William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2020

Características e notas de prova do Chablis 2020 de William Fèvre

Prova

Cor
No copo, revela uma tonalidade amarelo-dourada pálida, subtilmente iluminada por delicados reflexos verdes.

Nariz
Demonstrando grande finesse, o bouquet aromático abre com notas de citrinos frescos, como limão e toranja, harmoniosamente combinadas com aromas de fruta branca, como pera e pêssego. Ligeiros toques de flores brancas entrelaçam-se com uma mineralidade pronunciada, evocando pederneira e pedra molhada.

Boca
Na boca, revela uma textura sedosa e uma agradável suavidade, perfeitamente equilibrada por uma acidez viva e refrescante. Os sabores frutados percebidos no nariz confirmam-se, realçados por uma forte marca mineral e uma salinidade persistente. O final revela-se longo, preciso e cheio de energia.

Harmonização

Este vinho branco combina maravilhosamente bem com marisco, particularmente ostras, lagostins ou lavagante simplesmente preparado. Combina também perfeitamente com peixes delicados, quer servidos crus em tártaro, grelhados ou envoltos numa leve salsa de vinho branco.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente esta colheita de 2020, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12°C, idealmente após uma arejamento de cerca de vinte minutos. Embora muito acessível na sua juventude, este vinho possui um notável potencial de envelhecimento e continuará a evoluir em adega durante cerca de vinte anos.

A pureza mineral de um vinho de Chablis elaborado por William Fèvre

A propriedade

Fundada em 1959 a partir de um legado familiar, a propriedade William Fèvre é uma figura emblemática da Borgonha. Situada nos terroirs históricos da apelação, a propriedade distinguiu-se pelo seu respeito absoluto pela vinha e pela sua abordagem ambiental pioneira. Dirigida por Didier Séguier desde 1998, a propriedade foi adquirida em janeiro de 2024 pela Domaines Barons de Rothschild Lafite. Este novo proprietário dá continuidade à filosofia de excelência da propriedade, com o objetivo de exprimir toda a pureza e mineralidade dos grandes vinhos brancos da região.

O vinhedo

A propriedade estende-se por 78 hectares divididos em 90 parcelas, oferecendo um mosaico único no coração da apelação Chablis. As vinhas dedicadas a esta cuvée, com cerca de cinquenta anos, têm raízes profundas em solo Kimmeridgiano, composto por margas e calcário argiloso rico em pequenos fósseis marinhos. Pioneiro no desenvolvimento sustentável, o vinhedo está certificado com o nível 3 de Alto Valor Ambiental e prossegue a sua conversão total para a agricultura biológica. A biodiversidade é ativamente incentivada através da plantação de pomares, da instalação de colmeias e da prática de ecopastoreio.

A colheita

O ano de 2020 destaca-se pelo seu ciclo vegetativo particularmente precoce. Após um inverno ameno e húmido, o abrolhamento ocorreu cerca de duas semanas antes do previsto. As vinhas tiveram então de enfrentar várias vagas de geadas primaveris em março, abril e maio. A floração ocorreu em boas condições, dando lugar a um verão quente e seco. Algumas chuvas oportunas em agosto permitiram que os bagos completassem a sua maturação, antecedendo uma vindima que começou no final do mês, em excelentes condições sanitárias.

Vinificação e estágio

Após uma vindima manual e uma triagem rigorosa, as uvas são sujeitas a uma prensagem pneumática curta e delicada. Uma decantação ligeira permite reter as borras finas para fermentações naturais. Para preservar toda a frescura do vinho, a vinificação realiza-se em pequenos tanques de aço inoxidável. O estágio prossegue depois durante oito a dez meses, na sua maioria em tanques de aço inoxidável, enquanto uma pequena proporção de cerca de 5% estagia em barricas de carvalho francês usadas durante cinco a seis meses, de modo a não mascarar a expressão do terroir.

Casta

Chardonnay (100%).