Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2024

Características e notas de prova do Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2024 do Domaine du Cellier aux Moines

Notas de prova

Aparência
O vinho revela uma tonalidade vermelho-púrpura intensa na juventude, evoluindo para subtis nuances de granada e tijolo ao longo do tempo.

Nariz
Complexo e delicado, o nariz desvenda aromas de frutos silvestres como a framboesa e a ginja, realçados por toques herbáceos frescos. Abre-se depois para notas de violeta, alcaçuz, cereja preta e subtis nuances fumadas.

Boca
Elegante e mineral, a boca oferece uma textura aérea sustentada por taninos delicadamente envolvidos. Com um belo corpo médio, prolonga-se num final persistente e refinado.

Harmonização

Este vinho harmoniza maravilhosamente com carnes vermelhas, como um bom naco de vaca, um tártaro ou pratos em molho como o coq au vin. Acompanha igualmente na perfeição aves assadas, pato, bem como queijos curados como o Comté ou o Époisses.

Serviço e guarda

Para uma prova ideal, recomenda-se servir este vinho a uma temperatura entre 16 e 17 °C. Pode ser apreciado já, mas continuará a evoluir até cerca de 2044.

A elegância e a mineralidade de um Givry Premier Cru

O domínio

Fundado por volta de 1130 por monges cistercienses, o Domaine du Cellier aux Moines é uma propriedade histórica situada na Borgonha. Adquirido em 2004 por Philippe e Catherine Pascal, o domínio estende-se atualmente por 10,5 hectares de vinha. Juntamente com os seus filhos e Guillaume Marko, os atuais proprietários levaram a cabo importantes trabalhos de restauro, incluindo a criação de uma adega por gravidade em 2015. Empenhado numa viticultura respeitadora do ambiente, o domínio é certificado em modo biológico desde 2020 e biodinâmico desde 2023, conjugando assim um património secular com a excelência técnica.

O vinhedo

Este vinho Givry Premier Cru provém de um vinhedo de cerca de 5 hectares. As vinhas situam-se em encostas, a meia-encosta e no topo da vertente, beneficiando de uma exposição solar ótima. Os solos, de grande diversidade, são compostos maioritariamente por argila e calcário, com variações pedregosas, siltosas e margosas. O domínio privilegia uma abordagem que respeita a biodiversidade, com vindimas exclusivamente manuais que permitem uma seleção rigorosa dos melhores cachos.

A colheita

O ano de 2024 foi marcado por condições meteorológicas difíceis na Borgonha, conduzindo a quebras significativas nos rendimentos devido à geada e a outros incidentes climáticos. Contudo, a Côte Chalonnaise foi mais poupada. Um período soalheiro em setembro permitiu que os bagos atingissem uma bela maturação, exigindo vindimas tardias e uma triagem extremamente meticulosa para preservar a qualidade do fruto.

Casta

100% Pinot Noir.