Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2020

Características e conselhos de prova do Volnay 1er cru "Santenots" 2020 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma cor rubi-viva e luminosa, realçada por delicados reflexos violáceos que refletem a elegância e a finesse deste premier cru.

Nariz

O bouquet encanta pela sua delicadeza e complexidade aromática. Revela uma bela paleta de frutos vermelhos, nomeadamente cereja e framboesa, acompanhada por notas florais de violeta. Toques especiados de canela e cravinho acrescentam uma dimensão extra, enquanto uma fina mineralidade sublinha a expressão do terroir.

Boca

Na boca, este vinho distingue-se pela sua elegância e textura sedosa. Os taninos são finos e bem integrados, oferecendo uma sensação aveludada sem adstringência. Uma acidez viva e bem integrada traz frescura e energia ao conjunto. O final prolonga-se com notas frutadas refinadas, com uma persistência mineral que reflete o equilíbrio e a complexidade deste vinho.

Harmonizações gastronómicas

Este Volnay 1er cru "Santenots" 2020 harmoniza na perfeição com aves assadas e lacadas, bem como com carnes brancas delicadas. Combina também lindamente com cortes tenros de vaca ou vitela e com queijos curados de carácter.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este Volnay 1er cru "Santenots" 2020 a uma temperatura entre 14 e 16°C. A decantação à temperatura ambiente (16-18°C) permitirá que o vinho se abra e exprima plenamente os seus aromas. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2045.

Um premier cru da Borgonha que combina a elegância borgonhesa e o caráter mineral do terroir de Santenots

A propriedade

Fundado em 1997, o Domaine Nicolas Rossignol cobre hoje 17 hectares repartidos por quase trinta denominações na Côte de Beaune, na Borgonha. Nicolas Rossignol, quinta geração de viticultores em Volnay, dirige pessoalmente a propriedade desde a sua criação. Depois de adquirir experiência internacional em várias propriedades de prestígio, desenvolveu uma filosofia de vinificação assente em escutar e acompanhar as uvas, em vez de privilegiar a extração. Em 2011, a propriedade familiar Rossignol-Jeanniard fundiu-se com o Domaine Nicolas Rossignol. Em 2016, a propriedade dotou-se de uma adega moderna em Beaune, concebida para respeitar ao máximo a expressão dos terroirs. A propriedade é reconhecida pelos críticos pela sua abordagem centrada no terroir e pela elegância dos seus vinhos.

A vinha

O Volnay 1er cru "Santenots" provém de um terroir singular, situado geograficamente na comuna de Meursault, mas beneficiando da denominação Volnay para os vinhos tintos. Este Climat estende-se por cerca de oito hectares e caracteriza-se por solos argilosos vermelhos pouco profundos, assentes sobre uma base calcária. O elevado teor de ferro confere aos solos uma tonalidade avermelhada distinta e aporta uma assinatura mineral particular aos vinhos. Grandes pedras arredondadas pontuam a matriz argilosa. As parcelas da propriedade conjugam vinhas mais jovens, com cerca de vinte anos, com vinhas mais velhas de sessenta a setenta anos, criando uma complementaridade entre frescura e concentração.

A colheita

A colheita de 2020 é considerada a melhor na Côte de Beaune desde 2015. O ano foi marcado por um clima quente e seco que, contra todas as expectativas, deu origem a vinhos de frescura excecional. As condições de verão conduziram a uma concentração natural de ácidos, nomeadamente de ácido tartárico, criando um equilíbrio notável entre maturação e vivacidade. A ausência de geada e granizo permitiu que as uvas atingissem uma maturação ótima. Os taninos revelaram-se maduros e bem envolvidos. A concentração das uvas foi tal que foram necessários cerca de 360 quilogramas de fruta para produzir uma barrica, contra os habituais 315 quilogramas.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Volnay 1er cru "Santenots" 2020 são vindimadas à mão, sendo colocadas em pequenas caixas de oito quilogramas para preservar a sua integridade. Após uma rigorosa dupla seleção, parte das uvas é desengaçada, enquanto uma proporção razoável é vinificada em cachos inteiros para aportar redondez e sedosidade. A fermentação alcoólica ocorre espontaneamente graças a leveduras indígenas ao longo de seis a oito dias, com pigeage ou remontagens diárias. O vinho é depois transferido por gravidade para barricas de carvalho para um estágio de dez a vinte meses sobre borras finas, sem trasfega. A proporção de barricas novas, adaptada ao terroir, nunca excede 50%. A fermentação malolática é deliberadamente retardada e ocorre cerca de seis meses após a fermentação alcoólica. O vinho não é nem clarificado nem filtrado antes do engarrafamento.

Casta

100% pinot noir