Pascal Jolivet : Le Grand Chemarin 2023

Notas de Prova e Características do Grand Chemarin 2023 de Pascal Jolivet

Prova

Aparência
O vinho revela uma tonalidade amarelo-palha pálida, realçada por delicados reflexos esverdeados que testemunham o frescor da sua juventude.

Nariz
O bouquet aromático apresenta uma complexidade notável. Combina notas de citrinos vibrantes, como raspa de limão, e maçã verde com toques de ervas frescas acabadas de cortar. Subtis nuances de massa de pão entrelaçam-se com uma mineralidade salina marcadamente pronunciada.

Boca
O ataque é vivo e enérgico, suportado por uma bela acidez. O meio de boca oferece uma textura rica na qual se desenvolvem sabores de citrinos frescos e maçã verde, sustentados por uma salinidade pronunciada que evoca a pederneira. O final destaca-se pelo seu comprimento notável.

Harmonizações gastronómicas
Este vinho branco harmoniza-se na perfeição com frutos do mar, em especial ostras ou camarões grelhados. Realça igualmente peixes em molho, ceviches, bem como carnes brancas delicadas, como aves escalfadas.

Serviço e guarda
Para apreciar plenamente cada nuance do Le Grand Chemarin 2023, recomenda-se servi-lo a uma temperatura de 10°C. Dotado de uma estrutura fina, este vinho apresenta um potencial de guarda excecional e poderá ser apreciado até cerca de 2043.

A expressão pura do terroir de Sancerre por Pascal Jolivet

O domínio
Fundada em 1987 no Vale do Loire, a Casa Pascal Jolivet impôs-se como uma referência incontornável. Ainda dirigido pelo seu fundador epónimo, Pascal Jolivet, o domínio cultiva uma filosofia centrada no respeito pela natureza e na expressão pura dos terroirs. A propriedade estende-se atualmente por 120 hectares repartidos entre Sancerre e Pouilly-Fumé, complementados por 60 hectares em Touraine. Reconhecido mundialmente pela sua abordagem inovadora e pelo seu saber-fazer, o atual proprietário continua a elevar este domínio entre as principais referências dos grandes vinhos brancos.

A vinha
Situada na aldeia de Bué, no coração da denominação Sancerre, a parcela Grand Chemarin abrange 1,39 hectares no seio de um lieu-dit histórico de 32 hectares. Elevando-se entre 260 e 280 metros de altitude em encostas orientadas a este, este terroir excecional assenta em solos calcários do Kimmeridgiano, ricos em sedimentos marinhos e caillottes. As vinhas velhas, plantadas entre 1961 e 1971, enraízam-se profundamente nesta rocha, produzindo naturalmente quantidades limitadas, mas uma intensa concentração aromática.

A colheita
2023 foi marcado por uma estação de crescimento relativamente fresca, acompanhada de uma pluviosidade adequada. Estas condições climáticas amenas permitiram um amadurecimento lento e regular dos bagos, favorecendo o desenvolvimento de uma bela acidez, preservando ao mesmo tempo o frescor do ciclo vegetativo.

Vinificação e estágio
As uvas são vindimadas à mão, seguindo-se uma triagem meticulosa de cada cacho à chegada à adega. Para elaborar o Le Grand Chemarin 2023, os mostos são manipulados por gravidade, a fim de preservar o fluxo natural do processo de vinificação. É realizada uma prensagem suave, retendo apenas o mosto lágrima e as melhores frações de prensa. A fermentação decorre naturalmente em cubas de inox com temperatura controlada. Por fim, o vinho beneficia de um estágio cuidadoso sobre as borras finas durante 12 meses.

Casta
100% Sauvignon Blanc