Pascal Jolivet : Sauvage 2023

Características de prova e sugestões de serviço para Pascal Jolivet Sancerre Sauvage 2021

Prova

Este vinho branco seduz pelo seu equilíbrio refinado entre riqueza aromática, frescura e persistência de boca.

Serviço

Para apreciar plenamente as suas nuances, recomenda-se servi-lo a 12°C.

Harmonizações gastronómicas

Esta cuvée acompanha na perfeição peixes como o rodovalho ou o linguado meunière, bem como queijos curados como o Crottin de Chavignol.

Um vinho branco do Loire que alia riqueza e frescura

A propriedade

Antigo representante da Casa de Champagne Pommery, Pascal Jolivet fundou a sua propriedade em Sancerre em 1987. Desde a sua primeira colheita, em 1991, tem vindo a desenvolver continuamente o seu vinhedo, que hoje cobre 95 hectares, estendendo-se de Pouilly-Fumé até à Touraine, incluindo Sancerre e Pouilly-sur-Loire.

A vinha

A cuvée Sauvage é um vinho de Sancerre produzido a partir de vinhas velhas plantadas nos concelhos de Champtin e Crézancy, implantadas em solos argilo-calcários.

Vinificação e estágio

As uvas, colhidas manualmente, são prensadas em cachos inteiros. Após uma ligeira decantação a frio, a vinificação decorre de forma completamente natural em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada. O estágio sobre borras finas deste vinho branco de Sancerre dura nove meses, conferindo complexidade e profundidade ao vinho.

Casta

100 % Sauvignon Blanc.