Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2024

Características e Notas de Prova do Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2024 do Domaine du Cellier aux Moines

Notas de prova

Aspeto
O vinho revela uma tonalidade luminosa e pálida, realçada por delicados reflexos de ouro branco.

Nariz
O bouquet aromático combina com elegância notas de frutos brancos e citrinos com subtis toques de avelã torrada e frutos secos, herdados do seu estágio.

Boca
Quente e concentrada, a boca cativa pela sua amplitude e tensão. Revela uma mineralidade marcadamente calcária e salina, prolongando-se num final longo, persistente e delicadamente cítrico.

Harmonizações

Este vinho branco harmoniza-se maravilhosamente com peixes nobres (pregado, linguado, robalo) servidos com um molho beurre blanc, ou com marisco como as vieiras. Realça igualmente aves em molho de natas e cogumelos, bem como queijos de pasta cozida prensada, como o Comté ou o Beaufort.

Serviço e guarda

Com a sua bela estrutura, esta colheita de 2024 apresenta um interessante potencial de guarda que lhe permitirá desenvolver toda a sua complexidade aromática ao longo dos anos em cave.

A elegância e a mineralidade de um grande vinho branco de Chassagne-Montrachet

A propriedade

Fundado entre 1120 e 1130 pelos monges cistercienses da Abadia de La Ferté, o Domaine du Cellier aux Moines é uma propriedade histórica situada em Givry, na Borgonha. Adquirida e apaixonadamente restaurada desde 2004 pela família Pascal, a propriedade é hoje dirigida por Catherine e Philippe Pascal, juntamente com os seus filhos. Com um vinhedo de cerca de 10,5 hectares, esta propriedade única alia um património monástico excecional a uma abordagem científica moderna, distinguindo-se por uma viticultura exigente, certificada em agricultura biológica e biodinâmica.

O vinhedo

Esta cuvée provém de uma micro-parcela de 23 ares situada no setor norte do vinhedo de Chassagne-Montrachet. Voltada a sudeste e implantada numa encosta acentuada, a uma altitude que varia entre 269 e 290 metros, as vinhas foram plantadas em 1989. Prosperam em solos pouco profundos e muito pedregosos, compostos por argila castanha assente num substrato de calcário oolítico duro. A totalidade do vinhedo é cultivada segundo os princípios da biodinâmica, favorecendo um solo vivo e uma maturação ótima dos bagos.

Vinificação e estágio

As uvas são vindimadas à mão, seguindo-se uma triagem rigorosa na parcela e depois na adega. A vinificação é minimamente intervencionista, recorrendo exclusivamente a leveduras indígenas. As uvas são manuseadas com grande cuidado, graças a uma adega de funcionamento por gravidade. O estágio combina uma fase em cuba e em barricas de carvalho, preservando o frescor do fruto e conferindo, ao mesmo tempo, uma bela complexidade aromática.

Casta

100% Chardonnay