Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2008

Bruno Paillard cria um champanhe excecional distinguido pela precisão e complexidade

A Propriedade

Fundada em Reims em 1981, Bruno Paillard é uma das casas de Champagne mais jovens. A rigorosa seleção dos terroirs, a utilização exclusiva das primeiras prensagens, o loteamento a partir de uma vasta coleção de vinhos de reserva e o envelhecimento durante o dobro do tempo exigido pelos regulamentos da denominação — tudo isto reflete a busca incessante da excelência por parte de Bruno Paillard e o desejo de criar um “estilo muito pessoal”. Através de champanhes elegantes, complexos e de pureza excecional, a Maison Bruno Paillard eleva o savoir-faire de Champagne ao mais alto nível da sua arte.

A Vinha

A Maison Bruno Paillard cuida de uma vinha notável, pacientemente construída ao longo do tempo, que abrange 32 hectares de vinhas em 15 crus, dos quais 12 estão classificados como “Grands Crus”. A vinha reúne os terroirs excecionais de Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, assim como o extraordinário Cru des Riceys, localizado no sul da Champagne.

O Vinho

A cuvée N.P.U. “Nec Plus Ultra” nasceu da ambição de produzir o maior vinho de Champagne, onde o rigor e a exigência guiam cada etapa da sua criação. A cuvée N.P.U. é produzida exclusivamente em anos excecionais (1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004).

A N.P.U. “Nec Plus Ultra” 2008 provém de uma seleção rigorosa de uvas de 7 das 17 aldeias com direito à denominação Grand Cru (Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant, Verzenay, Mailly-Champagne e Bouzy).

Cada garrafa é numerada e apresenta a data do seu dégorgement no contrarrótulo.

O Ano

Um inverno chuvoso e ameno precedeu uma primavera que começou com alguns episódios de geada. As temperaturas frescas registadas em junho, que atrasaram a floração, persistiram durante grande parte do ciclo vegetativo devido à baixa exposição solar. Durante a vindima, que começou a 15 de setembro em boas condições, a alternância de dias amenos e noites frescas permitiu o amadurecimento gradual das uvas, preservando assim uma bela acidez.

Vinificação e Estágio

A N.P.U. “Nec Plus Ultra” 2008 de Bruno Paillard, como todas as cuvées da casa, é elaborada exclusivamente a partir da primeira prensagem. A fermentação decorre em pequenos barris de carvalho antigo. A primeira maturação de 10 meses é seguida pelo loteamento dos barris selecionados. A segunda fermentação ocorre na garrafa. O vinho é depois envelhecido durante mais de 10 anos nas caves da propriedade a uma temperatura constante (10,5°C), antes do dégorgement em abril de 2019. Após o dégorgement, o vinho beneficia de um estágio adicional de mais de 2 anos. O período total de maturação é de 15 anos.

A dosagem deste champanhe de 2008 é muito baixa (3g/l). Cada garrafa é numerada e ostenta a data do seu dégorgement.

Lote

Chardonnay (50%) e pinot noir (50%).

Características e conselhos de prova do N.P.U. “Nec Plus Ultra” 2008 de Bruno Paillard

Prova

Aparência
Brilhante, a cor é de um belo amarelo dourado. A efervescência é fina e persistente.

Aroma
O nariz combina aromas de frutos vermelhos frescos (groselha, framboesa, mirtilo, morango silvestre) com notas de frutos de caroço (cereja bigarreau) e casca de laranja cristalizada. Com a aeração, o bouquet ganha complexidade. Aromas de gengibre fresco, hortelã-pimenta, cacau em pó e marmelada de marmelo misturam-se harmoniosamente, apoiados pela vivacidade fresca da madressilva.

Boca
Um ataque preciso e refrescante abre-se para um paladar sedoso que combina potência, profundidade e riqueza aromática, conduzindo a um final persistente e guloso.

Serviço

Para uma prova ideal, servir entre 8° e 10°C.

Harmonizações

Este N.P.U. “Nec Plus Ultra” 2008 de Bruno Paillard é o acompanhamento ideal para tártaro de vitela, codorniz com foie gras, lagostins grelhados ou um risotto de amêijoas com açafrão.