensas notas de marmelada no nariz. Embora parecesse haver alguns indícios de passerillage, Sandrine Garbay confirmou que não foram usadas uvas secas no lote. Uma nota subtil de botrytis acrescenta ainda mais complexidade aromática. De tonalidade âmbar, o paladar está carregado de sabores complexos de frutas tropicais e notas cítricas de lima e raspa de laranja, tudo sustentado por uma acidez refrescante e por um intrigante fundo mineral. Este vinho ainda tem pelo menos 20 anos pela frente, talvez muito mais. De um ano em que a estação de crescimento foi muito quente, antes de um setembro fresco e afetado pela chuva e de um outubro muito mais frio. 80% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc. Açúcar residual: 127 g/L.

Meia garrafa com um rótulo tão marcado pela adega que é impossível ver o teor alcoólico, ou quase qualquer coisa – exceto o ano. Tawny profundo. Butterscotch e crème brûlée. Realmente encantador! Fresco, mas com um final seco após uma doçura imensa e sedutora. Muito longo, em ondas de riqueza. Quanta vida e classe! (JR)

Para terminar, de volta a “território conhecido” com o Yquem 1989. É uma safra que bebi muitas vezes nos últimos anos: marmelo, damascos, mel e açafrão irrompem no nariz com uma definição brilhante. Em boca, está um pouco mais firme do que em garrafas anteriores, com marmelada e marmelo em destaque e um final enérgico, equilibrado e intenso que permanece longamente. Não é a melhor garrafa que já provei, mas não fica longe!

Frescor, pureza e ainda mais camadas de aromas de frutas assadas — damascos, abacaxis, ameixas amarelas —, frutos secos, caramelo e especiarias, tudo envolto em mel e butterscotch: isso é apenas parte do que você encontrará aqui. É o toque de tensão, a energia e a vibração no paladar que fazem tudo funcionar, culminando num final vivo e persistente. Por melhor que já esteja, este vinho está apenas começando. Imagino que, bem armazenado, beberá muito bem por pelo menos mais 50 a 75 anos. É por isso que d’Yquem é d’Yquem.

Cor âmbar. É uma colheita quente, com notas de frutos secos provenientes do passerillage. Muito concentrado. No nariz, aromas belíssimos e variados de pot-pourri, rosa-mosqueta e vagem de baunilha; no paladar, uma nota amarga de tea tree com toques de quinina e sândalo, além de ricos sabores de pão de gengibre, melaço, maçãs secas e açafrão. RL

O bouquet ainda está um pouco contido. Notas delicadas. Amêndoas tostadas, café, ananás, maracujá, flor de tília. Ataque em boca doce e fresco. Um vinho de raça, com estrutura viva, muita opulência e extrato. Final intenso com uma persistência infinitamente longa.

