Bruno Paillard : Assemblage 2008

Sempre em grande forma, o Assemblage 2008 continua a ganhar em sabores, mantendo o seu belo brilho.

De uma safra fantástica, o Assemblage Extra Brut 2008 (degolado em novembro de 2015) apresenta uma cor cítrica brilhante e revela um bouquet nítido, extremamente puro e profundo, com fruta discreta e luminosa, mas predominantemente com aromas calcários e minerais. O corte de Chardonnay e Pinot Noir (42% cada), mais Pinot Meunier (16%), resulta em um Champagne nítido, reto, esguio e mineral, muito seco, tenso e concentrado, com muita energia e precisão e notas de trigo integral. O final ainda é contido, mas muito denso, profundo e complexo em sua expressão puramente mineral. Um grande vinho que pode ser guardado por décadas. Foi envelhecido sobre as borras por sete anos.

Uma versão elegante, com grande finesse, que revela um perfil especiado de nectarina madura, notas de torrada e gengibre fresco, realçado por toques de limão Meyer e giz, equilibrado por uma mousse fina e leve. Degorgement em março de 2015. Beber agora até 2026. Produzidas 1.400 caixas, importadas 90 caixas.

Com sete anos sobre as borras antes do dégorgement, este vinho já revela alguma maturidade. É rico, mantendo ao mesmo tempo a acidez intensa da safra. Com a cor a evoluir para tons dourados, é equilibrado e seco, como todos os vinhos Paillard, embora com a idade esse caráter se torne menos evidente. Beber agora pela fruta ou até 2024.

Aromas super frescos de pêssego, pastelaria, uma gama de citrinos com um toque de toranja rosa, flores secas e um lado biscoitado. Na boca, surge fruta mais rica, na linha do pêssego amarelo, e uma construção tostada e saborosa, culminando em notas de café torrado no final. Beber agora ou guardar.

Dégorgé em novembro de 2015. 42% de Pinot Noir e 42% de Chardonnay, 16% de Pinot Meunier. Fruta de Champagne perfeitamente complexa, Pinot subtil, um toque de madeira, caramelo e giz, maçã vermelha e notas vínicas. Boca fresca, com alguma amplitude por trás de notas austeras e minerais. A mousse parece fina e abre de forma macia. Com o contacto com o ar, surge cada vez mais Chardonnay. Compacto, com boa pegada. Acidez refinada, final saboroso. Substância e textura sugerem um certo potencial de envelhecimento.

Mais de oito anos passados sur lies conferem a este Champagne uma bela complexidade, com aromas de frutas cristalizadas e amêndoa amarga, notas de confeitaria e fumadas que se revelam num paladar longo e numa mousse cremosa.