Bruno Paillard : Assemblage 2015

Frutas negras contidas com raiz de alcaçuz e pimenta‑branca. Redutivo e fechado, mas com uma estrutura muito coesa e tensão de limão e morango. Corpo cheio, acidez vibrante e um final bastante adstringente e austero. 60% pinot noir e 40% chardonnay. Degorjado em 2023. Dosagem 4,5 g/L. Melhor após 2–3 anos de envelhecimento.

Garrafa cheia 1.583 g. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Apenas grands e premiers crus. 25% fermentado em barricas de carvalho. Dosagem de 4,5 g/l após 7 anos sobre as borras. Nariz contido e, no palato, um champanhe bem atual, sem fruta óbvia nem muita autólise evidente. Muito tenso e introvertido. Mas evolui para um final bastante subtil e persistente. Muito bem elaborado. Final cítrico e bem mais firme do que alguns champanhes dominados por Pinot – talvez devido à ênfase em terroirs calcários. (JR)

O blend de Pinot Noir e Chardonnay é ao mesmo tempo arredondado e fresco. O Champagne é frutado e texturizado, com acidez vibrante e notas de citrinos. Pronto para beber, pode ainda envelhecer mais, pelo menos até 2027.

Degorgé em novembro de 2022, com uma dosagem de 4,5 gramas por litro, o Assemblage 2015 de Bruno Paillard (60% Pinot Noir, 40% Chardonnay) revela um leque aromático de pera nashi, toranja, folha de louro e ameixa-cereja, com um subtil toque de notas mais agudas. Em boca, é de corpo médio, muito tenso e incisivo, exibindo um núcleo de fruta nítido, acidez vibrante e um final longo, com nuances de limão. Proveniente de um ano marcado pelo stress hídrico, revelou-se relativamente bem-sucedido, embora se pudesse desejar maior harmonia, tendo em conta o pedigree das suas origens — Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger, Verzenay, Mailly-Champagne, Cumières e Graves.

Muitos vinhos da safra de 2015 apresentam notas vegetais ou herbáceas, mas este vinho de Bruno Paillard revela o melhor lado do ano (mais do que apenas um caráter solar, ensolarado e maduro, segundo Alice Paillard). Entre as notas evoluídas de maçã seca, torrada de pão de fermentação natural e toranja assada, há um frescor e uma precisão esguia que impedem o vinho de enveredar por texturas mastigáveis ou pesadas, como pode acontecer com os 2015. Com o interesse aromático a surgir — frutos secos tostados, bordo e especiaria de gengibre em pó — é um 2015 muito bem alinhado para ser apreciado no médio prazo.

Dégorgé em novembro de 2022, o Champagne Assemblage 2015, de amarelo vivo, é composto por 60% Pinot Noir e o restante Chardonnay. Estagiou 25% em barricas de carvalho, com dosage de 4,5 gramas. De corpo médio, não tem muita polpa, mas revela um caráter poderoso. No nariz, a princípio pensei haver algo vegetal, mas parece mais folha de tabaco, talvez. Em boca, é puro e longo, com uma mousse viva e fina, textura delicada e sedosa e um sabor salino que faz salivar. Está começando a desenvolver uma bela cremosidade e uma fabulosa persistência sedosa.

Um perfil aromático aberto, com algumas notas terrosas da safra, esse lado de cimento fresco e de raiz. Embora o paladar seja amplo, com uma matéria mais solta, os amargos no final de boca estão presentes.