Pascal Jolivet : Sauvage 2023
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Descrição
Características de prova e sugestões de serviço para Pascal Jolivet Sancerre Sauvage 2021
Prova
Este vinho branco seduz pelo seu equilíbrio refinado entre riqueza aromática, frescura e persistência de boca.
Serviço
Para apreciar plenamente as suas nuances, recomenda-se servi-lo a 12°C.
Harmonizações gastronómicas
Esta cuvée acompanha na perfeição peixes como o rodovalho ou o linguado meunière, bem como queijos curados como o Crottin de Chavignol.
Um vinho branco do Loire que alia riqueza e frescura
A propriedade
Antigo representante da Casa de Champagne Pommery, Pascal Jolivet fundou a sua propriedade em Sancerre em 1987. Desde a sua primeira colheita, em 1991, tem vindo a desenvolver continuamente o seu vinhedo, que hoje cobre 95 hectares, estendendo-se de Pouilly-Fumé até à Touraine, incluindo Sancerre e Pouilly-sur-Loire.
A vinha
A cuvée Sauvage é um vinho de Sancerre produzido a partir de vinhas velhas plantadas nos concelhos de Champtin e Crézancy, implantadas em solos argilo-calcários.
Vinificação e estágio
As uvas, colhidas manualmente, são prensadas em cachos inteiros. Após uma ligeira decantação a frio, a vinificação decorre de forma completamente natural em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada. O estágio sobre borras finas deste vinho branco de Sancerre dura nove meses, conferindo complexidade e profundidade ao vinho.
Casta
100 % Sauvignon Blanc.
