Bruno Paillard : Assemblage 2009

Em boca, é agradavelmente fresco e vibrante, com uma mousse delicada e uma acidez bem marcada. Sabores de cereja branca, sorbet de toranja rosa e gengibre em conserva ganham riqueza adicional com toques de maçapão e massa folhada. Degorgement em setembro de 2017. Beber agora até 2029. Produzidas 1.000 caixas, importadas 150 caixas.

Este vinho ainda é jovem, com uma frescura extrema graças à baixa dosagem. No entanto, reúne todos os elementos para um grande futuro: um vinho tenso, com notas de citrinos e kiwi. A estrutura firme irá suavizar-se e ganhar volume. Beber esta colheita a partir de 2021.

Aromas complexos de clotted cream e de pastelaria de limão. Em boca, é suculento e elegante, revelando uma grande riqueza de sabores macios de pêssego fumado e limão. Textura muito aveludada. Final bem integrado e com ótimo equilíbrio. Beber agora.

Em partes iguais, Chardonnay e Pinot Noir provenientes de “10 dos melhores terroirs no coração da Champagne”. 20% fermentado em barrica. Degorgement em setembro de 2017, seguido de 18 meses nas caves Paillard antes do lançamento. Dosagem: 5 g/l. Rótulo da artista sueca Anna-Lisa Unkuri. Dourado muito pálido. Aroma profundo, tostado e levemente melado, com notas de cítricos vibrantes, sobretudo clementina. Na boca, também é cheio e com caráter de levedura, com riqueza de borras equilibrada por frescor extremo. Espuma fina e persistente, que começou a se suavizar, mas ainda é vibrante, como a acidez cítrica. Longo e complexo, mas deve continuar a envelhecer bem em garrafa por alguns anos. Deliciosamente seco, mas não austero, graças aos sabores plenos e a esse leve caráter melado. (JH)

O Extra Brut Assemblage 2009 é um vinho magnífico que capta a essência da safra com uma personalidade radiante e aberta. Contornos macios e uma fruta generosa e imediata reforçam o seu grande charme. Embora não seja especialmente complexo, o 2009 é hoje maravilhosamente expressivo e convidativo. Tem corpo e profundidade suficientes para evoluir bem ao longo de vários anos, oferecendo também uma boa dose de frescor. É um vinho realmente bonito e muito expressivo. Notas de flores secas, pera e especiarias prolongam-se em um final elegante. Degorgement: setembro de 2017.

Marcado pela riqueza da safra, o 2009 é um vinho mais amplo e mais consistente, que convém servir à mesa.