Domaine de Chevalier 1999

Características e conselhos de prova para o Domaine de Chevalier 1999

Prova

Aspeto
O aspeto revela uma tonalidade rubi-granada profunda, revelando reflexos ligeiramente cor de tijolo no rebordo, testemunho de um envelhecimento elegante ao longo dos anos.

Nariz
O nariz é inicialmente reservado, abrindo-se depois gradualmente para aromas de frutos vermelhos vivos acompanhados por notas de coco e folha de framboesa. Com o arejamento, emergem tons de cedro, tabaco e terra queimada, enriquecidos por nuances minerais e balsâmicas características do terroir de gravilha. Uma frescura mentolada traz uma dimensão adicional a este bouquet complexo.

Boca
Na boca, este vinho de corpo médio revela um ataque generoso e uma textura sedosa. A estrutura tânica, notavelmente equilibrada e refinada, evoca uma pureza comparável aos grandes vinhos da Borgonha. Os taninos, revestidos de polpa de fruta, oferecem uma sensação simultaneamente aveludada e firme. A acidez bem integrada suporta harmoniosamente o conjunto. O final destaca-se pela sua delicadeza e comprimento, com taninos cerrados que persistem gradualmente.

Harmonização

O Domaine de Chevalier 1999 combina perfeitamente com carnes vermelhas delicadamente preparadas, como rosbife, perna de borrego assada ou pato selvagem acompanhado por um molho de pimenta. Cogumelos selvagens são também um excelente acompanhamento. Este vinho combina também notavelmente bem com certas preparações asiáticas com notas picantes frescas, bem como massas com molhos complexos à base de carne.

Serviço e guarda

O Domaine de Chevalier 1999 pode ser apreciado agora e continuará a evoluir favoravelmente nos próximos anos. Uma hora de decantação permitirá ao vinho revelar plenamente a sua complexidade aromática. Servir idealmente a uma temperatura de 16-18°C.

Um Grand Cru Classé de Pessac-Léognan que combina a finesse e a elegância de Bordéus

A propriedade

Domaine de Chevalier é um Grand Cru Classé de Graves criado em 1865 por Arnaud e Jean Ricard. Localizada em Léognan, no coração da denominação Pessac-Léognan na região de Bordéus, a propriedade estende-se por aproximadamente 100 hectares, incluindo 65 a 70 hectares de vinha. Desde 1983, a família Bernard gere a propriedade, com Olivier Bernard na liderança. A propriedade destaca-se pelo seu ambiente florestal único que cria um microclima protetor e pela sua filosofia de produção que privilegia a finesse e a elegância. Hoje, os seus filhos Adrien e Hugo Bernard participam ativamente na gestão, perpetuando o compromisso familiar com a excelência.

A vinha

A vinha do Domaine de Chevalier beneficia de um terroir excecional de Pessac-Léognan, composto por gravilha branca fina e areia preta repousando sobre um subsolo de alios e argila. Protegida em três lados por uma floresta histórica, a propriedade desfruta de um microclima único que favorece a maturação ótima da fruta. As videiras, com uma idade média de 30 a 35 anos, estão plantadas com uma densidade notável de 10.000 pés por hectare, muito acima da média regional. Esta densidade excecional favorece a competição entre as videiras e limita naturalmente os rendimentos, concentrando assim a qualidade em cada cacho.

A colheita

A colheita de 1999 representa um ano de transição para a vinha de Bordéus. Embora eclipsada pela espetacular colheita de 2000 que se seguiu, 1999 caracteriza-se por condições climáticas complexas que deram origem a vinhos de grande finesse e subtileza. Para o Domaine de Chevalier, esta colheita ocorre durante a segunda década de transformação sob a direção de Olivier Bernard, um período em que o replantio sistemático lançado em 1988 começava a dar frutos.

Vinificação e envelhecimento

A vinificação do Domaine de Chevalier 1999 começa com a vindima manual e uma triagem rigorosa em três fases. Uma maceração pré-fermentativa de 4 a 6 dias precede a fermentação alcoólica em várias cubas. A maceração é então prolongada por 15 a 25 dias para afinar os taninos. O Grand Vin realiza a fermentação malolática inteiramente em barricas novas de carvalho francês. O estágio decorre em barricas durante 14 a 24 meses, com uma proporção de madeira nova adaptada às características da colheita. O lote final é realizado em janeiro, retendo apenas 40 a 60% da produção para o Grand Vin.

Castas

Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot e Cabernet Franc.