Bollinger : B16 Extra Brut

Características e recomendações de prova do B16 Extra Brut da Bollinger

Prova

Cor
A cor revela um matiz brilhante com delicados reflexos dourados.

Nariz
O bouquet revela uma paleta aromática delicada que combina notas florais de espinheiro e mel de acácia, acompanhadas por aromas de frutos de polpa branca, bergamota e amêndoa doce. Nuances de frutos amarelos maduros completam esta expressão olfativa refinada.

Paladar
No paladar, o B16 Extra Brut seduz com a sua textura sedosa e arejada, revelando elegância subtil e equilíbrio perfeito. O final distingue-se pela sua notável persistência e finesse.

Harmonizações de comida e vinho

Este Champagne harmoniza na perfeição com um tartar de lagostim com aipo confitado, lima, óleo de sésamo e manjericão tailandês. Acompanha também um robalo capturado em linha, cozinhado a vapor, com molho holandês de algas nori, capim-limão e caril branco. Para queijos, é ideal com uma tomme de ovelha com ervas servida com marmelada de cereja e pão branco. Para sobremesa, realça framboesas frescas em calda de lima com flor de laranjeira e gengibre.

Um Champagne excepcionalmente puro da região de Champagne da Bollinger

A propriedade

Fundada em 1829 por Jacques Joseph Bollinger, Athanase de Villermont e Paul Renaudin, a Maison Bollinger continua a ser uma das últimas grandes casas de Champagne familiares e independentes. Propriedade da família Bizot, liderada por Etienne Bizot, cultiva uma vinha de referência da qual 85% é composta por Grands Crus e Premiers Crus. A Maison distingue-se pelos seus métodos tradicionais, nomeadamente vinificação em barris de carvalho e envelhecimento prolongado sobre borras, perpetuando um saber-fazer excecional transmitido ao longo de quase dois séculos.

A vinha

O B16 Extra Brut provém exclusivamente de parcelas classificadas como Grands Crus e Premiers Crus, com particular atenção aos setores de vindima tardia da Montagne de Reims. Estes terroirs excecionais beneficiam de uma exposição e de uma geologia particularmente favoráveis à expressão das castas de Champagne. A dosagem deste Champagne Extra Brut é de 4g/L.

Vinificação e envelhecimento

O B16 Extra Brut é sujeito a vinificação em barrica. Engarrafado com rolha, este Champagne estagiou sobre borras durante 7 anos, com remuage manual e degorgement. Esta abordagem artesanal permite o desenvolvimento da complexidade aromática e da finesse deste Champagne excecional.

Castas

O blend é composto por 73% de Pinot Noir e 27% de Chardonnay, revelando o equilíbrio perfeito entre o poder do Pinot Noir e a elegância do Chardonnay.