William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2022

Características e conselhos de degustação para o Chablis Grand Cru Bougros "Côte Bouguerots" Domaine 2022 de William Fèvre

Degustação

Cor
A cor apresenta uma tonalidade amarelo-pálida com reflexos dourados.

Nariz
O bouquet é complexo e mineral, revelando uma bela intensidade aromática, característica dos grandes Chablis grands crus.

Boca
Na boca, este vinho seduz pela sua estrutura poderosa e densa, realçada por uma agradável redondez. A mineralidade exprime-se em pleno, trazendo profundidade e carácter ao conjunto da experiência de prova.

Harmonizações gastronómicas

Este grand cru harmoniza na perfeição com marisco fino, como ostras e lagostins, peixe com molho cremoso, bem como queijos curados de pasta prensada cozida.

Serviço e potencial de envelhecimento

Para apreciar plenamente este Chablis Grand Cru Bougros "Côte Bouguerots" 2022, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 11 e 13°C.

Um Chablis Grand Cru que alia potência e mineralidade

A propriedade

O Domaine William Fèvre é hoje reconhecido como o maior proprietário de Grands Crus em Chablis, com 70 hectares de vinha distribuídos por 90 parcelas, incluindo 15,2 hectares de Grands Crus. Desde janeiro de 2024, a propriedade pertence a Domaines Barons de Rothschild Lafite. Pioneira em matéria ambiental, foi a primeira em Chablis a obter a certificação HVE3 em 2014 e pratica agricultura biodinâmica desde 2010 em todas as suas vinhas de premier e grand cru. Cultivando exclusivamente Chardonnay em terroir kimmeridgiano, o Domaine William Fèvre encarna a excelência de Chablis.

A vinha

O Grand Cru Bougros situa-se na extremidade ocidental da Côte des Grands Crus de Chablis. A parcela "Côte Bouguerots" cobre 2,11 hectares dos 6,23 hectares que a propriedade detém nesta denominação, representando 49% da superfície total do cru. As vinhas de Chardonnay prosperam em solo kimmeridgiano composto por alternância de margas e calcários margosos, misturados com argila e pedras a pouca profundidade. A vinha beneficia de uma exposição a sul, ao sopé da encosta, num declive acentuado superior a 30%.

O ano

O inverno de 2022 na Borgonha foi marcado por condições amenas e secas. O abrolhamento ocorreu no final de março, seguido de uma excelente floração no final de maio. A vindima começou a 31 de agosto, permitindo colher uvas em perfeito estado sanitário, com películas espessas e polpa generosa, proporcionando um bom rendimento em sumo.

Vinificação e envelhecimento

A vinificação do Chablis Grand Cru Bougros "Côte Bouguerots" 2022 segue o princípio da vinificação por gravidade, evitando qualquer bombagem. As uvas são prensadas pneumaticamente durante um curto período de 1h30 a 2h00. A fermentação decorre em cubas de aço inoxidável. O envelhecimento dura, no total, 19 meses: 40% da cuvée estagia em barricas de carvalho francês durante 5 a 6 meses sobre borras finas, antes de o vinho, no seu conjunto, completar o envelhecimento em pequenas cubas de aço inoxidável.

Casta

100% Chardonnay.