Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2019

Características e conselhos de prova do Volnay 1er cru "Santenots" 2019 do Domaine Nicolas Rossignol

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade rubi profunda com reflexos granada, refletindo uma bela concentração sem excessos.

Nariz

O nariz revela um bouquet complexo, que entrelaça aromas de frutos pretos e vermelhos com delicadas notas florais. Sobressaem fragrâncias de ameixas maduras, groselha preta, violetas e pétalas de rosa, realçadas por subtis apontamentos especiados. Com a aeração, vão-se revelando gradualmente nuances de fumo de madeira, couro ligeiramente trabalhado e uma mineralidade terrosa.

Boca

Em boca, a entrada mantém-se elegante e sedosa, enquanto o meio de boca revela uma bela densidade e uma estrutura tânica bem integrada. Os taninos, firmes mas nunca rústicos, conferem uma textura fina e sedosa. A acidez natural do vinho aporta frescura à estrutura, contrastando de forma harmoniosa com a opulência da fruta. O final é notavelmente longo e persistente, marcado por finas notas minerais, uma ligeira salinidade e um delicado toque de especiarias.

Harmonização gastronómica

Este Volnay 1er cru "Santenots" 2019 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas refinadas, como borrego assado ou um entrecôte servido com acompanhamentos delicados. Valoriza igualmente aves assadas, caça de penas como a galinhola ou a perdiz, bem como pratos à base de cogumelos, como um risoto de porcini. Queijos de personalidade, nomeadamente Époisses, Reblochon curado ou Beaufort bem afinado, são também excelentes parceiros.

Serviço e guarda

Este Volnay 1er cru "Santenots" 2019 pode ser apreciado desde já, oferecendo também um importante potencial de envelhecimento até cerca de 2043.

Um Volnay 1er cru da Bourgogne que combina finura e concentração

A propriedade

Fundado em 1997, Domaine Nicolas Rossignol cobre atualmente 17 hectares distribuídos pelas comunas de Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton e Pernand-Vergelesses, na Bourgogne. Nicolas Rossignol, proprietário e viticultor, representa a quinta geração de viticultores nos terroirs de Volnay. Após um percurso de formação internacional, com estágios na África do Sul, em Châteauneuf-du-Pape e em Bordeaux, desenvolveu uma filosofia vitícola distinta, privilegiando a infusão em detrimento da extração. A propriedade produz hoje quase 30 denominações diferentes e, em 2011, instalou-se numa adega moderna e sustentável em Beaune. A viticultura inspira-se em princípios biodinâmicos, com uma agricultura sustentável e racional — sem químicos de síntese nem herbicidas.

A vinha

O Volnay 1er cru "Santenots" provém de vinhas situadas na parte baixa e a meia encosta da denominação Volnay, no alto da Côte de Beaune. As parcelas assentam em solos argilo-calcários ricos em micronutrientes — uma composição ideal para a casta Pinot Noir. A vinha reúne cepas de idades variadas, algumas com quase 85 anos, conferindo aos vinhos profundidade e complexidade, enquanto as vinhas mais jovens trazem frescura e vivacidade. A condução da vinha privilegia a lavoura manual e mecânica de acordo com o calendário lunar, sem qualquer produto químico de síntese.

O ano

O ano de 2019 goza de uma reputação excecional na Bourgogne. Após um inverno relativamente ameno e geadas em abril que causaram alguns danos localizados, a floração, em maio e junho, decorreu em condições agradáveis. O verão de 2019 foi marcado por calor e secura notáveis, com temperaturas em média 2,2 °C acima da norma regional e um défice de precipitação significativo. Estas condições quentes e secas favoreceram uma concentração impressionante das uvas e uma maturação regular. A vindima começou no início de setembro, permitindo que a colheita se prolongasse até meados de outubro. O ano confere a Volnay uma riqueza e concentração invulgares, preservando a delicadeza característica da denominação.

Vinificação e envelhecimento

A vindima do Volnay 1er cru "Santenots" 2019 é efetuada exclusivamente à mão, com os cachos colocados em pequenas caixas de 8 quilogramas. Após uma dupla seleção — primeiro numa mesa vibratória e depois à mão — os cachos, por vezes inteiros e por vezes desengaçados consoante a cuvée, seguem para cuba. A fermentação alcoólica dura entre seis e oito dias com leveduras indígenas, com pigeages e remontagens ajustados diariamente em função de provas técnicas. Após a descuba, os vinhos são transferidos para barricas por gravidade. O envelhecimento dura de 10 a 20 meses sobre borras finas, sem trasfega, variando a percentagem de madeira nova entre 0 e 50% consoante o ano e o terroir. A fermentação malolática é intencionalmente atrasada cerca de 6 meses, para conferir ao vinho maior complexidade aromática. O engarrafamento é feito sem colagem nem filtração.

Casta

100% Pinot Noir