Pascal Jolivet : Édition N°3 2024

Características e Notas de Prova do Édition N°3 2024 de Pascal Jolivet

Prova

Aspeto
O vinho revela uma tonalidade amarelo-palha de intensidade pálida a média, ornamentada com subtis reflexos esverdeados. De brilhante limpidez, deixa antever uma bela textura no copo.

Nariz
O bouquet aromático abre-se com uma soberba expressão floral, combinando acácia, madressilva e flor de sabugueiro. Evolui depois para aromas cativantes de marmelo, sublinhados por uma mineralidade complexa que evoca pederneira e pedra molhada.

Boca
Na boca, o vinho oferece uma acidez vibrante típica do seu terroir, perfeitamente equilibrada por uma bela riqueza de textura. Sabores de frutos de pomar e frutos de caroço, dominados pelo marmelo, desdobram-se num final persistente e profundamente mineral.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho branco harmoniza-se maravilhosamente com uma travessa de marisco (ostras, amêijoas, mexilhões), peixes delicados ou pratos vegetarianos com ervas frescas. Realçará igualmente aves acompanhadas de uma redução de fruta ou um queijo de cabra.

A expressão pura e mineral de um vinho branco do Loire elaborado por Pascal Jolivet

A propriedade

Nascida de uma família com quatro gerações de tradição vitivinícola, a Casa Pascal Jolivet foi oficialmente fundada em 1987 no Vale do Loire. Começando com uma propriedade de 8 hectares, esta estende-se hoje por 120 hectares distribuídos por Sancerre, Pouilly-Fumé e a Touraine. Ainda dirigida pelo seu fundador e atual proprietário, Pascal Jolivet, apoiado pela enóloga Valentina Buoso, a propriedade afirmou-se como uma das mais jovens e dinâmicas da região. Presente nas melhores mesas com estrela Michelin, distingue-se pela sua especialização em duas castas e pela sua abordagem natural.

A vinha

A vinha provém de 20 hectares de videiras localizados em Saint-Père, um dos mais nobres terroirs da denominação Coteaux du Giennois. Rodeado de flora e ervas naturais, este terroir do Loire assenta em notáveis solos geológicos compostos por calcário e pederneira, ideais para o pleno desenvolvimento da vinha.

Vinificação e estágio

Fiel à filosofia da propriedade, o "Édition N°3" 2024 é elaborado através de uma vinificação exclusivamente natural. A fermentação decorre de forma espontânea, utilizando unicamente as leveduras indígenas presentes nas uvas e na adega, a fim de preservar a autenticidade do terroir.

Casta

Sauvignon Blanc (100%).