Pascal Jolivet : Exception 2022

Características e notas de prova da cuvée "Exception" 2022 de Pascal Jolivet

Prova

Nariz
O bouquet aromático revela-se particularmente expressivo, libertando notas vibrantes de citrinos como limão e toranja, acompanhadas por um toque de pera verde. Uma mineralidade fresca e nuances de pederneira aperfeiçoam este perfil olfativo puro.

Boca
Na boca, este vinho apresenta grande profundidade e uma precisão notável. O equilíbrio é harmonioso, sustentado por uma acidez viva que dinamiza a prova. A estrutura mineral entrelaça-se com sabores de toranja e flores brancas delicadas, oferecendo um perfil simultaneamente vibrante e profundamente autêntico.

Harmonizações
Esta cuvée combina maravilhosamente com peixes gordos ou peixes de carne firme. Realçará também pratos delicados como canapés de salmão fumado, tártaro de peixe ou folhados de queijo de cabra.

Serviço e guarda
Para apreciar plenamente este vinho do Loire, recomenda-se servi-lo a uma temperatura de 12 °C. Dotado de um excelente potencial, este vinho pode ser guardado e apreciado até cerca de 2042.

A expressão pura de um grande terroir de Sancerre por Pascal Jolivet

A propriedade
Fundada em 1987 e situada no coração do Vale do Loire, a propriedade é hoje dirigida pelo seu proprietário e fundador, Pascal Jolivet. A filosofia da Casa assenta numa abordagem respeitadora do ambiente e numa vinificação exclusivamente natural, com o objetivo de exprimir a quintessência de cada terroir. A propriedade construiu assim uma sólida reputação ao produzir cuvées de grande pureza.

O vinhedo
As uvas provêm de uma única parcela situada na denominação Sancerre, caracterizada por solos argilo-calcários. O trabalho nas vinhas é realizado inteiramente à mão, com o maior respeito pela natureza. Os solos são inclusivamente lavrados com a ajuda de Viking, um cavalo de tiro Percheron, evidenciando o compromisso da propriedade com práticas tradicionais e meticulosas.

A colheita
O ano de 2022 foi marcado por condições meteorológicas contrastantes na região. Este clima particular exigiu uma gestão extremamente meticulosa das vinhas ao longo de todo o ciclo de crescimento, a fim de superar os desafios climáticos.

Vinificação e estágio
A vindima da cuvée "Exception" 2022 é realizada à mão ao nascer do sol. Os cachos são depois transportados em pequenas caixas para preservar a sua integridade até chegarem à prensa. Após uma ligeira decantação, o mosto inicia uma fermentação natural numa cuba de madeira tronco-cónica. O vinho beneficia finalmente de um estágio sobre as borras durante um ano.

Casta
100% Sauvignon Blanc.