William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2020

Características e conselhos de degustação do Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2020 de William Fèvre

Degustação

Cor

A cor revela um tom amarelo-pálido com reflexos cristalinos, característico de um Chablis jovem e elegante.

Nariz

O nariz revela uma notável complexidade aromática, com notas de citrinos (raspa de limão, laranja viva) e de fruta de polpa branca (pêssego branco, pera). Aromas florais de flores brancas e lírio-do-vale misturam-se com nuances minerais distintivas que evocam giz, sílex e conchas de ostra. Apontamentos de cera de abelha acrescentam uma dimensão extra, enquanto as notas iodadas e salinas lembram a beira-mar.

Boca

Na boca, este vinho revela uma bela concentração, mantendo frescura e vivacidade. O ataque é enérgico, impulsionado por uma acidez vibrante que estrutura o conjunto. O palato revela sabores de citrinos e fruta de polpa branca, sustentados por uma mineralidade salina que confere tensão e comprimento. A textura é generosa, com um corpo médio a cheio que reflete a riqueza do terroir margoso. O final prolonga-se com elegância, deixando persistentes notas minerais com subtis apontamentos tostados e iodados.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 harmoniza naturalmente com ostras frescas, criando uma perfeita harmonia entre a mineralidade do vinho e o caráter iodado dos mariscos. Acompanha também na perfeição marisco, vieiras salteadas, lavagante preparado de forma simples, ou peixe branco com beurre blanc. Para harmonizações mais elaboradas, este vinho combina de forma harmoniosa com pratos de aves de capoeira cremosos, preparações à base de cogumelos, terrina de foie gras ou espargos com molho Hollandaise. Pratos mediterrânicos com azeitonas e ervas frescas são também excelentes companheiros.

Serviço e guarda

Este Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 aprecia-se melhor à temperatura entre 10 e 12°C. Embora já seja acessível agora, este vinho beneficiará de envelhecimento em cave e poderá melhorar até cerca de 2050, desenvolvendo ao longo do tempo aromas terciários mais complexos. A janela ideal de consumo abre a partir de 2025-2026.

Um Chablis premier cru com nuances de grand cru, uma expressão pura do terroir Kimmeridgiano

A propriedade

Fundada em 1959, a Domaine William Fèvre é hoje o principal proprietário de vinhas de grand cru em Chablis. Desde 1998, Didier Séguier gere esta propriedade de 70 hectares distribuída por 90 parcelas, incluindo 15,2 hectares de grands crus e 15,9 hectares de premiers crus. Pioneira na viticultura biológica desde 2000 e na biodinâmica desde 2010, a propriedade obteve em 2014 a certificação Haute Valeur Environnementale nível 3, tornando-se a primeira propriedade de Chablis a receber esta distinção. Em janeiro de 2024, a Domaines Barons de Rothschild Lafite adquiriu a propriedade, assinalando a entrada do grupo na Borgonha, mantendo Didier Séguier à frente. A propriedade distingue-se pela sua filosofia minimalista de vinificação, visando expressar a pureza do terroir Kimmeridgiano sem recurso a carvalho novo.

A vinha

O Climat Vaulorent ocupa uma posição única em Chablis: é o único premier cru situado diretamente na encosta de grand cru, separado do grand cru Les Preuses por um simples caminho. A Domaine William Fèvre possui aqui 3,63 hectares, distribuídos por oito parcelas na encosta a leste da vinha, o que a torna a maior detentora deste Climat. As vinhas, com uma idade média entre 25 e 30 anos, estão plantadas em solos ricos em margas e calcário Kimmeridgiano, contendo abundantes conchas de ostras fossilizadas com 150 milhões de anos. A exposição a sudoeste assegura uma insolação ótima, enquanto a proximidade do rio Serein traz uma frescura microclimática que preserva a acidez característica dos vinhos de Chablis. A densidade de plantação, entre 5.500 e 6.500 cepas por hectare, favorece a concentração e a expressão do terroir.

A colheita

A colheita de 2020 em Chablis revelou-se paradoxal, combinando calor e secura, mas originando vinhos com um perfil clássico e fresco. O ciclo vegetativo beneficiou de condições favoráveis, com uvas sãs e concentradas, graças a rendimentos naturalmente limitados pelo stress hídrico e pelos ventos pré-vindima. A vindima começou a 25 de agosto, igualando a excecional precocidade de 2003. Apesar do intenso sol de julho, a colheita conservou uma notável frescura graças a uma maturação gradual e ao tamanho reduzido das bagas. Controlos meticulosos de maturação nas 130 parcelas da propriedade permitiram determinar a data ideal de colheita, preservando a acidez essencial para expressar o terroir. Segundo Didier Séguier, 2020 combina “a frescura de 2017 e a concentração de 2019”, criando um raro equilíbrio entre vivacidade e intensidade aromática.

Vinificação e estágio

Após vindima manual e uma rigorosa seleção dos bagos, o Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 foi submetido a debourbage estático a frio durante cerca de doze horas. A fermentação alcoólica ocorreu naturalmente em cubas de inox e em barricas usadas de carvalho francês, sem manipulação excessiva nem controlo de temperatura. A fermentação malolática foi realizada integralmente. O estágio prolongou-se por treze a catorze meses, incluindo cinco a seis meses sobre borras finas em barricas de carvalho com exclusivamente seis a sete anos, sem qualquer carvalho novo. Esta abordagem preserva a pureza mineral do terroir Kimmeridgiano, evitando qualquer influência marcada da madeira. O restante do estágio decorreu em cubas de inox. O engarrafamento realizou-se em março de 2022 com rolhas técnicas Diam, para assegurar uma evolução ideal.

Casta

100% Chardonnay