Pascal Jolivet : Exception 2016

Características e notas de prova do Exception 2016 de Pascal Jolivet

Prova

Cor
Este vinho revela uma bela cor amarelo-pálido, iluminada por delicados reflexos verdes típicos da sua juventude.

Nariz
O bouquet aromático impressiona pela sua grande intensidade. Revela notas subtis de citrinos e pera, harmoniosamente combinadas com aromas característicos de sílex.

Boca
A boca revela uma estrutura mineral pronunciada, sustentada por uma acidez perfeitamente integrada que confere equilíbrio e frescura. Com uma estrutura ao mesmo tempo fina e poderosa, este Exception de Pascal Jolivet, profundo e preciso, distingue-se pelo seu comprimento notável e vibra de autenticidade genuína.

Harmonização

Esta cuvée eleva os pratos de marisco, harmonizando perfeitamente com lagosta, vieiras, sushi ou um peixe delicado envolto em molho beurre blanc. Complementa também perfeitamente carnes brancas servidas com um molho cremoso de cogumelos.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente este vinho, recomenda-se servi-lo a uma temperatura de 12 °C. Com um excelente potencial de envelhecimento, pode ser guardado em cave até aproximadamente 2036.

A expressão autêntica de um grande terroir de Sancerre por Pascal Jolivet

A propriedade

Fundada em 1987, a propriedade Pascal Jolivet é uma referência incontornável no Vale do Loire. Ainda hoje gerida pelo seu proprietário e fundador, a vinha estende-se por 120 hectares pelas principais denominações da região, complementados por 60 hectares na Touraine. A propriedade tornou-se um nome de renome internacional graças à sua abordagem artesanal e ao seu compromisso com o ambiente, com certificação biológica. A propriedade distingue-se pela sua dedicação em revelar a expressão pura de cada terroir através de uma vinificação natural.

A vinha

Este vinho provém de uma única parcela plantada num grande terroir de Sancerre. As vinhas desenvolvem-se em solos argilo-calcários, que conferem ao vinho toda a sua tipicidade. A propriedade dedica particular atenção à gestão da vinha, com o trabalho do solo realizado integralmente à mão e a lavoura tradicional feita com cavalos, no maior respeito pelo ambiente.

Vinificação e estágio

Para este Exception 2016 de Pascal Jolivet, as uvas são colhidas manualmente ao nascer do sol. Os cachos são depois transportados cuidadosamente em pequenos cestos até ao lagar. Após uma ligeira decantação, o mosto é submetido a uma fermentação exclusivamente natural numa cuba tronco-cónica de madeira. Por fim, o vinho beneficia de um cuidadoso estágio sobre as suas borras de fermentação durante um ano, o que lhe confere complexidade e textura.

Casta

Sauvignon Blanc (100%).