Nova chegada (19/20): Bouquet amplo e opulento; a botrytis está envolta numa doçura suavemente compotada de marmelo e alperce, com um toque de caril e coentros a atravessar este nariz multifacetado. Boca cheia, explosiva em aromas; a acidez é apimentada e, por enquanto, ainda algo polarizadora — por fora, cremosa e envolvente; por dentro, um toque especiado à Tokaj, terminando numa nota de uva passa sultanina infinitamente intensa e amanteigada. Um Yquem rubeniano, rico e pródigo, muito semelhante ao 76. 1998: Acabado de servir, o bouquet parece quase pesadamente doce; só ao fim de cerca de 5 minutos surge um toque de botrytis, mas a cada minuto o conjunto ganha nuance e profundidade, mantendo a enorme plenitude. Na boca, igualmente gordo, muito cremoso, não demasiado exótico. Este vinho ainda precisará de muito tempo para mostrar o seu verdadeiro potencial. 99: Amarelo médio. Muita baunilha no bouquet, com por baixo uma base aromática quase a lembrar Meursault, além de fruta concentrada, quase em compota: carambola, nectarinas, caramelo claro. Boca rica, transbordante; gorda, quase oleosa. Pela “constelação”, poderia mesmo ser o 76; riche et ronde! 01: Dourado-amarelo médio e luminoso. Bouquet rico e imponente de vinho doce; apimentado e extremamente complexo — kumquats, fruta tipo bolo, amêndoas tostadas, baunilha e laranja confitada. Boca imponente e gorda; a acidez apimentada, de longa vida, ainda se polariza com a doçura enorme, que mostra malte claro, novamente baunilha e alperces secos. Na fase atual, lembra o igualmente genial Yquem 1976 na juventude. Um vinho doce em forma rubeniana com um potencial de envelhecimento imortal. Pela riqueza, talvez seja melhor beber mais fresco; caso contrário, pode parecer quase esmagador (19/20). 03: Desfrutado com Moritz Zürcher no restaurant des Bains em Avenches: gordo, amanteigado e ainda com vestígios de baunilha. Rubens puro! (19/20). Num Wine & Dine com Sepp Schriber no outono de 2005 no Waldheim em Risch: um conjunto espesso e redondo, neste momento quase com doçura a mais para já o desarrolhar. Desfrutar. Esperar vale a pena! 07: Da cave de Urs Ratschiller, com um Lou-Lou-Vullykuchen como final de uma grande prova de vinhos da Toscana 2003. Foi mesmo um Sauternes “Rubens”, rico e opulento. Um vinho imortal — sobretudo nesta magnum! 09: No aniversário de Luigi Zanini no Castello Luigi em Besazio, o sommelier-chefe apareceu com uma Impériale 1989 Château d’Yquem. Como “capital inicial” para a trilogia de pêssego, cada um recebeu logo um bom decilitro. Registei uma doçura à Tokaj, salpicada de passas, alperces muito maduros e mel de outono recém-centrifugado. E depois dei um grande gole, o que não passou despercebido ao empregado. Embora eu não desgoste de beber Sauternes à temperatura de cave, este aqueceu muito rapidamente após servido para além desse limite e eu acabava sempre o resto do copo por volta dos 15 graus. O empregado notava isso de imediato. E assim, em pleno verão, desfrutei à discrição este néctar rubeniano, certamente mais de inverno, quase denso, numa cadência nunca antes vivida. Não tenho culpa de Luigi Zanini ter nascido há 70 anos, no verão, no início da guerra. Tanti auguri Luigi! 09: Numa série de quatro (1999, 1989, 1959, 1949) no aniversário de Walter Platzer no Attersee. Quente, passificado, à Tokaj, muito doce. Boca pesada e rica, aromas de mel recém-centrifugado. 10: QUAL É O SABOR DE UMA GARRAFA ABERTA DE 1989 CHÂTEAU D'YQUEM APÓS 134 DIAS? Um acaso deu-me recentemente uma experiência de frigorífico verdadeiramente impressionante. O meu amigo Lucien abriu uma garrafa de 1989 Château d’Yquem na passagem de ano. O grupo à mesa apreciou o primeiro copo, mas, por algum motivo, a garrafa simplesmente não queria acabar. Em junho fui visitá-lo a Ste. Maxime e descobri a garrafa aberta no frigorífico. Ele contou-me a história e eu já ponderava se poderia integrar o resto deste Yquem num molho fino, para lhe prestar uma última homenagem. Mas nenhuma das combinações possíveis com os pratos planeados parecia resultar. Ainda assim, a minha curiosidade era enorme: como saberia um Sauternes aberto há 134 dias? Como tínhamos provado o vinho no outono passado no âmbito de uma grande prova de 1989, eu tinha na cabeça a forma como ele se apresenta quando é aberto e bebido de imediato. Então servimos todos um gole — com expectativas relativamente baixas. Mas a surpresa foi enorme! É verdade que faltavam os aromas primários de um vinho acabado de abrir, mas foram compensados por muitas notas de passa, malte claro, compota escura de alperce, um toque de caril e um Malmsey Madeira doce e pesado. Não podia ser verdade aquilo que estávamos a viver — quatro meses e meio depois de abrir a garrafa. Incrédulos, esfregámos os olhos, olhámos uns para os outros espantados, murmurámos algumas palavras de surpresa e depois cada um serviu uma boa porção deste genial “reformado do ar”. Só para ter a certeza absoluta de que não estávamos a imaginar… 11: De novo no mesmo local (Ste. Maxime – em casa do Lucien), mas com uma garrafa recém-aberta, com panna cotta ou crème brûlée. Ambas maravilhosamente caseiras. Um néctar doce, quase pesado. A sensação opulenta de vinho doce deveu-se provavelmente também um pouco à temperatura de verão. (19/20). 22: Magnum. Laranja-ouro bastante escuro. O bouquet intenso oferece uma competição cerrada entre alperces secos claros e cascas de laranja cristalizadas, um toque de manteiga, e também caramelo acabado de derreter. No segundo nariz: mel e geleia de marmelo, bem como passas claras, complementadas por traços de madeira bruta. Na boca, gelatinoso até quase licoroso, evidencia uma doçura intensa com grandes reservas para mais décadas. Na língua fica uma amargura nobre. No final, surgem reflexos de uma grande Beerenauslese, respetivamente de um grande Sauternes. Nesta magnífica magnum, este Yquem parece quase imortal! (19/20).

