Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2018

Características e conselhos de prova do Volnay Premier Cru Santenots 2018 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade rubi-vermelha profunda e brilhante, por vezes realçada por reflexos granada.

Nariz

O nariz revela um espectro aromático complexo e em constante evolução. Abre com notas de cereja vermelha e preta bem madura, entrelaçadas com nuances minerais e de sub-bosque. Com a aeração, surgem gradualmente aromas especiados, com apontamentos de violeta, flores secas e pimenta branca. Seguem-se novas camadas: toques subtis de alcaçuz, leves nuances de nougat ou de tabaco seco, e notas terrosas que evocam o húmus da floresta.

Boca

Na boca, o ataque é simultaneamente macio e preciso, marcado por uma grande frescura equilibrada por uma bela densidade. Os sabores frutados combinam-se harmoniosamente com nuances minerais e amadeiradas. Os taninos constroem-se com delicadeza, mostrando-se mais elegantes do que imponentes. O equilíbrio ácido desempenha um papel central na expressão dinâmica do vinho, criando uma tensão muito agradável que percorre o palato do início ao fim. O final é notavelmente persistente, prolongando-se por vários minutos após engolir. A cereja e subtis notas especiadas permanecem no fim de boca, acompanhadas por uma ligeira adstringência tânica que aporta estrutura e potencial de guarda.

Harmonizações gastronómicas

Este Premier Cru é um companheiro natural para carnes vermelhas de caráter, em particular aves assadas de grande fineza. A caça de penas encontra uma harmonia subtil com os seus taninos elegantes e a acidez viva: perdiz assada, faisão braseado, pato selvagem laqueado. Carnes vermelhas menos estruturadas, como vitela assada ou cordeiro de grande qualidade, também beneficiam do equilíbrio fino deste vinho. Os pratos tradicionais da Borgonha são uma escolha evidente: coq au vin, boeuf bourguignon. Os queijos da Borgonha de intensidade média revelam uma afinidade particular: Camembert, Saint-Paulin, Morbier, Reblochon ou Chabis.

Serviço e guarda

O Volnay Premier Cru Santenots 2018 pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir durante cerca de uma década.

Um Volnay Premier Cru denso e elegante, expressão refinada do terroir da Borgonha

A propriedade

O Domaine Nicolas Rossignol foi fundado em 1997, em Volnay, por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta geração. Começando com três hectares repartidos por Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton e Pernand-Vergelesses, a propriedade foi-se expandindo gradualmente até atingir cerca de dezassete hectares atualmente. Em 2011, a fusão com o Domaine Rossignol-Jeanniard reuniu um conjunto de cerca de trinta denominações da Côte de Beaune. Em 2016, Nicolas Rossignol construiu uma adega moderna e ambientalmente responsável em Beaune. A propriedade afirmou-se como uma referência incontornável pelas suas expressões refinadas de Pinot Noir, nomeadamente de Volnay e Pommard, elaboradas através de uma viticultura sustentável, com atenção ao calendário lunar.

A vinha

O Climat Santenots é uma notável anomalia geográfica: embora situado na comuna de Meursault, está administrativamente integrado na denominação Volnay porque as suas uvas dão origem a vinhos com traços tipicamente de Volnay. A vinha situa-se a sudoeste de Volnay, na base da pequena colina de Chaignot. Os solos são constituídos por calcário mais duro, com tonalidade avermelhada, o que indica uma proporção relativamente elevada de óxido de ferro. O substrato margoso-calcário encontra-se próximo da superfície, oculto por depósitos coluviais ricos em argila e abundantes em micronutrientes. Estes solos profundos e ricos — particularmente argilosos — conferem às uvas uma concentração aromática marcada e uma riqueza natural pronunciada.

O ano

2018 destaca-se como o ano mais quente do século XXI na Borgonha. Janeiro foi excecionalmente chuvoso e ameno, proporcionando aos solos reservas hídricas essenciais. A partir de abril, tempo estável e calor instalaram-se de forma duradoura, desencadeando uma desborra rápida. A floração ocorreu cedo e rapidamente. Julho, agosto e setembro registaram temperaturas muito acima das médias sazonais, com uma onda de calor marcada em agosto. A precipitação foi muito baixa ao longo destes três meses cruciais. Chuvas oportunas e benéficas no final de agosto permitiram uma maturação ideal. A sanidade da vinha manteve-se excecional. A vindima decorreu de 20 de agosto até ao início da terceira semana de setembro, permitindo aos viticultores colher em níveis de maturação ótimos.

Vinificação e estágio

Para o Volnay Premier Cru Santenots 2018, a vindima começou a 28 de agosto de 2018. As uvas foram transportadas em pequenas caixas de 8 quilogramas, triadas uma vez na vinha e, à chegada, colocadas numa mesa de triagem vibratória. As uvas foram parcialmente desengaçadas, mas não esmagadas. A maceração durou dezoito dias. A fermentação foi realizada exclusivamente com leveduras indígenas. O estágio decorreu em barricas durante dezasseis meses, com 35% de carvalho novo proveniente de florestas francesas de primeira qualidade, com uma tosta longa e a baixa temperatura. O vinho nunca foi trasfegado. O engarrafamento teve lugar em março de 2020, sem colagem nem filtração.

Casta

100% Pinot Noir