Domaine de Chevalier 1988

Características e conselhos de prova do Domaine de Chevalier 1988

Prova

Visual

A cor revela um vermelho rubi escuro, brilhante e luminoso, testemunhando uma excelente conservação após mais de três décadas.

Nariz

O bouquet revela-se generoso e ainda jovem, expressando aromas de madeira fumada provenientes do estágio em barricas novas, acompanhados por notas intensas de cassis. Toques florais enriquecem esta paleta aromática, trazendo complexidade e requinte característicos do estilo elegante da propriedade.

Boca

Na boca, o vinho mostra-se carnudo e bem estruturado, oferecendo um equilíbrio notável entre potência e elegância. Os taninos sedosos e refinados conferem uma textura aveludada, sem qualquer adstringência. O conjunto revela delicadeza e sofisticação, estendendo-se num final longo e persistente onde se misturam a complexidade frutada e a mineralidade característica do terroir de Graves.

Harmonizações gastronómicas

Este Domaine de Chevalier 1988 harmoniza perfeitamente com carnes de caça, nomeadamente veado. Acompanha também brilhantemente preparações refinadas de carne de vaca, como carne com molho Mornay e espargos ou carne cozida. Pratos de carne com ervas aromáticas mediterrânicas (tomilho, alecrim) criam igualmente belas harmonias. Queijos de pasta dura curados constituem uma escolha de eleição para realçar este vinho maduro.

Serviço e guarda

O Domaine de Chevalier 1988 atingiu a sua plena maturidade e pode ser apreciado agora para beneficiar plenamente da sua complexidade aromática e evolução. Embora o vinho mantenha estrutura suficiente para continuar em guarda, encontra-se atualmente na sua janela ideal de consumo.

Um tinto de Pessac-Léognan elegante e complexo

A propriedade

O Domaine de Chevalier, criado em 1865 pelos irmãos Ricard, figura entre as propriedades mais prestigiadas de Bordéus. Classificado como Grand Cru pelos seus vinhos tintos e brancos desde 1953, esta propriedade de Pessac-Léognan abrange hoje cerca de setenta hectares de vinha. Desde 1983, a família Bernard gere a propriedade com Olivier Bernard à frente, que modernizou consideravelmente as instalações preservando a identidade da propriedade. Rodeada por quarenta hectares de floresta que criam um microclima único, a propriedade pratica a biodinâmica certificada desde 2024 e produz vinhos reconhecidos mundialmente pela sua elegância, delicadeza e notável capacidade de guarda.

A vinha

A vinha do Domaine de Chevalier beneficia de uma localização excecional na denominação Pessac-Léognan, a quinze quilómetros a sul de Bordéus. As vinhas repousam sobre solos de areia preta e cascalho branco fino, característicos da denominação, cobrindo subsolos argilo-cascalhosos e de alios. Rodeada por florestas em três lados, a vinha beneficia de um microclima específico que acelera a maturação no verão, favorecendo a biodiversidade. As vinhas, plantadas com uma densidade notável de dez mil pés por hectare, apresentam uma idade média de trinta e cinco anos, permitindo às raízes explorar estes terroirs complexos em profundidade e expressar plenamente a mineralidade característica dos vinhos da propriedade.

O ano

O ano de 1988 em Bordéus revelou-se geralmente bem-sucedido, apesar de condições meteorológicas contrastantes. Após um período de instabilidade atmosférica, as condições de maturação revelaram-se finalmente favoráveis, permitindo aos produtores mais rigorosos elaborar vinhos elegantes e estruturados. Este ano adequou-se particularmente à abordagem meticulosa do Domaine de Chevalier, cujos protocolos de seleção e técnicas de vinificação sofisticadas conseguiram transformar os desafios do ano em trunfos qualitativos, produzindo vinhos que demonstram uma bela longevidade e um potencial de evolução excecional.

Vinificação e estágio

O Domaine de Chevalier 1988 foi produzido utilizando métodos que privilegiam a qualidade da fruta. A vindima manual em pequenas caixas foi seguida por uma rigorosa tripla triagem para selecionar apenas os bagos perfeitamente maduros. Após um desengace cuidadoso, as uvas foram transferidas por gravidade para cubas termorreguladas. A fermentação alcoólica foi acompanhada por remontagens e pigeages manuais, com uma maceração de quinze a vinte e cinco dias. Após a fermentação malolática, o vinho beneficiou de um estágio de dezoito a vinte e quatro meses em barricas de carvalho francês, com 40 a 60% de madeira nova, conferindo ao vinho a sua estrutura e aromas amadeirados característicos.

Castas

Cabernet Sauvignon (63%), Merlot (30%), Petit Verdot (5%), Cabernet Franc (2%).