William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2018

Características e conselhos de prova do Chablis Grand Cru "Vaudésir" Domaine 2018 de William Fèvre

Prova

Aspeto

Com uma tonalidade amarelo-pálido luminosa, este vinho revela subtis reflexos esverdeados típicos dos melhores Chablis.

Nariz

O nariz revela uma mineralidade vibrante e enérgica, acompanhada por notas cítricas frescas. Aromas de maçã verde, raspa de limão e pêssego branco misturam-se com uma dimensão calcária distintiva, realçada por toques de concha de ostra esmagada e pedra molhada.

Boca

Na boca, o vinho é encorpado e estruturado, com uma assinatura marcada por um toque salino. Os citrinos expressam-se com elegância, quase evocando a tangerina no final. Uma acidez bem integrada confere uma frescura revigorante, enquanto a tensão mineral conduz o conjunto até um final longo e preciso, deixando notas persistentes de limão e um subtil toque de pasta de amêndoa.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis harmoniza naturalmente com ostras frescas, elevando o seu carácter iodado com a sua mineralidade salina. Combina também na perfeição com marisco, peixe delicado como linguado ou robalo simplesmente preparado com limão, assim como mexilhões ao vapor. Queijos de cabra curados também formam uma harmonização harmoniosa.

Serviço e potencial de guarda

Este Chablis 2018 pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2030.

Um Chablis sedutor, com finesse e vivacidade

A propriedade

Fundado em 1959 por William Fèvre, viticultor da 12.ª geração, o Domaine William Fèvre afirmou-se como uma das propriedades de referência da denominação Chablis. Partindo de sete hectares, a propriedade estende-se hoje por 70 hectares repartidos por 90 parcelas, incluindo 15,2 hectares de grands crus e 15,9 hectares de premiers crus. Pioneira da viticultura biológica desde 1999 e a primeira propriedade de Chablis a obter a certificação HVE3 em 2014, a propriedade é gerida por Didier Séguier desde 1998. Desde janeiro de 2024, o domaine pertence aos Domaines Barons de Rothschild Lafite, assinalando a sua primeira aquisição na Borgonha.

A vinha

Este Chablis provém de 48 hectares de vinhas com uma idade média de 50 anos, plantadas nas encostas íngremes que ladeiam o rio Serein. O terroir assenta nos famosos solos kimmeridgianos, constituídos por uma mistura de calcário e marga enriquecida com fósseis marinhos com 150 milhões de anos. Esta geologia excecional confere aos vinhos a sua mineralidade distintiva e uma frescura cristalina. As vinhas são cultivadas em modo biológico e biodinâmico, com a vindima realizada exclusivamente à mão por uma equipa de 150 vindimadores.

A colheita

A colheita de 2018 é marcada por condições meteorológicas contrastantes. Após um inverno frio e uma primavera chuvosa que reabasteceu as reservas hídricas, o verão revelou-se notavelmente seco e quente, com várias ondas de calor acima dos 35 °C. As noites frescas preservaram, ainda assim, a acidez e a frescura aromática das uvas. A vindima começou muito cedo, no final de agosto, e prolongou-se por quase um mês graças às condições favoráveis, permitindo colher as uvas com maturação ótima. Rendimentos generosos aliaram-se a uma qualidade sanitária excecional, sem qualquer sinal de podridão.

Vinificação e estágio

Após uma rigorosa vindima manual, as uvas do Chablis 2018 passam por algumas horas de prensagem pneumática suave, seguidas de uma fermentação que dura apenas dois dias. A filosofia de vinificação minimalista privilegia uma intervenção reduzida para permitir a expressão pura do terroir. O estágio decorre parcialmente em cubas de aço inoxidável e em barris antigos de carvalho francês, utilizando o domaine barris de um ano e uma idade média da madeira de cinco anos, preservando assim a mineralidade natural do vinho.

Casta

100% Chardonnay