Pascal Jolivet : Sauvage 2025

Notas de Prova e Características do Sauvage 2025 de Pascal Jolivet

Prova

Aparência
Este vinho revela uma bela tonalidade amarelo-pálida, iluminada por reflexos verdes brilhantes.

Nariz
Particularmente expressivo e notavelmente puro, o bouquet aromático abre-se com notas de citrinos como o limão e a toranja. Enriquece-se em seguida com aromas delicados de flores e de frutos de polpa branca, tudo sustentado por uma elegante impressão mineral.

Boca
A prova revela uma textura excecional, bem como uma grande complexidade. Com notável precisão, este vinho oferece uma frescura vibrante e uma forte mineralidade. A experiência conclui-se com uma bela tensão e uma salinidade persistente.

Harmonização de pratos e vinhos
Esta cuvée harmoniza maravilhosamente com peixes nobres como o pregado ou a linguado à meunière. Acompanha igualmente na perfeição mariscos, peixes em molho de natas, ou um queijo de cabra como o Crottin de Chavignol envelhecido.

Serviço e guarda
Para apreciar plenamente o Sauvage 2025, recomenda-se servi-lo a uma temperatura de 12°C, idealmente após uma decantação de uma hora. Dotado de um excelente potencial, este vinho pode ser guardado e degustado até cerca de 2045.

A expressão pura de um grande Sancerre do Loire por Pascal Jolivet

A propriedade
Fundada em 1987, a propriedade Pascal Jolivet tornou-se uma verdadeira referência no coração do Vale do Loire. Ainda hoje dirigida pelo seu atual proprietário, Pascal Jolivet, a Casa cultiva um vasto vinhedo de 180 hectares repartidos pelas apelações emblemáticas da região e por Touraine. Reconhecida pela sua abordagem de intervenção mínima e pelo seu compromisso com a agricultura biológica, esta prestigiada marca esforça-se por produzir vinhos de grande pureza, refletindo fielmente a identidade dos seus terroirs de origem.

O vinhedo
As uvas utilizadas para esta cuvée provêm de vinhas velhas cuidadosamente selecionadas nas aldeias de Champtin e Crézancy-en-Sancerre. Idealmente plantadas em encostas com exposição a sul, estas parcelas beneficiam de um terroir excecional composto por solos argilo-calcários e margas kimmeridgianas. Este vinhedo de Sancerre é cultivado de acordo com os princípios da agricultura biológica, favorecendo assim a concentração e a qualidade dos bagos.

Vinificação e estágio
Após uma vindima manual, os cachos inteiros são suavemente prensados. O mosto sofre então uma ligeira clarificação a frio. A elaboração do Sauvage 2025 prossegue com uma vinificação 100% natural, realizada com leveduras indígenas, em cubas de inox com temperatura controlada. Por fim, o vinho beneficia de um estágio meticuloso de 9 meses sobre as suas borras finas, conferindo-lhe maior substância e complexidade.

Casta
100% Sauvignon Blanc.