Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021

Características e conselhos de prova do Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 do Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Cor

A cor revela um belo tom vermelho-púrpura.

Nariz

O nariz revela uma bela complexidade aromática com notas de framboesa silvestre e ginja, acompanhadas por nuances herbáceas frescas. Toques de violeta, alcaçuz e cereja preta enriquecem o bouquet, enquanto subtis notas fumadas acrescentam uma dimensão extra.

Boca

Na boca, este vinho seduz pela sua amplitude e equilíbrio. O ataque é volumoso e preciso, revelando aromas intensos de frutos pretos, notavelmente cereja escura, amora e ameixa. A textura é notável, apoiada por taninos aveludados e sedosos que conferem estrutura e elegância. O meio de boca revela notas de baunilha e especiarias provenientes do estágio, bem como toques fumados e minerais. O final destaca-se pelo seu caráter salino e mineral, oferecendo uma bela persistência aromática com acentos de alcaçuz.

Harmonização

Este Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 é ideal para acompanhar pombo assado com ervilhas. Combina também muito bem com pato, ganso, caça de penas, veado ou vitela com molho ligeiro.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 a uma temperatura entre 15 e 18°C.

Um Givry Premier Cru elegante e mineral do Domaine du Cellier aux Moines na Borgonha

A propriedade

Adquirido em 2004 pela família Pascal, o Domaine du Cellier aux Moines possui uma história vitivinícola excecional que remonta a nove séculos. Fundada por volta de 1130 por monges de Cister da Abadia de La Ferté, a propriedade foi inteiramente restaurada e convertida para agricultura biológica e depois biodinâmica. Desde 2015, Guillaume Marko, formado nomeadamente no Domaine de la Romanée-Conti, é o diretor técnico. A propriedade obteve a certificação biológica em 2020 e a certificação biodinâmica em 2023. Hoje, Philippe e Catherine Pascal, acompanhados pelos seus três filhos e Guillaume Marko, perpetuam uma filosofia respeitadora do terroir inspirada no lema cisterciense "simplex natura".

A vinha

O Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" provém da parte superior do Clos du Cellier aux Moines, um Climat histórico classificado como Premier Cru. Esta parcela beneficia de uma exposição total a sul e situa-se a uma altitude entre 269 e 298 metros. Os solos são compostos por argilo-calcários pedregosos, repousando sobre formações de calcário oolítico e margoso que conferem ao vinho a sua mineralidade característica. A posição elevada favorece uma excelente circulação de ar e um sol ideal. A vinha é cultivada em biodinâmica com uma densidade de plantação muito elevada de 13.500 pés por hectare. A vindima é exclusivamente manual com uma rigorosa seleção de bagos.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha foi marcada por um episódio de geada de inverno de rara intensidade. A primavera mais amenas permitiu a floração no final de maio, seguida pelos meses de junho e julho particularmente chuvosos. A instabilidade meteorológica continuou entre meados de julho e meados de agosto. Apesar destas condições contrastantes, as chuvas salvadoras do final de agosto favoreceram uma maturação ideal, originando uvas generosas e equilibradas.

Vinificação e estágio

O Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines - Les Dessus" 2021 é vinificado segundo uma abordagem parcelar na adega gravitacional inaugurada em 2015. Esta instalação, única na Borgonha e construída em quatro níveis (três dos quais subterrâneos), permite que o trabalho seja feito exclusivamente por gravidade, sem qualquer bombagem. As uvas colhidas à mão são transportadas para o nível superior para fermentação em cubas com temperatura controlada utilizando leveduras indígenas. O estágio decorre depois durante aproximadamente dezoito a vinte meses em barricas, com uma proporção de 50% de carvalho novo e 50% de barricas de um vinho. Este método gravitacional garante um manuseamento extremamente suave do vinho em cada etapa.

Casta

100% Pinot Noir