William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2021

Características e conselhos de prova do Chablis Grand Cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2021 William Fèvre

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-palha pálida, com reflexos dourados e ligeiramente esverdeados.

Nariz

O nariz revela uma fina complexidade aromática, com delicadas notas florais de acácia e pilriteiro. Os aromas cítricos exprimem-se com precisão, evocando limão, lima e raspa. Surgem também nuances de pêssego branco e mel de flores silvestres, a par de uma mineralidade marcada que faz lembrar pedra de isqueiro, conchas de ostra e a orla marítima. Um toque subtil de madeira acrescenta dimensão, sem mascarar a expressão do terroir.

Boca

Em boca, este Chablis 2021 distingue-se pela sua precisão e pelo carácter tenso e focado. O ataque é vivo, e uma acidez vibrante estrutura o conjunto com elegância. O vinho apresenta um corpo médio — direto e equilibrado — com uma energia fina. A textura é agradável, e a mineralidade salina prolonga-se até ao final. O final é longo e ainda ligeiramente reservado, marcado por persistentes notas especiadas e por um toque salino que sublinha a autenticidade do terroir Kimmeridgiano.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis 2021 harmoniza naturalmente com ostras, criando uma perfeita harmonia entre a mineralidade do vinho e o carácter iodado do marisco. Acompanha também de forma soberba travessas de marisco, vieiras, mexilhões, lavagante e caranguejo. Peixes brancos escalfados, grelhados ou com molhos leves são igualmente excelentes, tal como preparações de peixe cru, como o ceviche. Pratos de aves com base de natas e queijos frescos de cabra completam as opções de harmonização de forma harmoniosa.

Serviço e potencial de guarda

Este Chablis 2021 pode ser apreciado desde já e até cerca de 2027 segundo os críticos, ou mesmo até por volta de 2030 ou 2040 segundo outras avaliações. Recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12°C para apreciar plenamente a sua frescura e complexidade aromática.

Um Chablis autêntico e mineral do Domaine William Fèvre

A propriedade

O Domaine William Fèvre foi fundado em 1959, embora a família esteja presente na região há mais de 250 anos. Com cerca de 70 hectares de vinhas repartidos por 90 parcelas, a propriedade é hoje a maior detentora de Chablis Grands Crus, com 15 hectares, além de 16 hectares de Premiers Crus. Desde janeiro de 2024, a propriedade pertence aos Domaines Barons de Rothschild Lafite, proprietários do Château Lafite Rothschild. Didier Séguier, diretor e mestre de cave desde 1998, continua a liderar a propriedade com uma filosofia centrada na expressão do terroir e no respeito pelo ambiente. Pioneiro na viticultura sustentável, William Fèvre foi a primeira propriedade de Chablis a obter a certificação Haute Valeur Environnementale em 2014, com 50 hectares certificados em modo biológico e 32 hectares conduzidos em biodinâmica.

A vinha

Este Chablis 2021 provém de cerca de 46 hectares de vinhas classificadas sob a denominação Chablis, situadas no norte da Borgonha. As vinhas crescem nos célebres solos Kimmeridgianos, compostos por calcário e marga com 150 milhões de anos, ricos em fósseis marinhos — em particular conchas de ostra. Esta composição geológica única confere aos vinhos a sua mineralidade característica e uma salinidade distintiva. O clima fresco e setentrional de Chablis ajuda a preservar uma acidez viva e grande frescura nos vinhos. A vindima é feita manualmente nas parcelas premium, permitindo uma seleção rigorosa das uvas.

A colheita

A colheita de 2021 em Chablis revelou-se particularmente desafiante. Após um março excecionalmente quente, com temperaturas a atingir os 25°C, o abrolhamento duas semanas mais cedo expôs as vinhas a um episódio de geada devastador no início de abril. De 1 a 10 de abril, as temperaturas desceram até -8°C, destruindo 80 a 90% dos gomos principais na região. Junho e julho trouxeram depois chuvas frequentes e forte pressão de doenças. Apesar de um agosto mais seco, as condições frescas atrasaram o pintor até ao início de setembro. A vindima decorreu com tempo soalheiro, mas os rendimentos mantiveram-se historicamente baixos, com apenas 18 a 20 hectolitros por hectare para o Domaine William Fèvre na denominação Chablis em 2021.

Vinificação e estágio

A vinificação do Chablis 2021 foi realizada parcela a parcela, com especial atenção à seleção das uvas, dadas as condições da colheita. A propriedade privilegia uma abordagem de baixa intervenção na adega para preservar a expressão do terroir. O estágio decorre sobretudo em cubas de inox com controlo de temperatura, com recurso limitado a barricas de carvalho francês com seis anos, herdadas da Maison Bouchard Père et Fils. Esta abordagem evita qualquer influência excessiva de madeira nova e realça a pureza e a mineralidade características de Chablis. Os vinhos permanecem sobre as borras, com bâtonnage regular, para desenvolver complexidade aromática.

Casta

100% Chardonnay