Que champagne Bollinger deve escolher?
A seleção de Bollinger da Millésima abrange toda a gama desta célebre casa de Champagne, desde o Brut sem safra às tiragens tardias, passando pelas cuvées de safra da La Grande Année até aos Blanc de Noirs de vinha única da coleção PN. Esta seleção assenta nos três pilares da Bollinger, três constantes que a casa nunca abandonou: a Pinot Noir, a vinificação em madeira e um tempo de envelhecimento em cave muito superior às exigências da apelação.
Para descobrir a casa
A Special Cuvée é a porta de entrada natural para a gama. Um Brut sem safra dominado pela Pinot Noir, traz a assinatura da casa: bolhas finas, notas de pera e de noz fresca, um toque especiado no final de boca. É também a cuvée mais versátil. Pode ser apreciada em qualquer altura, mesmo à mesa com marisco, peixe ou até carnes brancas.
Para harmonizar com uma refeição
Os Extra Bruts e a La Grande Année foram concebidos para acompanhar uma refeição. O seu longo envelhecimento e a vinificação em barrica conferem-lhes o corpo, a profundidade e a persistência necessários para acompanhar um prato. A sua menor dosagem permite também uma melhor harmonia à mesa.
Para os amantes de Pinot Noir (e entusiastas do terroir)
A coleção PN explora a casta cru a cru, oferecendo uma rara leitura parcelar em Champagne. Cada edição destaca um terroir dominante. Provadas em série, revelam claramente as diferenças entre Aÿ, Tauxières e Verzenay.
Para a cave e o envelhecimento
As cuvées RD (Récemment Dégorgé) e La Côte aux Enfants constituem a parte mais rara da gama, muito procuradas pelo seu potencial de envelhecimento e pela sua disponibilidade limitada. Garrafas verdadeiramente preciosas!
Para oferecer
Todas as cuvées Bollinger são belos presentes que irão encantar qualquer entusiasta. De um modo geral, a Special Cuvée é uma escolha segura quando se trata de oferecer champanhe. Disponível numa vasta gama de formatos, desde garrafas individuais a grandes formatos, a Special Cuvée está também frequentemente no centro de edições limitadas, especialmente na época festiva de fim de ano.
As cuvées da Bollinger explicadas
Special Cuvée
Um Brut sem safra e o coração da gama da casa. O seu envelhecimento sobre borras ultrapassa largamente o mínimo exigido pela apelação, e os seus vinhos de reserva são conservados em magnum. Estas duas escolhas resultam numa profundidade pouco habitual para um champanhe sem safra e numa regularidade que poucos Bruts de entrada de gama conseguem atingir.
Brut Rosé
O Brut Rosé é um lote de Pinot Noir, Chardonnay e Meunier, complementado pelo vinho tinto da casa. Apresenta uma cor com reflexos acobreados, notas de groselha e de morango silvestre, prolongadas pelo característico toque especiado. Este rosé de perfil vinoso e gastronómico, mais do que ligeiro, é representativo da expertise da Bollinger em champanhes rosés, cujo expoente qualitativo máximo é representado pela La Grande Année Rosé.
La Grande Année
Uma cuvée criada por Lily Bollinger, que exprime as safras de exceção. Totalmente vinificada em barricas usadas, a La Grande Année passa oito anos sobre borras, o que favorece um perfil aromático autolítico que confere ao vinho a sua pátina característica, as suas notas de fruta seca e a sua textura reconhecível. Ainda hoje remexida e desgorgada à mão, a La Grande Année da Bollinger é um dos grandes marcos de Champagne e existe também numa versão rosé.
PN, os Blancs de Noirs
A Pinot Noir é a casta de assinatura da Bollinger! As cuvées PN são Blanc de Noirs que encarnam a ambição de explorar todas as facetas desta casta. Cada edição parte de uma página em branco. A casa seleciona, através de prova cega, o cru mais representativo do ano, combinando-o depois com outros crus e outras safras para o valorizar, garantindo sempre que o cru principal permanece predominante. Nenhuma edição repete nunca a anterior.
Como interpretar o nome de uma cuvée PN: trata-se de um Brut sem safra. As letras indicam o cru dominante: AYC para Aÿ, TX para Tauxières, VZ para Verzenay. O número indica o ano de base do lote, não uma safra.