Bouquet fino, opulento e complexo, com notas de damasco, mel, amêndoas e maçapão. Boca densa, cremosa e cheia, com aromática concentrada e multifacetada, estrutura cremosa, doçura intensa, acidez fina e final muito longo e pleno. 19/20 beber – 2050

Açafrão, folha de tabaco, cinza fria, chá preto. Neste ponto, a perceção de doçura diminui e o magnífico jogo entre especiarias e amargor ganha força. A cor aprofunda-se para um laranja ferrugem: pense em casca de laranja amarga, kumquat, açafrão, concha de ostra, com ainda sumo de pêssego fresco. A intensidade está perfeitamente afinada: crème caramel, manga, folha de menta. Tão bom.

De cor ouro-âmbar médio, o d’Yquem 1989 exibe notas exuberantes de crème brûlée, casca de laranja confitada, chá de jasmim e açafrão, evoluindo para sugestões de avelãs e casca de árvore. No paladar, apresenta uma estrutura vibrante e camadas de açúcar queimado e nuances terrosas, terminando com um agradável toque de amargor. O açúcar residual é de 126,5 g/l.

O bouquet de Yquem 1989 revela desde o início grandeza. Quer arrastar toda a gente consigo e ainda não é verdadeiramente capaz de dominar a sua própria grandeza. Identifico nuances maltadas, que evocam Islay, naturalmente, depois aromas de genciana, passas de Corinto, nougat, compota de maçã e algumas notas de raiz que realçam a frescura. Na boca, o vinho é fino, denso, cremoso e perfeitamente sustentado pela sua acidez, bem como por um belíssimo amargor que confere comprimento e caráter ao final. Um vinho brilhante, ainda no início da sua carreira.

Comprei-o pelo prazer que me dava a sua exuberância. Para descrever essa sensação, com a sua seleção de bagos de podridão nobre, os alsacianos usam a palavra “barroco”. Hoje, este vinho mudou. Os mais antigos diriam que ele “comeu” os seus açúcares. Ficou menos demonstrativo e, por isso, mais gastronómico (chamo gastronómico a um vinho que deixa espaço para os pratos). Mudei a forma de o servir, deixando-o de lado no aperitivo para o levar à mesa com foie gras salteado na frigideira, ou semelhante. E é genial: leve, digerível e sem pôr em risco os vinhos tintos ou brancos que se seguem. Irá mudar ainda mais? É provável. Daqui a 25 a 30 anos, chegará o dia em que exalará uma nota de compota de abóbora com raspa de laranja — o derradeiro estádio de evolução aromática do Sémillon botritizado em Sauternes, quando os vinhos têm entre 50 e 100 anos.