William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2018

Características e conselhos de prova do Chablis Grand Cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2018 de William Fèvre

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade dourada pálida e luminosa, com reflexos cristalinos, característica dos grandes vinhos brancos de Chablis.

Nariz

O nariz abre com uma expressão refinada e vibrante, revelando aromas de citrinos frescos, avelã e fruta de caroço. Com aeração, o bouquet evolui para notas de flores brancas e pêssego de vinha, acompanhadas por uma distinta mineralidade salina que evoca giz e iodo.

Boca

Na boca, este Chablis 2018 seduz pela sua frescura cristalina e textura cremosa. O ataque é vivo e enérgico, conduzido por uma fina acidez mineral que estrutura o conjunto. O paladar revela sabores cítricos — sobretudo tangerina e limão — realçados por uma tensão mineral característica. O final é longo e vibrante, prolongando-se em notas de raspa de limão fresca e giz, deixando uma sensação apetitosa e refrescante.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis 2018 harmoniza na perfeição com ostras frescas, marisco e crustáceos. Acompanha também com elegância peixe branco grelhado ou peixe com molho leve, vieiras salteadas na frigideira com manteiga, bem como queijos de cabra frescos ou de meia cura. Ideal igualmente como aperitivo, servido fresco entre 10 e 12 °C.

Serviço e envelhecimento

Este Chablis 2018 pode ser apreciado desde já, mas oferece um potencial de envelhecimento de cerca de dez anos, durante os quais continuará a desenvolver complexidade aromática. Uma curta decantação de cerca de 15 minutos ajuda a libertar plenamente os seus aromas delicados. Servir a uma temperatura entre 10 e 12 °C para apreciar toda a sua frescura e mineralidade.

Um Chablis preciso, de textura sedosa

A propriedade

Fundada em 1959, a propriedade William Fèvre é hoje uma das maiores de Chablis, com 70 hectares distribuídos por mais de 90 parcelas. Maior detentora de Grands Crus da denominação, com 15,2 hectares, a propriedade é gerida desde 1998 por Didier Séguier. Desde janeiro de 2024, pertence aos Domaines Barons de Rothschild (DBR) Lafite. Pioneira em práticas ambientais, a propriedade obteve a certificação Haute Valeur Environnementale em 2015 e concluiu a conversão total para modo biológico em 2023. A filosofia da propriedade assenta numa expressão pura do terroir Kimmeridgiano e numa abordagem não intervencionista na adega.

A vinha

Este Chablis 2018 provém de 48 hectares de vinhas com uma idade média de 50 anos, plantadas principalmente nas proximidades de vinhas de Premier Cru. As parcelas assentam no terroir Kimmeridgiano característico da denominação, composto por margas e calcários margosos datados do Jurássico Superior. Este substrato geológico único, rico em fósseis marinhos, confere ao vinho a sua distinta mineralidade salina e frescura cristalina. As vinhas estendem-se pelas encostas íngremes e pedregosas que marginam o rio Serein, beneficiando de uma exposição ótima e de uma drenagem natural que favorece a concentração nas uvas.

A colheita

A colheita de 2018 destaca-se como um ano excecional em Chablis, descrito como um verdadeiro presente da natureza após dois anos consecutivos marcados por desafios climáticos. A videira iniciou o ciclo vegetativo cedo, mantendo esse avanço ao longo de toda a fase de crescimento. As geadas de primavera — um flagelo recorrente em Chablis — pouparam as vinhas em 2018. Após um verão quente e seco, setembro revelou uma das melhores colheitas dos últimos vinte anos. O estado sanitário irrepreensível das vinhas permitiu aos viticultores trabalhar com tranquilidade, escolhendo as parcelas a vindimar apenas em função da maturação ideal das uvas. Os mostos mostraram-se limpos e irrepreensíveis, com volume, fruto e fermentações harmoniosas.

Vinificação e envelhecimento

A vindima do Chablis 2018 foi realizada manualmente em pequenas caixas, com uma rigorosa triagem seletiva das uvas. A vinificação é conduzida por gravidade, minimizando o stress mecânico sobre as uvas e os mostos. Esta propriedade da Borgonha privilegia uma abordagem não intervencionista, adaptada a cada parcela e às características particulares da colheita. O envelhecimento decorre em barricas de carvalho usadas com uma idade média de seis anos, preservando a frescura mineral característica de Chablis e acrescentando uma complexidade subtil. Este método evita o predomínio da madeira nova e permite que a pureza do terroir Kimmeridgiano se expresse plenamente.

Casta

100% Chardonnay