Bollinger B, as edições limitadas
A série By Bollinger segue uma lógica oposta à da La Grande Année. Enquanto esta última obedece a um quadro rigoroso, as cuvées B libertam-se de qualquer restrição de terroir. Só foram produzidas em ocasiões raras, o que as torna as garrafas mais exclusivas da gama. Uma Grande Année e uma cuvée B nunca coexistem para a mesma safra.
Exemplo com a B16: a safra de 2016 não reuniu Aÿ ou Verzenay nas proporções exigidas, e contava apenas com cerca de dez crus que atingiam o nível de qualidade esperado. Em vez de produzir uma Grande Année diminuída, a casa apertou o lote e explorou terroirs mais invulgares: 73% de Pinot Noir e 27% de Chardonnay provenientes dos setores de maturação mais tardia da Montagne de Reims, principalmente Verzy, Verzenay, Tauxières e um toque de Bouzy, com a Chardonnay proveniente de Trépail em vez da Côte des Blancs. De forma notável, o lote não contém qualquer fruto de Aÿ, o que seria impensável para a La Grande Année.
RD, de Récemment Dégorgé
Uma Grande Année da mesma safra, deixada sobre borras durante muito mais tempo antes de uma tiragem tardia. Após catorze ou quinze anos, a dosagem é determinada através de prova cega, geralmente inferior a 5 g/l, uma vez que a complexidade adquirida garante o equilíbrio. A evolução aromática passa de um perfil autolítico para um perfil mais oxidativo. A casa não lança sistematicamente todas as safras como RD: apenas são selecionadas aquelas que, na sua opinião, beneficiarão de um envelhecimento adicional.
La Côte aux Enfants
La Côte aux Enfants é uma parcela histórica, propriedade e cultivada pela casa em Aÿ. Produz um Blanc de Noirs classificado como Grand Cru e, apenas em determinados anos, um dos raros vinhos tintos tranquilos de Champagne, ao abrigo da apelação Coteaux Champenois.
O que define o estilo dos champanhes Bollinger
A Pinot Noir como casta de assinatura
Desde a sua fundação, a casa construiu a sua identidade em torno da Pinot Noir. Esta domina quase todos os lotes e confere aos vinhos a sua plenitude, a sua estrutura vinosa e a sua persistência em boca.
Vinificação em madeira, nunca em barricas novas
Enquanto a maioria das casas adotou o aço inoxidável, mais fácil de gerir do ponto de vista bacteriológico e térmico, a Bollinger mantém a madeira desde 1829. Só são utilizadas barricas já usadas há vários anos, uma vez que a madeira nova mascararia os aromas delicados destes champanhes. A estadia em barrica dura de seis a oito meses, e é desta micro-oxigenação muito lenta que nasce a efervescência cremosa característica da casa.
Vinhos de reserva envelhecidos em magnum
Uma parte significativa dos vinhos de reserva envelhece em magnum, em madeira, durante sete a quinze anos. Incorporados numa cuvée jovem, conferem-lhe de imediato pátina, notas de fruta seca e cristalizada, e uma complexidade que o vinho não teria alcançado por si só. Esta prática é rara em Champagne, devido ao volume de stock que imobiliza.
A procura da maturação da fruta
A Bollinger avalia a maturação da fruta numa escala que vai da maçã Granny Smith à maçã demasiado madura, procurando situar-se no limite superior deste espetro sem nunca o ultrapassar: fruta branca, fruta de caroço, por vezes toques de fruta tropical. Nem verde, nem demasiado madura.
Dosagem decidida por prova cega
Os lotes e as dosagens são determinados através de prova cega, procurando o melhor equilíbrio organolético adequado a cada cuvée.
Remexida e desgorgamento à mão
Uma equipa de remexedores e desgorgadores trabalha as garrafas à mão, uma prática que se tornou rara entre as grandes casas. Isto permite avaliar cada vinho imediatamente antes da rolhagem final e assegura que cada garrafa é verificada individualmente quanto a eventuais defeitos.
Um tempo de envelhecimento em cave duas vezes e meia superior ao mínimo
Os vinhos repousam na cave muito além do que a apelação exige. É este tempo prolongado que explica a textura, a pátina aromática e o potencial de envelhecimento destas cuvées.
