Bruno Paillard : Assemblage 2015

Frutas negras contidas com raiz de alcaçuz e pimenta‑branca. Redutivo e fechado, mas com uma estrutura muito coesa e tensão de limão e morango. Corpo cheio, acidez vibrante e um final bastante adstringente e austero. 60% pinot noir e 40% chardonnay. Degorjado em 2023. Dosagem 4,5 g/L. Melhor após 2–3 anos de envelhecimento.

Garrafa cheia 1.583 g. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Apenas grands e premiers crus. 25% fermentado em barricas de carvalho. Dosagem de 4,5 g/l após 7 anos sobre as borras. Nariz contido e, no palato, um champanhe bem atual, sem fruta óbvia nem muita autólise evidente. Muito tenso e introvertido. Mas evolui para um final bastante subtil e persistente. Muito bem elaborado. Final cítrico e bem mais firme do que alguns champanhes dominados por Pinot – talvez devido à ênfase em terroirs calcários. (JR)

O blend de Pinot Noir e Chardonnay é ao mesmo tempo arredondado e fresco. O Champagne é frutado e texturizado, com acidez vibrante e notas de citrinos. Pronto para beber, pode ainda envelhecer mais, pelo menos até 2027.

Muitos vinhos da safra de 2015 apresentam notas vegetais ou herbáceas, mas este vinho de Bruno Paillard revela o melhor lado do ano (mais do que apenas um caráter solar, ensolarado e maduro, segundo Alice Paillard). Entre as notas evoluídas de maçã seca, torrada de pão de fermentação natural e toranja assada, há um frescor e uma precisão esguia que impedem o vinho de enveredar por texturas mastigáveis ou pesadas, como pode acontecer com os 2015. Com o interesse aromático a surgir — frutos secos tostados, bordo e especiaria de gengibre em pó — é um 2015 muito bem alinhado para ser apreciado no médio prazo.

Dégorgé em novembro de 2022, o Champagne Assemblage 2015, de amarelo vivo, é composto por 60% Pinot Noir e o restante Chardonnay. Estagiou 25% em barricas de carvalho, com dosage de 4,5 gramas. De corpo médio, não tem muita polpa, mas revela um caráter poderoso. No nariz, a princípio pensei haver algo vegetal, mas parece mais folha de tabaco, talvez. Em boca, é puro e longo, com uma mousse viva e fina, textura delicada e sedosa e um sabor salino que faz salivar. Está começando a desenvolver uma bela cremosidade e uma fabulosa persistência sedosa.

Um perfil aromático aberto, com algumas notas terrosas da safra, esse lado de cimento fresco e de raiz. Embora o paladar seja amplo, com uma matéria mais solta, os amargos no final de boca estão presentes.

Degorgé em novembro de 2022, com uma dosagem de 4,5 gramas por litro, o Assemblage 2015 de Bruno Paillard (60% Pinot Noir, 40% Chardonnay) revela um leque aromático de pera nashi, toranja, folha de louro e ameixa-cereja, com um subtil toque de notas mais agudas. Em boca, é de corpo médio, muito tenso e incisivo, exibindo um núcleo de fruta nítido, acidez vibrante e um final longo, com nuances de limão. Proveniente de um ano marcado pelo stress hídrico, revelou-se relativamente bem-sucedido, embora se pudesse desejar maior harmonia, tendo em conta o pedigree das suas origens — Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger, Verzenay, Mailly-Champagne, Cumières e Graves.