Pascal Jolivet : Édition N°3 2024

Notas de prova e características do Édition N°3 2024 de Pascal Jolivet

Prova

Aspeto
O vinho revela uma tonalidade amarelo-palha de intensidade clara a média, ornamentada com subtis reflexos esverdeados. A sua limpidez é brilhante, deixando antever uma bela textura no copo.

Nariz
O bouquet aromático abre-se com uma soberba expressão floral, conjugando acácia, madressilva e flor de sabugueiro. Evolui depois para aromas gulosos de marmelo, sublinhados por uma mineralidade complexa que evoca pederneira e pedra molhada.

Boca
Na boca, o vinho oferece uma acidez vibrante, típica do seu terroir, perfeitamente equilibrada por uma bela riqueza de textura. Sabores de frutos de pomar e frutos de caroço, dominados pelo marmelo, prolongam-se num final persistente e profundamente mineral.

Harmonizações

Este vinho branco harmoniza maravilhosamente com uma travessa de marisco (ostras, amêijoas, mexilhões), pratos delicados de peixe ou pratos vegetarianos com ervas frescas. Realçará igualmente aves servidas com uma redução de fruta ou um queijo de cabra.

A expressão pura e mineral de um vinho branco do Loire por Pascal Jolivet

O domínio

Oriunda de uma família que faz parte do mundo do vinho há quatro gerações, a Casa Pascal Jolivet foi oficialmente fundada em 1987 no Vale do Loire. Tendo começado com um domínio de 8 hectares, a propriedade estende-se atualmente por 120 hectares distribuídos por Sancerre, Pouilly-Fumé e Touraine. Ainda liderado pelo seu fundador e atual proprietário, Pascal Jolivet, apoiado pela enóloga Valentina Buoso, o domínio afirmou-se como um dos mais jovens e dinâmicos da região. Presente nas melhores mesas com estrelas Michelin, distingue-se pela sua especialização em torno de duas castas e pela sua abordagem natural.

O vinhedo

O vinhedo provém de 20 hectares de vinhas situadas em Saint-Père, um dos mais belos terroirs da denominação Coteaux du Giennois. Rodeado de ervas e flora naturais, este terroir do Loire assenta em solos geológicos notáveis compostos por calcário e sílex, ideais para o desenvolvimento da vinha.

Vinificação e estágio

Fiel à filosofia do domínio, "Édition N°3" 2024 é submetido a uma vinificação exclusivamente natural. A fermentação ocorre de forma espontânea, utilizando apenas as leveduras indígenas presentes nas uvas e na adega, a fim de preservar a autenticidade do terroir.

Casta

Sauvignon Blanc (100%).