Domaine Nicolas Rossignol : Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020

Características e conselhos de degustação do Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 do Domaine Nicolas Rossignol

Degustação

Aspeto

A cor revela uma tonalidade rubi viva, realçada por delicados reflexos violeta que testemunham a juventude do vinho.

Nariz

O nariz é concentrado e marcado por fruta preta, com uma firmeza característica. Revela aromas de cereja e violeta, a par de uma rusticidade nobre trazida pelo terroir antigo.

Boca

Na boca, o vinho apresenta uma estrutura equilibrada, combinando taninos sedosos, mas presentes, com uma acidez viva que desenha o palato. A textura mantém-se fluida e harmoniosa, marcada por fruta pura. O final prolonga-se com elegância, sustentado por uma mineralidade distinta. O equilíbrio global pende para a elegância e a finesse.

Harmonizações gastronómicas

Este Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 harmoniza na perfeição com aves assadas, como frango ou peru, pratos de cogumelos silvestres, legumes de outono assados ou queijos curados, como Brie ou Comté. A sua versatilidade permite-lhe também acompanhar tanto preparações mais leves como pratos mais substanciais.

Serviço e conservação

Recomenda-se servir este Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 a uma temperatura entre 16 e 18°C. O vinho beneficia de cerca de trinta minutos em decantador antes da prova, para permitir que os seus aromas se expressem plenamente.

Um Bourgogne excecional de vinhas centenárias em Pommard

A propriedade

O Domaine Nicolas Rossignol foi fundado em 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta geração de Volnay, na Côte de Beaune. A partir de três hectares, a propriedade estende-se hoje por cerca de dezassete hectares em aproximadamente trinta denominações, incluindo Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton e Pernand-Vergelesses. Formado na escola de vinhos de Beaune e tendo realizado estágios em propriedades de prestígio em França e no estrangeiro, Nicolas Rossignol desenvolveu uma filosofia de vinificação centrada na procura da pureza e na expressão autêntica do terroir. Reconhecido pela crítica internacional, é considerado um dos enólogos mais talentosos da sua geração na Borgonha.

A vinha

O Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 provém de vinhas velhas plantadas em 1922 no climat des Crénilles, em Pommard, situado na planície perto do château da aldeia. Estas vinhas centenárias crescem num solo singular composto por calcário branco, silte e pedras, característicos de um antigo leito de rio. Esta composição particular confere ao vinho uma assinatura mineral distinta e uma tensão específica. As vinhas velhas produzem naturalmente rendimentos muito baixos, compensados por uma concentração extraordinária de compostos aromáticos em cada bago.

A colheita

A colheita de 2020 em Bourgogne revelou-se excecional. O verão trouxe calor e seca acentuados, reduzindo naturalmente a produção e concentrando os aromas. Paradoxalmente, esta concentração natural foi acompanhada por uma notável frescura na acidez, em particular ao nível do ácido tartárico. As uvas apresentaram taninos bem maduros e de elevada qualidade, com textura fina. A ausência de incidentes climáticos dramáticos permitiu uma seleção meticulosa das uvas. A colheita define-se pela frescura, energia e equilíbrio notável.

Vinificação e envelhecimento

A vindima do Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 é realizada exclusivamente à mão, em pequenas caixas de oito quilos. Após uma rigorosa dupla triagem, as uvas são transportadas por tapete para as cubas. A fermentação alcoólica inicia-se naturalmente graças a leveduras indígenas e dura entre seis e oito dias, com monitorização diária das temperaturas e dos açúcares residuais. O envelhecimento decorre sobre borras finas em barricas de carvalho durante dez a vinte meses, consoante a colheita, sem trasfega. A fermentação malolática é estrategicamente adiada por cerca de seis meses. O engarrafamento é efetuado sem colagem nem filtração, a fim de preservar a integridade aromática do vinho.

Casta

100% Pinot Noir