William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2022

Notas de Prova e Sugestões de Serviço do Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 de William Fèvre

Prova

Cor
O vinho revela uma tonalidade amarelo vivo.

Nariz
O bouquet é fresco e refinado, revelando delicados aromas de flores brancas e de fruta de polpa branca. Notas cítricas misturam-se harmoniosamente com aromas de fruta de pomar, enquanto uma assinatura mineral distintiva evoca concha de ostra e borrifo marinho iodado.

Boca
Na boca, este Grand Cru encanta pela sua subtileza e notável equilíbrio. A entrada de boca combina, com elegância, vivacidade e maciez, oferecendo uma textura leve, redonda e cativante. A estrutura carnuda revela uma fina tensão mineral típica do terroir Kimmeridgiano, prolongada por um final salino e persistente que refresca o palato.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 é o acompanhamento ideal para ostras, marisco grelhado, peixe com molho leve ou grelhado, bem como sushi. As suas notas iodadas fazem dele o companheiro perfeito para frutos do mar.

Serviço e guarda

Este Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 pode ser apreciado desde já ou guardado até cerca de 2028. Recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12°C.

Um Chablis Grand Cru fiel à mineralidade e à elegância do terroir de Vaudésir

A propriedade

Fundado em 1959 por William Fèvre, o Domaine William Fèvre é um nome de referência na vinha de Chablis. Recentemente adquirido pelos Domaines Barons de Rothschild Lafite em 2024, este domínio borgonhês estende-se por cerca de 70 hectares repartidos por 90 parcelas, incluindo parcelas de Grands Crus e Premiers Crus. Sob a direção de Didier Séguier desde 1998, distingue-se como um dos maiores proprietários de Chablis Grands Crus. Pioneiro em matéria ambiental, foi o primeiro domínio de Chablis a obter a certificação HVE3 em 2014 e pratica viticultura biodinâmica nos seus Grands e Premiers Crus desde 2010.

A vinha

Idealmente situado entre Valmur e Les Preuses, o climat de Vaudésir beneficia de uma exposição privilegiada em encostas íngremes. Os solos Kimmeridgianos, compostos por marga e calcário margoso, oferecem ao Chardonnay um terroir de expressão singular, conferindo ao vinho a mineralidade e a frescura características de Chablis. A parcela de 1,20 ha representa 8% da área total da denominação.

A vindima

A vindima de 2022 na Borgonha começou com um inverno ameno e seco, seguido do abrolhamento no final de março e da floração no final de maio. A vindima teve início a 31 de agosto, permitindo colher uvas em perfeito estado sanitário. As bagas apresentavam películas espessas e polpa generosa, proporcionando um excelente rendimento em sumo.

Vinificação e envelhecimento

A vinificação do Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 privilegia o escoamento por gravidade para evitar a bombagem. As uvas são prensadas pneumaticamente durante um curto período de 1h30 a 2h00. A fermentação decorre em cubas de inox. O envelhecimento total dura 19 meses: 35% da cuvée estagia durante 5 a 6 meses sobre borras finas em barricas de carvalho francês, sendo o envelhecimento concluído em pequenas cubas de inox para a totalidade do vinho.

Casta

100% Chardonnay.