Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2024

Características e Sugestões de Prova do Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2024 do Domaine du Cellier aux Moines

Notas de Prova

Aspeto Visual
A cor revela um tom púrpura-vermelho profundo e brilhante.

Nariz
Revelando grande complexidade, o nariz exala aromas de frutos vermelhos e negros (framboesa silvestre, ginja, amora, ameixa), entrelaçados com delicadas notas florais de violeta. O conjunto é enriquecido por toques de alcaçuz, ervas frescas e subtis nuances fumadas.

Boca
Encorpado e bem equilibrado, na boca abre com um ataque volumoso que revela uma bela intensidade de fruta negra. A textura é sustentada por taninos sedosos e aveludados, em harmonia com notas de especiarias doces e baunilha provenientes do estágio. O final longo e apetecível destaca-se pela sua estrutura mineral e salina e por toques de alcaçuz.

Harmonização Gastronómica
Este vinho tinto de alta gastronomia harmoniza na perfeição com carnes vermelhas, como um bom corte de vaca ou um steak tartare, bem como com aves ou pato assados. Acompanha também maravilhosamente pratos tradicionais com molho, como o coq au vin, ou queijos curados como o Comté e o Époisses.

Serviço e Guarda
Esta colheita de 2024 é um vinho vocacionado para a guarda, capaz de envelhecer durante muitos anos para revelar toda a sua complexidade.

Um Vinho da Borgonha que Alia História e Terroir de Exceção

A Propriedade
Fundado por volta de 1130 por monges cistercienses, o Domaine du Cellier aux Moines é um dos vinhedos mais antigos da Borgonha. Situada em Givry, esta propriedade histórica manteve intactos o seu clos e a sua cave originais ao longo de nove séculos. Adquirida e restaurada em 2004 pela família Pascal, a propriedade combina hoje este rico património com uma viticultura voltada para o futuro. Certificada em agricultura biológica e biodinâmica, distingue-se ainda pelas suas instalações modernas, incluindo uma adega totalmente concebida por gravidade, tudo pensado para expressar a quintessência dos seus terroirs.

O Vinhedo
A cuvée "Les Dessus" provém de uma seleção das parcelas mais altas dentro do reputado clos da denominação Givry, situadas a altitudes que variam entre os 269 e os 298 metros. Viradas a sul e batidas pelo vento, estas vinhas desenvolvem-se em solos pouco profundos e pedregosos, compostos por argilo-calcário assente em formações de oolito e marga. Este terroir singular, cultivado com todo o cuidado segundo os princípios da biodinâmica, confere ao vinho uma notável tensão, frescura e mineralidade.

Vinificação e Estágio
As uvas são colhidas à mão, parcela a parcela. Na adega por gravidade, os bagos ou cachos inteiros são submetidos a uma maceração pré-fermentativa a frio. A fermentação decorre em cubas com temperatura controlada, com leveduras indígenas, e a extração é feita por pisa a pé. O vinho estagia depois entre 18 a 20 meses em barricas de carvalho, antes de repousar pelo menos um ano em garrafa.

Casta
Pinot Noir (100%)