Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2023

Características e notas de prova do Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Cor
De uma limpidez notável, a cor revela um tom rubi de intensidade média a forte, realçado por reflexos purpúreos típicos de um vinho tinto jovem e cheio de vitalidade.

Nariz
A primeira impressão olfativa oferece uma expressão delicada e viva de frutos vermelhos, dominada pela framboesa e pela cereja fresca, tudo sublinhado por toques florais sedutores. Após uma ligeira aeração, o bouquet ganha em complexidade, revelando notas de terra húmida, pimenta branca e violeta, acompanhadas de nuances herbáceas que recordam a sálvia, subtilmente arredondadas por um toque de brioche.

Boca
O ataque é marcado por uma grande pureza de fruta e uma notável frescura. A meio-boca desenvolve-se uma textura concentrada, sedosa e aveludada, sustentada por uma estrutura tânica muito fina. O conjunto é conduzido por uma agradável tensão mineral que arrasta o vinho até um final longo, complexo e elegante, onde ressoam deliciosas notas de fruta escura.

Harmonização

Este grande vinho tinto da França harmoniza maravilhosamente com carnes de qualidade, grelhadas ou assadas, como um entrecosto de vaca ou um filet mignon com redução de vinho. Combina também de forma excelente com caça de pena, como pato assado ou faisão estufado, bem como com queijos duros e curados, como um Comté envelhecido ou queijos de casca lavada com carácter.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente o Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023, recomenda-se servi-lo entre 16 e 18°C, em copos grandes e amplos. Aconselha-se a decantação entre quarenta e cinco minutos e uma hora antes da prova. Este vinho, concebido para o envelhecimento, pode continuar a evoluir em adega e desenvolver-se favoravelmente até por volta de 2040.

A elegância mineral de um grande vinho da Borgonha proveniente de um terroir histórico

A propriedade

Fundado por volta de 1130 por monges cistercienses, o Domaine du Cellier aux Moines é uma figura histórica de grande relevância na Borgonha. Adquirido em 2004 por Philippe e Catherine Pascal, este vinhedo de dez hectares conheceu um renascimento espectacular. Atualmente dirigido por Philippe Pascal, juntamente com a sua família, o domínio distingue-se pelas suas inovadoras instalações subterrâneas com funcionamento por gravidade e pelo seu profundo compromisso com o meio ambiente. Sob a direção técnica de Guillaume Marko, o domínio produz vinhos de grande precisão, certificados como biológicos e biodinâmicos.

O vinhedo

Situado na Côte Chalonnaise, o vinhedo beneficia de uma exposição privilegiada a sul e sudeste, que protege as vinhas dos ventos frios enquanto maximiza a exposição solar. O terroir da denominação Givry assenta em solos argilo-calcários ricos em minerais. A parcela Dessus, especificamente, situada no topo da encosta, distingue-se por uma elevada proporção de calcário oolítico duro, conferindo às uvas uma tensão e uma mineralidade excecionais. As vinhas, provenientes de uma seleção massal de qualidade, recebem cuidados meticulosos, incluindo a entrançagem dos sarmentos para controlar o vigor e concentrar os aromas.

A colheita

2023 foi marcado por condições meteorológicas globalmente favoráveis, que ofereceram boas circunstâncias para o desenvolvimento da vinha. Apesar de alguns desafios climáticos contrastantes ao longo do ciclo vegetativo, a estação alcançou um equilíbrio perfeito, resultando numa vindima sã e de grande qualidade.

Vinificação e estágio

As uvas são vindimadas manualmente, com uma seleção extremamente rigorosa realizada diretamente no vinhedo, seguida de uma segunda triagem numa mesa de seleção na adega. O processo de vinificação do Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines Les Dessus" 2023 ocorre numa revolucionária adega subterrânea que funciona inteiramente por gravidade, evitando assim o uso de bombas mecânicas para preservar a integridade do fruto. A vinificação é suave e minimamente intervencionista, seguida de um cuidado estágio em barricas de carvalho que suaviza os taninos e traz uma subtil complexidade aromática.

Casta

100% Pinot Noir