Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2017

Características e conselhos de degustação do Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 do Domaine Nicolas Rossignol

Degustação

Cor

A cor revela um tom rubi vermelho profundo e intenso.

Nariz

O nariz apresenta uma fina complexidade aromática, com notas de fruta preta (cassis, ameixa), complementadas por nuances fumadas e especiarias. Toques herbáceos completam este bouquet expressivo.

Boca

Na boca, este vinho revela um corpo médio a cheio, denso e carnudo. Taninos de textura calcária conferem uma estrutura elegante, trazendo uma bonita tensão mineral. O vinho evolui gradualmente, revelando camadas sucessivas de sabor até a um final longo e amplo. A frescura equilibra na perfeição a riqueza da fruta madura.

Harmonização gastronómica

Este Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 é um acompanhamento ideal para aves assadas ou estufadas, nomeadamente pato, faisão ou perdiz. Harmoniza também na perfeição com borrego com crosta de ervas, rosbife ou pratos à base de cogumelos. Queijos curados de pasta dura são igualmente uma excelente combinação.

Serviço e guarda

Servir este Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 entre 14 e 16°C. A decantação durante 30 a 45 minutos antes de servir permite que o vinho se abra plenamente. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas ganhará em complexidade com a guarda em cave até cerca de 2032.

Um Volnay Premier Cru de Bourgogne poderoso e mineral

A propriedade

Fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, Domaine Nicolas Rossignol estende-se hoje por cerca de vinte hectares na Côte de Beaune. Viticultor de quinta geração em Volnay, Nicolas Rossignol dirige pessoalmente esta propriedade familiar, que se fundiu, em 2011, com o Domaine Rossignol-Jeanniard. Sediada em Beaune desde 2017, em instalações modernas, a propriedade produz cerca de trinta denominações diferentes. Reconhecido pela sua abordagem centrada no terroir e pela viragem estilística operada em 2002, Nicolas Rossignol pratica viticultura biodinâmica e privilegia uma vinificação por infusão em detrimento da extração, procurando o equilíbrio absoluto nos seus vinhos.

A vinha

O Volnay 1er Cru "Santenots" provém de um climat de quase dois hectares, situado geograficamente na comuna de Meursault, mas legalmente habilitado à denominação Volnay Premier Cru para vinhos tintos. Os solos são argilo-calcários, com proporções variáveis de óxido de ferro que lhes conferem uma tonalidade avermelhada distinta. Nicolas Rossignol divide a sua parcela em três secções distintas consoante o tipo de solo: a parte superior, com solos pedregosos próximos do calcário batoniano; a secção a meia encosta, com solos arenoso-siltosos; e a parte inferior, mais rica em argila. Esta diversidade pedológica aporta complexidade e profundidade ao vinho final. A vinha histórica, documentada desde 1218, é cultivada em biodinâmica, com lavoura mecânica e vindima manual.

A colheita

A colheita de 2017 em Bourgogne beneficiou de condições favoráveis, com excelente insolação e precipitação moderada, permitindo uma maturação homogénea. As temperaturas quentes favoreceram uma boa concentração nas uvas. A vindima decorreu relativamente cedo, refletindo uma bela maturação da fruta. Este ano quente e generoso deu origem a vinhos estruturados e concentrados.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 são vindimadas manualmente para pequenas caixas de oito quilogramas, sendo depois meticulosamente selecionadas numa mesa vibratória e por triagem manual. A fermentação é realizada com leveduras indígenas, com fermentação alcoólica durante seis a oito dias. A proporção de cachos inteiros varia consoante as parcelas e a colheita. As três secções da vinha são vinificadas separadamente antes do lote. O envelhecimento dura de dez a vinte meses em barris de carvalho francês, cerca de 35% dos quais novos, sobre borras finas, sem trasfegas. A fermentação malolática inicia-se naturalmente cerca de seis meses após a vindima. O vinho é engarrafado sem colagem nem filtração, seguindo o calendário lunar.

Casta

100% Pinot Noir