Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2021

Características e conselhos de prova do Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Aparência

A cor revela um rubi brilhante a evoluir para granada, reflexo de uma vinificação cuidada e de uma gestão ótima da fruta.

Nariz

O bouquet aromático abre com notas de carnes fumadas e ameixas, acompanhadas por nuances quentes e especiadas. Delicados apontamentos florais surgem gradualmente, evocando o carácter de violeta típico dos terroirs de Volnay. Com a aeração, aromas de morangos cristalizados, subtis notas minerais e vegetais, e um toque de canela enriquecem a paleta olfativa.

Boca

Na boca, este vinho apresenta um perfil de corpo médio a cheio, elegante e refinado, sem excesso de peso. A estrutura tânica destaca-se pela sua finesse e integração harmoniosa, oferecendo uma presença delicada, mas afirmativa. Taninos densos, característicos dos solos argilosos do Climat Santenots, proporcionam uma sensação ampla e evolutiva que se prolonga até ao final. A acidez natural, preservada pelas condições frescas do ano e pela fermentação malolática tardia, confere vivacidade e persistência aromática. No conjunto, revela um equilíbrio notável entre fruta, taninos, acidez e estrutura.

Harmonizações

Este Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 harmoniza na perfeição com aves assadas ou braseadas servidas com cogumelos silvestres. Também realça pato com fruta, faisão estufado em vinho tinto, bem como caça de pena preparada de forma tradicional. Pratos com cogumelos nobres, como risotto de porcini ou massa com morchelas, são igualmente excelentes parceiros. Queijos curados de carácter, como Beaufort ou Comté, completam harmoniosamente esta cuvée.

Serviço e guarda

O Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 14 e 16 °C. Cerca de uma hora de aeração em decantador permite ao vinho revelar plenamente a sua complexidade aromática. Este ano pode ser guardado até aproximadamente meados da década de 2030, sendo que a sua acidez natural e a estrutura tânica refinada lhe conferem um excelente potencial de envelhecimento.

Um Volnay Premier Cru elegante e estruturado da Borgonha

A propriedade

O Domaine Nicolas Rossignol foi fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta geração, com uma vinha inicial de três hectares repartida por cinco comunas na Côte de Beaune. Após uma fusão, em 2011, com a propriedade familiar Rossignol-Jeanniard, a propriedade abrange hoje cerca de dezassete hectares e produz cerca de trinta denominações distintas. Sediado em Beaune desde 2016, numa adega moderna e sustentável, Nicolas Rossignol gere as suas vinhas segundo princípios inspirados na biodinâmica, sem certificação formal, excluindo herbicidas químicos e seguindo o calendário lunar. A sua filosofia passa por conduzir as uvas com delicadeza, privilegiando a infusão em detrimento da extração, para revelar a autenticidade de cada terroir da Borgonha.

A vinha

O Climat Santenots ocupa uma posição singular: embora esteja geograficamente situado na comuna de Meursault, beneficia da denominação Volnay Premier Cru. As parcelas do Domaine Nicolas Rossignol situam-se na parte inferior do Climat, a uma altitude semelhante à da vizinha Ronceret. Os solos são compostos por calcário branco e argila vermelha, conferindo aos vinhos uma mineralidade marcada e uma intensidade estrutural distinta. Esta composição argilo-calcária, mais rica em argila do que outros locais de Volnay, origina vinhos mais densos e estruturados, preservando simultaneamente a elegância aromática característica da denominação. As vinhas, com idades entre trinta e oitenta e cinco anos, beneficiam de uma exposição a leste, resguardada dos ventos de oeste.

O ano

O ano de 2021 na Borgonha foi marcado por devastadoras geadas de primavera no final de abril, que reduziram significativamente os rendimentos. O verão fresco e húmido, de final de junho a início de agosto, exigiu uma gestão rigorosa da folhagem para controlar as doenças. Um outono mais ameno, com tempo seco e benéficas amplitudes térmicas entre dia e noite, permitiu uma maturação gradual e homogénea das uvas restantes. Estas condições deram origem a vinhos tintos concentrados, elegantes e refinados, com acidez natural viva e um surpreendente potencial de guarda, apesar do seu carácter acessível em juventude.

Vinificação e estágio

A vindima do Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 é realizada manualmente, com os cachos colocados em pequenas caixas de oito quilos. Após uma triagem rigorosa numa mesa vibratória, seguida de triagem manual, as uvas são desengaçadas de forma adaptada ao terroir e ao ano. A fermentação inicia-se espontaneamente graças a leveduras indígenas e dura entre seis e oito dias, com remontagens diárias ajustadas de acordo com as provas. O estágio decorre em barricas de carvalho durante dez a vinte meses, sobre borras finas e sem trasfega, variando a proporção de carvalho novo consoante o terroir. A fermentação malolática é deliberadamente adiada cerca de seis meses, ocorrendo na primavera seguinte para preservar a frescura e a complexidade aromática. O vinho não é nem colado nem filtrado antes do engarrafamento.

Casta

100% Pinot Noir