Os crus da vinha Bollinger
A casa cultiva seis crus históricos, cinco de Pinot Noir e um de Chardonnay. A Chardonnay provém de Cuis, no extremo norte da Côte des Blancs. As Pinot Noir distribuem-se pela Montagne de Reims: Verzenay a norte, seguindo-se Louvois, Avenay, Tauxières e Aÿ.
Verzenay e a salinidade da Bollinger
Verzenay ocupa um lugar especial. A casa possui ali cerca de trinta hectares, exclusivamente Grand Cru, que conferem uma boa capacidade de degustação e, sobretudo, a salinidade considerada a verdadeira assinatura da Bollinger. Esta salinidade encontra-se de cuvée para cuvée e constitui o fio condutor do estilo da casa.
Aÿ, o berço da casa
Aÿ acolhe a casa desde 1829, assim como a parcela de La Côte aux Enfants. Este cru figura entre as condições exigidas para que uma safra possa ser classificada como La Grande Année.
A Casa Bollinger
Uma casa familiar desde 1829
Fundada em Aÿ, a Bollinger nunca foi vendida e continua a pertencer à sua família fundadora, uma situação que se tornou extremamente rara entre as grandes casas de Champagne. Esta continuidade explica a consistência do seu estilo e a capacidade da casa para pensar a longo prazo, nomeadamente nos seus tempos de envelhecimento em cave e nas suas reservas.
Lily Bollinger e o legado da La Grande Année
À frente da casa de 1941 a 1971, Lily Bollinger construiu a sua reputação internacional e criou a cuvée La Grande Année, que continua a ser a referência da casa em matéria de expressão de safra.
Perguntas frequentes sobre os champanhes Bollinger
Que formato de champanhe Bollinger deve escolher?
O formato influencia diretamente o envelhecimento. Quanto maior for o volume, menor é a proporção entre o vinho e o oxigénio presente no gargalo, e mais lenta e uniforme é a evolução.
O magnum é o formato de referência para o envelhecimento, algo confirmado, à sua maneira, pelo uso que a Bollinger faz dos vinhos de reserva em magnum. Os formatos maiores, do Jeroboam ao Nabucodonosor, são mais adequados para partilhar à mesa do que para a cave.
Em que condições a Bollinger produz uma Grande Année?
O lote deve incluir fruto de Aÿ e de Verzenay, e reunir pelo menos quinze crus. Caso contrário, a casa não produz uma Grande Année nesse ano, o que explica as safras em falta na série.
Qual é a diferença entre uma cuvée B e uma Grande Année?
A La Grande Année obedece a um quadro rigoroso. As cuvées B libertam-se dele e nascem em anos atípicos, quando a casa deteta um potencial genuíno sem que este cumpra os critérios exigidos para a La Grande Année. As duas nunca coexistem para a mesma safra.
O que significam as letras e os números nas cuvées PN?
As letras indicam o cru dominante do lote: AYC para Aÿ, TX para Tauxières, VZ para Verzenay. O número indica o ano de base, e não uma safra, uma vez que a PN é um Brut sem safra.
Qual é a diferença entre a La Grande Année e a RD?
A RD é uma Grande Année da mesma safra, deixada sobre borras durante muito mais tempo antes de uma tiragem tardia. O vinho evolui de um perfil autolítico para um perfil mais oxidativo, mantendo, no entanto, uma frescura notável para a sua idade.
Porque é que a Bollinger nunca utiliza barricas novas?
A madeira nova mascararia os aromas delicados e elegantes destes champanhes. Só são utilizadas barricas já usadas há vários anos, para uma estadia de seis a oito meses.
Qual é o champanhe Bollinger que envelhece melhor?
A RD (Récemment Dégorgé) e as cuvées de safra da La Grande Année são as mais adequadas para o envelhecimento, graças à sua vinificação em madeira e ao seu tempo muito prolongado sobre borras. O formato magnum reforça ainda mais esta capacidade.
A Bollinger produz vinho tinto?
Sim, a La Côte aux Enfants, um Coteaux Champenois produzido a partir da parcela homónima em Aÿ, só é produzida em anos favoráveis.
