Bruno Paillard : Assemblage 2012

Um Champagne cremoso, combinando acidez elegante e um subtil traço de mineralidade calcária com uma gama detalhada de cereja branca, amêndoa torrada, casca de limão cristalizada e notas de mel fiado. Final levemente condimentado. Pinot Noir e Chardonnay. Degorjado em março de 2020. Beber agora até 2035. 2.163 caixas produzidas, 155 caixas importadas.

Um blend de Pinot Noir (60%) e Chardonnay (40%), com 20% fermentado em barricas usadas de carvalho francês. Bouquet enérgico e intenso, com notas de pastelaria, maçapão, flores secas, fruto seco e torrada. Amplo e cremoso, este Extra-Brut capta a força da safra, com um final longo e amplo. Muito charme aqui. Degorgement: março de 2020. Dosagem: 4,5 g/L.

O Extra Brut Assemblage 2012 capta toda a exuberância da safra. Amplo e cremoso, o Assemblage é cativante desde o primeiro momento. Kirsch, flores secas, menta, pastelaria assada e um toque de carvalho constroem-se à medida que este Champanhe de malha aberta exibe o seu considerável encanto. Degorgitado: março de 2020.

Amarelo dourado pálido, reflexos prateados, mousse delicada e bastante discreta. Fruta de pêra amarela madura, subtis nuances de frutos secos, maçã branca, algum manga e mel de acácia. Suculento, tenso e elegante, fruta tropical clara, estrutura de acidez rica em finesse, final mineral e calcário, subtil nota de pomelo no final, muito bom comprimento, certo potencial adicional de envelhecimento, um acompanhante gastronómico multifacetado.

Uma bela cor, com uma aromática aberta e expressiva. Um nariz bem maduro, com profundidade mineral. Na boca, apresenta uma bela potência e boa sustentação; é um vinho encorpado e rico.

Nariz atraente de maçãs especiadas, praliné, avelãs torradas, manga seca e pastelaria. Corpo médio, acidez viva e bolhas muito finas. Deliciosamente tostado, com excelente comprimento. 60% pinot noir e 40% chardonnay. Beber agora ou guardar.

Um Champagne brilhante e seco, bem equilibrado, com textura fresca e repleto de uma acidez mineral e firme. Esta cuvée ainda relativamente jovem estará no seu melhor a partir de 2022.

Uma bela coroa de espuma cremosa envolve a tonalidade dourada e brilhante. No nariz, o vinho revela aromas elegantes e sedutores de flores (lírio-do-vale, frésia), citrinos e concha de ostra, que se prolongam num paladar salino, tenso, calcário e mineral, com bela frescura, rico e carnudo.

O Extra-Brut Assemblage Millésimé 2012 é excelente, revelando aromas de fruta de pomar doce, favo de mel, torrada amanteigada, raspa de limão e flores brancas. De médio a encorpado, fluido e envolvente, é elegantemente musculado e concentrado, com acidez viva e um longo final salino. Desgorge em março de 2020.