Pascal Jolivet : Les Caillottes 2024

Características e notas de prova do Caillottes 2024 de Pascal Jolivet

Prova

Aspeto
Este vinho revela um belo tom dourado pálido, iluminado por subtis reflexos esverdeados que sublinham a sua notável frescura.

Nariz
O bouquet aromático é particularmente expressivo, conjugando harmoniosamente vibrantes aromas cítricos, como a lima e a toranja rosa, com delicadas notas florais que evocam a tília e o pilriteiro. O conjunto é realçado por uma impressão mineral e cretácea marcadamente pronunciada.

Boca
Desde o primeiro gole, o vinho revela-se direto e marcado pelo limão. O meio de boca, ao mesmo tempo denso e complexo, é sustentado por uma acidez vibrante e perfeitamente integrada. Elegante e profundo, o final prolonga-se demoradamente em aromas de pêssego de vinha, realçados por um fino toque salino.

Harmonizações gastronómicas
Esta cuvée combina maravilhosamente com produtos do mar, sejam mariscos, crustáceos crus como ostras, ou peixe preparado em molho. O seu carácter vivo permite-lhe ainda valorizar pratos asiáticos ligeiramente especiados, aves brancas em molho de natas, bem como queijos de cabra curados.

Serviço e guarda
Para apreciar plenamente a complexidade desta cuvée, recomenda-se servi-la a uma temperatura de 10°C. Dotado de um belo potencial, este vinho pode aguardar pacientemente em cave e ser degustado até cerca de 2034.

Outras características
Este vinho branco apresenta um teor alcoólico de 12,5% e um pH de 3,1.

A expressão pura do terroir de Sancerre por Pascal Jolivet

A propriedade
Oficialmente fundada em 1987, a propriedade Pascal Jolivet tornou-se uma figura emblemática do Vale do Loire. A propriedade estende-se por 120 hectares através de prestigiadas denominações, complementados por 60 hectares localizados em Touraine. Hoje, Pascal Jolivet continua a dirigir a propriedade, apoiado pelo seu filho Clément Jolivet, que gere as questões operacionais. Totalmente certificada em agricultura biológica, a propriedade combina métodos consagrados pelo tempo com uma visão moderna para produzir vinhos autênticos que refletem fielmente a riqueza dos seus terroirs.

O vinhedo
Nascida de uma rigorosa seleção parcelar, esta cuvée Les Caillottes provém de vinhas plantadas em encostas viradas a sul, distribuídas por três aldeias da denominação Sancerre. O terroir é composto exclusivamente por solos calcários, e mais particularmente pelas famosas caillottes do Kimmeridgiano. A propriedade atribui grande importância à biodiversidade, praticando o enrelvamento integral, a compostagem regular e proibindo totalmente o uso de herbicidas.

A colheita
As condições meteorológicas foram marcadas por um verão generosamente soalheiro em 2023. A ausência de calor excessivo durante este período estival permitiu que os bagos amadurecessem de forma ótima, preservando um equilíbrio perfeito entre acidez e álcool.

Vinificação e estágio
Para elaborar esta cuvée, as uvas são colhidas à mão e depois meticulosamente selecionadas à chegada. O processo segue um fluxo natural graças ao trabalho por gravidade. Após uma prensagem suave, são retidos apenas os mostos de lágrima e o coração da prensa. A fermentação decorre naturalmente com leveduras indígenas em cubas de inox com temperatura controlada. Por fim, o vinho beneficia de oito meses de estágio sobre borras finas.

Casta
100% Sauvignon Blanc.